Blancpain setur Madrid Fusion tíma
Ef eitthvað einkennir svissneska Haute Horlogerie vörumerkið blancpain (Le Brassus, 1735), umfram langlífi þess og þess savoir-faire , er glæsileiki hennar, góði smekkur hennar, nærgætni en áhrifamikill sjarmi hennar og sálin sem hún leggur í hinar miklu nautnir lífsins: hátísku matargerð, lúxusbílar og salt hafsins sem hleypir lífi til okkar dálítið bardaga plánetu.
En núna þegar við finnum enn fyrir ferskum á bragðið nýjasta sælkeraverslunin frá Madrid Fusion , það er bara rétt að við einbeitum okkur að þínum matargerðarhlið.
Og það er að ef fyrirtækið er þekkt fyrir eitthvað, auk þess að framleiða nokkur af merkustu úrum síðustu þriggja alda, það er fyrir að vera úrsmiður kokkanna og kokkur úranna . Þegar öllu er á botninn hvolft eru ástríðu, nákvæm handavinna og áreiðanleiki gildi sem deilt er af hátísku horlogerie og há matargerð.
Við byrjum ferð okkar með sérstökum matreiðsluleiðsögumanni okkar í gegnum GERA. Pla I Llevant -sobrasada krókettur, trufflur fylltar með sobrasada, Majorcan osti og víni- til að taka stökk á einn af básum gestalandsins, Japan, Oshi til heimsins , þar sem við smakkum ** sakir japönsku keisarafjölskyldunnar ** og einn (með óþýðanlegu nafni) af uppáhalds konungi okkar til að fylgja með hrísgrjón með misósúpu og eins konar sítrónufiski.
En við áskiljum okkur fyrir aðalréttinn: máltíðina sem Blancpain skipuleggur og þar bíður okkar einhver skemmtileg óvænt...
Á síðustu árum, blancpain , opinber tímavörður virtra matreiðslukeppna - þar á meðal Madrid Fusión - og **annálshöfundur bestu borða í heimi í gegnum stofnanatímaritið Lettres du Brassus**, hefur verið að tæla fjölda persónuleika úr heimi matargerðarlistarinnar og kl. núverandi, vináttubönd hans eru samtals 100 Michelin stjörnur.
Sá síðasti af þeim (og það eru nú þegar tveir spænskir kokkar; hinn er Danny Garcia ) tekur á móti okkur í sérherberginu þar sem vörumerkið skemmtir okkur með frábærum matseðli og goðsagnakenndri gestrisni. ** Þar er Martin Berasategui **.
Með átta Michelin stjörnur til sóma og skoðunarferð um 43 ár í heimi matargerðarlistarinnar , Martin er enn undrandi þegar þeir biðja hann um ljósmyndir eins og hann væri galactic eða meðferðinni sem hann fær frá fjölmiðlum.
Og það kemur okkur á óvart að þú saknar hans, því hann er allur góðvild, hógværð og tillitssemi. „Þvílíkt rugl sem ég er að sleppa þér, ef þér verður illt í hausnum seinna veistu hverjum það er að kenna, (...) þú verður líka að borða og ég er að angra kokkinn“, biðst hann gagnslaust afsökunar á því að hafa verið heilluð af okkur. bragðgóður tal hans.
Í kokkabúningnum sínum, Filippseyjar enn nánast ómeiddir , segir okkur að í upphafi ferils síns hafi hann aðeins verið með hann þegar hann fór til Frakklands; Hér var hann feiminn við að sýna iðn sína og klæddi sig helst í bláar buxur, hvítan stuttermabol og svuntu... Það var sjöunda áratugurinn og þá byrjaði allt.
Hann kom með franskir eftirréttir og beitti hörku og sætabrauðsaga í bragðmiklum kyrralífsuppskriftum . Vinsæla mathúsið þar sem viðskiptavinirnir voru staðsettir í stiganum til vinstri og borð frátekið fyrir vini föður hans, sem lærði fagið sitt af foreldrum Iñaki Gabilondo: slátrara í Mercado La Bretxa í San Sebastian.
Þessi þjálfun sem sætabrauðsmatreiðslumaður áður en hann varð spænski matreiðslumeistarinn með flestar Michelin-stjörnur styrkir hann meira en nokkurn annan til að vera hluti af dómnefnd fyrstu Reale Seguros Madrid Fusión Revelation sætabrauðskeppni , sem veitt hefur verið till Toni Clausella (veitingastaður Abac frá Barcelona ) Y alexis garcia (Verkstofa ** 100% Pan y Pastelería , á San Juan ströndinni í Santa Cruz de Tenerife**. Báðum mun Martin án efa hafa veitt honum alla þá hvatningu og viðurkenningu sem nýir hæfileikar eiga skilið.
Eins og allir vita, þegar hann fékk sína fyrstu Michelin stjörnu, 25 ára gamall, lasarte, en kannski vita þeir ekki hver uppáhalds hraðboltinn þeirra er síðan þá. „Við seljum Kyrralíf og heima hjá mömmu settum við upp veitingastaðinn og minn sérstæðasti réttur er búinn til: Millefeuille af foie gras, áli og epli , sem ég geymi enn í bréfinu. Þegar ég reyndi að fjarlægja hann fékk ég næstum högg. Þangað til ég fer á eftirlaun ætla allir sem ganga inn að prófa, jafnvel þótt það sé bara í fordrykk."
Hann ber nokkur orð um djúpa ást til hins látna Paul Bocuse , sem hann hafði tækifæri til að borða með sem fjölskylda fyrir aðeins tveimur mánuðum. Nafn sem Blancpain hefur verið tengt í mörg ár í gegnum tengsl sín við Bocuse d'Or . "Hann hafði ekki farið á veitingastaðinn í langan tíma og þegar hann komst að því að ég væri þar kom hann niður með tacatá og tók myndir með okkur. Ég er svo stoltur af því að hafa farið að heimsækja hann! Hann hefur verið miklu meira en frábær kokkur. Hann Hann kom út fyrir 60 árum til að meta matreiðslumenn. Hann fékk þrjár stjörnur enda frábær ekta strákur. Fólk fór að borða og af honum ætlaði það að verða spennt. Hann hefur skilið eftir okkur dásamlega arfleifð sem við megum aldrei gleyma.".
Villeret Weekly í rauðu gulli