Chifa kræsingar í Kínahverfi Lima
Það er snemmt en verslanirnar eru þegar opnar og ys og þys kaupenda með kerrur og töskur í höndunum og ferðamenn með myndavélar ráðast inn í jaðar þessarar götu fulla af rauðir drekar, litríkar framhliðar og ljósker hangandi á viðkvæmum þráðum frá framhlið til framhliðar . Hver myndi segja að við séum nokkra metra frá sögulegu hjarta Límóna ?
Fyrstu Kínverjarnir komu til Perú árið 1849 til að vinna á ökrum hinna ríku haciendas á Perú-ströndinni. Þegar þessir kínversku þrælar, kallaðir kúlíar, fengu frelsi sitt yfirgáfu þeir sveitina og fluttu til borgarinnar, til að Límóna . Þar settust þau að, stofnuðu fyrirtæki sín og fóru að selja innfluttar vörur beint frá Kína. Svo virðist sem á þeim tíma hafi kínverskar verslanir verið staðsettar á götuhæð, í sögulega miðbænum, þar sem í dag stendur, litrík og ekta , hið litla perúska Kínahverfið . Nafnið á götunni (Capón), segja þeir, komi frá þeim sið að steypa svín til að koma í veg fyrir að kjötið lykti illa, en hver veit?
Það sem vitað er er að kínverskir innflytjendur bjuggu til fjölskyldur með heimamönnum, fóru yfir kynþætti og leiddi til a af blönduðu kyni ekki aðeins af blóði, heldur einnig af menningarheimar . Þannig fæddist það sem þeir kalla hér chifa : samræmi milli hefðbundinna kínverskra og perúskra uppskrifta, milli hráefna frá Asíu og þeirra sem vaxa í Ameríkulöndum. Forvitnilegt nafn á tegund matargerðar, sem á sér líka sína skemmtilegu skýringu. Þeir segja að chifa matargerð sé kölluð svona vegna þess að þessir kínversku innflytjendaþrælar, þegar þeir vildu borða, hækkuðu litla rödd sína og reyndu að ná í skál af hrísgrjónum og sögðu: "chi faan, chi faan..." sem þýðir " borða hrísgrjón, borða hrísgrjón". Hvaða hlutir!
Er það bara sólarupprás og í því chifa-kínverska hverfi í Lima hafa þeir verið að gefa morgunverð í marga klukkutíma í mjög stórum og fábrotnum herbergjum fullum af hringlaga borðum. snyrtimennsku og virkni , einkenni kínversku kínversku sem við getum fundið í heimi chifa endurreisnar. Á matseðlinum eru hefðbundnir réttir úr asískri matargerð og nokkrar freistandi kræsingar, jafnvel í dögun, s.s. andartungur öldur marineraðar og steiktar kjúklingafætur . Já, svona byrjar þú daginn og líka með öðru mjög orkumiklu nesti eins og feitri og rjómalöguðu dim sum fyllt með grænmeti og svínakjöti, misó súpu, arroz chaufa (steikt hrísgrjón með grænmeti), grænt te kökur og te og sojamjólk að melta veisluna.
Chifa morgunmatur í miðbæ Lima