Það kemur sá tími í lífinu að þú getur ekki sloppið við hlýjuna frá huggulegri súpu.
Það er á þeirri stundu þegar þú áttar þig á því að það er ekki aftur snúið, sem þú ert þegar glataður: þú ert orðinn fullorðinn [kannski 33 ára eða eldri] sem kann að meta þennan matreiðsluundirbúning sem eitt sinn var lífsviðurværi fátækra og það í dag tekur það við eldhúsum farsælustu veitingahúsanna . Hvað verður næst? Sitja upprétt? Leggðu servíettuna á hnén? Eða setja upp samþykki andlit þegar kellingurinn býður þér einn af þessum vínkúlínum með fornafni og eftirnafni?
Sá tími er liðinn þegar súpuát var samheiti við veikindi [les banvæn timburmenn] eða jafnvel, ef ég grafa aðeins lengra aftur, sú þar sem amma útbjó með brio og leikni spuna hvítlaukssúpur til að seðja matarlyst hungraðra barnabarna sinna, þær sem við bárum á bakinu á hjólunum okkar [lesið Red Torrotas] eins og hestamenn heimsenda sem áttu ekkert eftir að eyða.
Það er stutt síðan við lýstum yfir ást á „skeiðinni“: í formi plokkfisks, soðnar kartöflur, marmitacos, linsubaunir... en nú erum við að ganga skrefinu lengra: Við höfum svipt þessar plokkfiskar allar ógnvekjandi græjur (kjötstykki, hnýði, beikon o.s.frv.) og við erum að æfa okkur í því. að drekka án frekari ummæla þessu endurnærandi seyði þar sem við tökum bara brauð „sem gæludýr“.
Tuttugu og eitthvað, hér er sýnishorn af framtíðinni sem bíður þín í formi hefðbundinna uppskrifta (lesist: allir þeir sem enn búa í foreldrahúsum eru útilokaðir, enda finnst mér sjálfsagt að þeir geti ekki sloppið við miðvikudagssúpuna ).
Frönsk lauksúpa er gratín með osti ofan á.
LAUKASÚPA EÐA SÚPA À L'OIGNON
Frakkinn Alexandre Dumas sagði þegar frá því í The Three Musketeers og skilgreindi hana sem „súpu sem veiðimenn, lágvaxnir og dáðir af handrukkarum“. Greinilega, þá Parísarpartý enduðu það sem töfradrykk gegn timburmönnum í framtíðinni, auk þess að vera þjónað á óguðlegum stundum í fátækrahverfunum sem umkringdu Halles Baltard, það er markaðinn þar sem „blóm og rjómi“ Parísarsamfélagsins starfaði. Í þessum „veitingahús“ hefðu aukið kraft með því að útvega lag af osti í gratínútgáfu (gratinée). Við ákváðum útgáfuna sem kennir uppfinningu sína til konungs Louis XV, sem, eins og örvæntingarfullur gullgerðarmaður, hefði blandað saman einu hráefninu sem hann hefði getað fundið í höllinni á veiðidegi. En sú staðreynd að uppskriftin birtist þegar birt á 14. öld í miðaldamatreiðslubókinni Le Viandier leysir þessa ótrúlegu kenningu í sundur (það er ómögulegt fyrir konung að elda/grilla).
Hvar á að taka það:
Í París Þeir munu mæla með þeim á Au Pied de Cochon veitingastaðnum, hefðbundnum og mjög réttum, en ef þú vilt flýja frá reiðum mannfjöldanum í leit að bikarskálinni þeirra skaltu velja þann á Bouillon Racine.
Jafnvel safaríkur og bushy minestrone getur verið hönnuður.
MINESTRONE
Ítalir leggja mikið á sig til að greina muninn á Zuppa og Minestrone, sem er svo þéttsetinn klumpur að hún lítur út eins og kínversk almenningssundlaug í ágúst. Sú fyrri kemur frá hugtakinu suppa og var borin fram á brauðsneið og sú seinni frá ministrare, „úthluta“ — væntanlega af höfuð fjölskyldunnar — og Það er venjulega gert með grænmeti, hrísgrjónum, pasta eða byggi. Elsta sögulega tilvísun þess síðarnefnda er staðsett í sumum vísur frá 16. öld eftir Marquis del Tufo þar sem hann talar um 'létt' minestra maritata þar sem hann fullvissar um að þú megir ekki missa af pylsum, beikoni, skinku, sopressata (sýrðu salami), með fennel og osti inni þannig að ilmurinn sé virkilega í gegn.
Hvar á að taka það:
Í dag er þessi kraftmikla uppskrift, klassísk í napólískri matargerð, er endurskoðaður af jafn virtum matreiðslumönnum og stjörnuhimininn Gennaro Esposito, af veitingastaðnum Torre del Saracino, í Vico Equense, sem hefur meistaralega betrumbætt útlitið og hráefnið.
STÓL
Við munum ekki vera þau sem þorum að bera kennsl á uppruna Chairo, það þykk súpa byggð á nautabringum, chalon (þurrkuðu nautakjöti), lambakjöti og grænmeti (þornuð kartöflu, sæt kartöflu, breiður baunir, möl, soðið hveiti) og jafnvel ostur. Þó að þú finnir það í matargerðaruppskriftabók Perú, þá er sannleikurinn sá að Bólivíumenn hafa um þessar mundir fordæmt þetta nágrannaland fyrir menningarritstuld fyrir menningarmálaráðuneytinu, síðan Þeir fullvissa um að uppruna La Paz stólsins sé í bólivíska bænum La Paz. Hvað sem því líður, þá er flókið að ákveða hvað kom á undan hænunni eða egginu og enn meira ef við tökum tillit til þess að orðið kemur frá tungumáli Aymara fólksins, sem hernema Andes-hásléttuna Titicacavatns (Dreift um Bólivíu, suðurhluta Perú, norðurhluta Chile og norðvesturhluta Argentínu). Bólivíumenn segja að þú sért að bera kennsl á „ritstuld“ ef þú finnur hráefni eins og leiðsögn (eins konar grasker) fljótandi á disknum, perúskt aukaefni sem nágrönnum sínum er illa við.
