Carabinero taco, ein frumlegasta og ljúffengasta uppástunga Mantarraya MX
Gullmílan í Marbella er full af veitingastöðum sem þú getur ekki farið á nema þú pantir með vikum fyrirvara. Einn þeirra, Lobito de Mar, í eigu stjörnunnar Dani García, er rétt hjá nýopnuðum Mantarraya MX, einnig í eigu Michelin stjörnu kokkur Roberto Ruiz . Þar segja þeir okkur að fara frá mexíkóska veitingastaðnum sjálfum: þeir eru svo nýir á svæðinu að Google kemur þeim samt ekki vel á kortið.
Inni í húsnæðinu er tekið á móti okkur moldarlitir eins og sandur og bláleitir eins og hafið , náttúrulegar trefjar sem kalla fram strandparadísir, handverk með lúmskur hnakka til mexíkóskrar menningar og nýlenduupplýsingar í formi viftu. Cousi Interiorismo kennararnir skrifa undir þetta " andrúmsloft yfirlætislausrar fágunar “, eins og þeir útskýra frá stofnuninni sjálfu, risastórt rými sem hefur opið eldhús, stofa, bar, vetrarverönd og stórbrotin sumarverönd með miklum gróðri.
Við erum ekki í Kyrrahafinu, en það gæti vel virst svo bæði fyrir skreytinguna og réttina sem, að sögn félaga míns þegar hann smakkar þá, „þeir smakkast eins og Mexíkó“ . Hann, sem hefur eytt miklum tíma á mexíkósku ströndinni, segir mér eitthvað sem ég skynja: að miðað við hina stórkostlegu tillögu Ruiz er heiðarleiki, áreiðanleiki... og auðvitað fullt af kryddi . Reyndar starfsfólkið, eftir að hafa hvatt okkur til að panta daisy hússins Meðal girnilegra kokteilamatseðilsins -jafnvægi, fullkominn-, býður hann okkur velkominn með skýru slagorði: "Hér erum við komin til að slappa af!".
Mexíkó á veröndinni
í bréfinu þar er mikill sjór -enda er það nokkra metra í burtu-. Fiskur og sjávarfang eru í aðalhlutverki af matseðli sem nýtir sér staðbundið hráefni á meðan farið er í gegnum næstum 8.000 kílómetra af Kyrrahafsströnd Mexíkó frá norðri til suðurs : frá Ensenada og Baja California til Chiapas. „Þetta eru svæði þar sem sögulega séð voru margar viðskiptaleiðir sem leiddu til samruna við Asíu Með útfærslum eins og hráan fisk úr asískum áleggi, steiktum mat eða sítrussósum , sem bjóða upp á bragðsnið þar sem báðar menningarheimar koma saman", útskýra þeir frá stofnuninni. Það er kannski minnst þekkta bragðið frá Mexíkó -og nýtt- fyrir utan Bandaríkin.
Með matseðilinn í höndunum veljum við -og það er mjög erfitt að velja, jafnvel þótt það sé stuttur matseðill- Manta ray guacamole, með hörpuskel og jalapeño piparfleyti . Það endist svo lítið á borðinu að það er jafnvel vandræðalegt. Við höldum áfram með ostrur með gerjaðri chilisósu og ástríðugranítu , óvænt, ferskt og ljúffengt veðmál sem, eins og andi Mantarraya MX, er hreinn hedonismi.
Fleiri kræsingar berast á borðið með óvæntu ívafi: Grillaður kolkrabbi svartur ceviche með kola Habanero chili sósu; Grænn ananas og rækjuaguachile blandað með serrano chili ; fleiri kolkrabbi, að þessu sinni, grillaður með pico de gallo og stökku yucca, borið fram sem taco.
húsmúsík
Þegar við étum upp fyllist staðurinn meira og meira, þó hann hafi verið opinn í innan við viku: það er ljóst að við stöndum frammi fyrir annað vinningsveðmál frá Ruiz, skapara Punto MX, flokkaður sem "besti mexíkóski utan Mexíkó" -eða fyrsti mexíkóski veitingastaðurinn í Evrópu til að fá Michelin stjörnu - þar til nýlegri lokun hennar eftir heimsfaraldur.
En kokkurinn hefur fundið sjálfan sig upp aftur: í febrúar opnað í Madrid Barracuda MX sem á örfáum dögum vann hylli almennings með matargerð sinni sem byggði einnig á Kyrrahafssérréttum. Þar er stjörnurétturinn Sjóbirta a la carte með rauðri guajillo chili marinade og grænni poblano chili marinering . Hér er heilar kjúklingaseiðingar tilbúnar 100% án hveiti þökk sé tækni sem byggir á vatni og salti, sem gerir það kleift að þurrka fiskinn og steikja hann þannig að hann verði alveg stökkur að utan og mjúkur að innan, til að njóta sín í frískandi salathjarta-taco með pico de gallo og nautaats-chilisósu . Já svo sannarlega, Það þarf tvo daga að útbúa þennan rétt. , svo það er aðeins boðið í takmörkuðum einingum: það verður spurning um heppni.
Vörur hafa einnig verið felldar inn í Marbella matseðilinn eins og túnfiskur eða carabineros . Hið síðarnefnda verður að reyna já eða já við undirbúning þeirra a la diabla tacos með enchipotlada sósu, guacamole og pico de gallo -og þú verður að endurtaka-. The rækjubollur með enchipotlada sósu eru líka annað djúsí must.
spyrjum við nautakjöt tacos með habanero sósu og chiles toreados líka, til þess að prófa hvernig kjötið er. Og það stenst prófið með glæsibrag, eins og allir sérréttir sem Ruiz þjónar með stjörnusamsetningu sinni: heiðarlegir réttir, af -aðeins sýnilegum- einfaldleika, með miklu bragði, miklu hugmyndaflugi, miklu píku, frábær vara og óviðjafnanleg verkkunnátta . Farðu að panta núna: Mantarraya MX mun líka fyllast og fyrr en síðar verður sjaldgæft að hver veit ekki hvernig á að setja það á nákvæmlega stað á kortinu.
Hörpuskel guacamole, „must“
Heimilisfang: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spánn Skoða kort
Sími: 951 21 00 00
Dagskrá: Frá mánudegi til sunnudags, frá 19:00 til 01:00.
Hálfvirði: 45-60 evrur