Marglitar hráefni, markaðsmatargerð.
Jose Angel Castro Y Chalatsakos guðspjall Þau eru eirðarlaus og skapandi hjón. Hann er arkitekt; hún, innanhússarkitekt. Á milli þeirra tveggja eru þeir Singular Material, hönnunarstúdíó sem leggur metnað sinn í einfaldleika og sátt við náttúruna. En bæði eru það líka verslunarmiðstöð, farsælan veitingastaður og veitingar í Granada með sem er nýlent í Madrid, og ekki í neinni Madrid, en í Madríd skjálftamiðju góðs matar, á Jorge Juan götunni.
Þangað til þessa miðgötu þar sem veitingastaðir safnast saman þar sem matargerð er ekki á skjön við að skemmta sér, Alameda skógur.
Jafnvel lamparnir, eftir Luzifer, eru úr ösp.
Chalatsakos og Castro völdu þetta nafn vegna þess að ösp er algeng í Vega de Granada þar sem þeir fæddust og fyrsta skrifstofa þeirra var í miðri einni af þessum alamedas. Og nú í Madríd hafa þeir endurskapað það náttúrulega umhverfi í húsnæðinu sem klassískt Alkalde er.
Á milli öspstokka og spegla er aðalherbergið, bjart og með þessum dularfulla chiaroscuro sem er búið til í skógi. Það eru töflur sem eru mjög safnaðar og einangraðar að hafa mjög persónulegan hádegis- eða kvöldverð.
Skapandi hjónin hafa að sjálfsögðu séð um hönnunina. Og José Ángel Castro með sínum yfirkokkur, Fernando Mario Coradazzi Þeir hafa búið til mjög umfangsmikið bréf, en vel skipt í kafla. Fyrir allan smekk, en alltaf byggt á staðbundið hráefni með alþjóðlegum innblæstri.
Eigendurnir eru einnig höfundar hönnunarinnar.
Undirstrikar kaflann ' Avókadó sýning', þar sem þeir snúa aftur til að heiðra Granada, einn af fáum stöðum á Spáni sem ræktar þennan ávöxt sem þráir okkur.
Það má borða í cannelloni með krabba, mangó og kóríander; í rjóma, heil í salati eða í poké með túnfiski.
„Sígildin“ Það tekur einnig upp mikilvægt rými með réttum sem þjóna sem forréttur eða til að deila, svo sem pil pil króketturnar sem heiðra Alcalde; eða smokkfiskurinn sem er sleginn, en borinn fram í minihamborgaraformi með smokkfiskblekbrauði.
Frá sjó til fjalla, viðamikið bréf.
Seinna, í sterkari réttum, verður þú að ákveða þitt 'Óður til hráolíu', þar sem þú munt finna allt frá barbate bláuggatúnfiski til nautasteiktartar eða náttúrulegar gillerdau ostrur eða gin og tonic.
Í vandaðri réttum er úrvalið enn mjög breitt: allt frá reyktum grænmetisplokkfiski yfir í túrbó með karrý og kókossúpu. Nautakjötið er af Leónsfjöllum og er borið fram hrátt, í tartar, grillað eða í kjötbollu.
Fyrir þá sem geta orðið gagnteknir af svo miklu úrvali, þá hafa þeir möguleika á **smekkvalseðli í 12 þrepum (€80)** með stuttri (€100) eða langri (€120) pörun. Góður kostur fyrir þá sem vilja líka kynnast hinum viðamikla vínlista sem búið er að búa til semmelierinn Quique Rivas. Og alltaf, alltaf, þú verður að skildu eftir pláss fyrir eftirrétt.
Turbot í kókossúpu, matargerð með alþjóðlegum blæ.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að Jorge Juan street er enn THE STREET í Madrid og nýr staður er alltaf góðar fréttir. Sérstaklega ef það er einn slíkur, sem flytur þig út í náttúrulegt umhverfi og tekur þig frá ys og þys borgarinnar. Það er staður til að fara og vera, með löngum skjáborði.
VIÐBÓTAREIGNIR
The brunch Þeir verða sterkur punktur staðarins sem hefur óslitna tíma alla daga vikunnar. Og svo, kokteiltilboðið fyrir hverja stund, undirbúin af Jorge Ortego, hefur viðveru.
Heimilisfang: Calle de Jorge Juan, 10 Sjá kort
Sími: 91 265 77 24
Dagskrá: Alla daga frá 09.30 til 00.00
Hálfvirði: €60. Bragðmatseðill: €80