Hvar á að taka það:
Á La Paz svæðinu finnur þú þessa súpu á nánast öllum veitingastöðum. Í Marka Tambo bætist einnig við tónlistarþátturinn.
Þú munt finna almennilega misósúpu í morgunmat á Park Hiatt í Tókýó.
MISO SÚPA
Japönsk goðafræði tryggir að misósúpa er guðleg gjöf sem tryggir heilsu og langlífi vegna ensíma og gerjunar (misó er sojabaunamauk gerjað á milli níu og 36 mánaða). Og þó upphaflega venjulegur hlutur var að taka það í morgunmat á fjallasvæðum, Eins og er fylgir það (eins og hér getur það verið brauð) í hvaða máltíð sem er. Ekki vera hissa ef þú finnur það líka á sumum svæðum í Kína, þar sem aðrar kenningar segja til um að misó hafi raunverulega komið upp á meginlandinu og það var seinna, á sjöundu öld, þegar það ferðaðist til japönsku eyjunnar
Það er nauðsynlegt og Það er aldrei skortur á makróbíótískum matseðlum eða byggt á Ayurvedic og kínverskum lyfjum. fyrir eiginleika þess: vítamín, steinefni, kolvetni, prótein og ilmkjarnaolíur, meðal annarra innihaldsefna. Svo mikið að við gætum sagt að það sé eins konar töfradrykkur, þar sem nýlegar rannsóknir tengja neyslu þess við forvarnir gegn krabbameini. ó! og mundu, að drekka þessa súpu skeið er ekki ómissandi, venjulega er að borða með pinna fasta fæðu sem flýtur í henni, eins og þang eða tófú, og drekka það síðan beint úr skálinni.
Hvar á að taka það:
Ómissandi er rauða misósúpan á Park Hyatt morgunverðinum í Tókýó, með stórkostlegu útsýni yfir borgina og í næði herbergisins þíns (þú getur sullað henni ósvífni og sungið ef þú vilt).
Matreiðslumaður Miramar veitingastaðarins í Marseille kennir námskeið um hvernig á að undirbúa Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Það er dæmigert fyrir borgina Marseille, þó sannarlega tilheyrir Provencal matargerðarlist. Hið rökrétta er að halda að þessi súpa væri farin að eldast í húsum hóflegustu Miðjarðarhafsveiðimanna með óseldum fiski samtímans eða með 'ljótasta' steinfiski í sjónum. Sjóbirta, hafbrauð, jafnvel sardínur, eru velkomnir í hefðbundnum uppskriftum, þó að þeir krefjist þess nú að bæta við humri eða kræklingi, algjör helgispjöll fyrir þá íhaldssömustu, sem líka þeir kunna að meta að soðið er borið fram á sneið af þurru heimabökuðu brauði (Marseillais marette til að vera nákvæmari) og að fiskinum sé bætt við á eftir.
Hvar á að taka það:
Sannkölluð klassík er veitingahúsið Miramar í Marseille, sem við fyrirgefum að hafa krækling eingöngu vegna þess að matreiðslumaður hans, Christian Buffa, býður upp á meistaranámskeið um réttan undirbúning bouillabaisse þriðja hvern fimmtudag í mánuði. Bókaðu í gegnum vefsíðu ferðamálaskrifstofunnar í Marseille.
„veltan“ á cocido maragato er borin fram í öfugri röð.
COCIDO MARAGATÓ SÚPA
Ég hef skilið eftir fyrir lokin, eins og í neyslu þessa maragato réttar, súpuna af soðinu hans. Það er hefð á þessu Leónska svæði að breyta röð þjónustunnar eða, eins og sagt er þar, að bera fram „los vuelcos“ aftur á bak: fyrst kjötið, síðan kjúklingabaunirnar og loks súpuna. Öldungar svæðisins rekja þetta afbrigði til muleteer-hefðanna þar sem kjötið var komið með þegar eldað og neytt þegar stoppað var til að hvíla sig á gistihúsum við veginn til að enda með heitri og huggulegri súpu sem sefði magann. Aðrar kenningar tala um píkaríski þeirra bænda sem, af ótta við að verða hissa á máltíð frönsku hermannanna í spænska frelsisstríðinu, ákváðu að að vera eitthvað „betra en yfir súpunni“.
Hvað sem því líður, sannleikurinn er sá að heimsókn í Maragateríuna felur í sér að prófa þennan staðgóða rétt sem ég mæli með að þú fáir aldrei of mikla súpu (svo það skilur eftir gat í maganum), alltaf ljúffengur þökk sé ákaft bragð frá chorizo, legg og eyra svínsins, morcillo, lacón, beikon o.s.frv.
Hvar á að taka það:
Einn af þeim farsælustu er sá sem boðið er upp á á Entrepiedras, veitingastað í bænum Castrillo de los Polvazares. Og til að klára, vanilósa. Við the vegur, ekki einu sinni hugsa um að sleppa pomace skotinu í lokin, sem er nauðsynlegt svo að meltingin verði ekki svona þung.