47 Mochi Ronins
Það er staður í Madríd sem óhjákvæmilega fær okkur til að ferðast til Japan. Er um 47 róni , rúmið á Borja Grace sem hefur tekist að fá aðdáendur til að verða ástfangnir af ekta japanska matargerð , fjarri útfærslum á sushi.
Heldur áfram með löngun sína til að sýna okkur ekki aðeins asíska matargerð, heldur einnig afskekktustu staði hennar og hennar rótgrónar hefðir , nýja þáttaröð 47 Ronin frumsýnd pörun eingöngu byggð á tei til að njóta einstakrar upplifunar á Spáni í kringum kosti þessa innrennslis. meltingarefni, andoxunarefni og án efa mun hollari kostur en áfengi.
kristal pinnar
Af Japan, Kína, Kambódíu eða Víetnam koma frá mismunandi afbrigðum sem Borja og húsbóndi hans og skála, Sergio Doncel, hafa valið til að fylgja nýja matseðlinum Monogatari ("Saga" á japönsku). Þetta úrval, sem verður endurskoðað í hverri viku til að bjóða upp á það besta og viðeigandi fyrir hverja stund, býður það upp á nokkrar tegundir af tei: blóma hvítu; grænn, eins gyokuro ; rauður, svona púff , einn af þeim sem deilir mestu líkt með rauðvíni þegar kemur að því að smakka það sem pörun, og svart, eins og Darjeeling , með ávaxtakeim og blæbrigðum úr viði sem vekur upp minningar um Muscat-þrúguna.
Sem tilvalið meðlæti fyrir útfærslur með wasabi , það er heldur enginn skortur á gerjuðu tei eins og Úff langur , eða reykt eins og Lapsang Souchong . Þeir ljúka efnisskránni sítrus te að vekja matarlystina og hreinsa góminn, og te frá engifer , fullkomið til að vernda magann og auðvelda meltinguna.
Innrennsli tesins er búið til kalt og í milli 12 og 24 klst. Þessi tækni gerir kleift að vinna úr öllum blæbrigði af drykknum til að auka framlag hans til hvers réttar og hjálpa okkur að uppgötva hið óvænta og eftirsótta umami , þekktur sem "fimmta bragðið".
valhnetutófú
'MONOGATARI' VALmynd
Þessi einkarétt pörun af te, sem verðið er 30 evrur , er fullkomið til að fylgja nýjum árstíðabundnum matseðli 47 Ronin: Monogatari. Í gegnum 15 útfærslur segir Borja Gracia „söguna“ af persónuleg ferð í 15 daga þar sem hann ferðaðist um Japan til að drekka í sig reynslu og læra um mismunandi vistkerfi þess.
Af þessari ástæðu sjórinn, árnar, skógarnir og aðrir náttúrulegir þættir eru mjög til staðar í réttum þeirra. Við finnum fisk og skelfisk úr Hokkaido , nyrsta eyja Japans; kastaníumochis og gnocchi kabocha , eins konar grasker frá fjallahéraðinu Nagano, og sítrusávextir upprættir á eyjunni Shikoku með hverjum þeir gera a sóla ásamt tapíókaperlum, ostrumartare og sabayónsósu með kabosu.
lækna hörpuskel
Sanngjarn epli með undrun , ætur pappír og saltur ís eru líka hluti af þessu ótrúlegt Asíuferð sem hættir aldrei að koma á óvart á einhverju stoppi.
En þetta skynjunarupplifun sem sýnir okkur óvænt og hrottalega ljúffengt Japan hefur algera stjörnu: the aburi smokkfiskur með hráu blómkáls- og heslihnetumauki, gert með japönskri tækni sem gerir þér kleift að borða það nánast hrár og það gerir það að glæsilegri sköpun sem lindýrið virðist hafa eigin vog. Uppskriftin er innblásin af líflýsandi smokkfiskur af flóanum Toyama , sjónarspil af japönsku vori.
Smokkfiskurinn frægi frá 47 Ronin
AF HVERJU að fara
Hreinleiki matargerðar Borja flytur matargestinn til lands hækkandi sólar á ógleymanlegu ferðalagi um bragði. Útfærslur hans eru færar um að flytja okkur til lítil sjávarþorp, snævi fjöll, búddahof og blómamarkaðir, öll þau hugleidd í gegnum mismunandi árstíðir.
Ef þú ert líka elskhugi te , ánægju af þessari nýju pörun mun leyfa þér að uppgötva blæbrigði og óþekktir möguleikar á innrennsli og auka kraft hvers og eins rétta á matseðlinum.
VIÐBÓTAREIGNIR
Fylgir þessari nýju pörun og nýjum árstíðabundnum matseðli, 47 Ronin opnar verönd sem verður áfram í boði allt árið. Einn valkostur í viðbót sem gerir þér kleift að bæta við heimsóknum á barnum eða við borðin sem gætt er af hinn áhrifamikla og litríka japanska hlyn sem rekur inngang húsnæðisins.
Hedgehog og truffla chawanmushi
Heimilisfang: Jorge Juan, 38 Sjá kort
Sími: 913 48 50 34
Dagskrá: Frá þriðjudegi til laugardags, frá 13:30 til 16:00 og frá 20:30 til 23:00. Lokað sunnudagskvöld og mánudaga allan daginn.
Hálfvirði: Pörun te: 30 evrur