Nei, það er ekki óþægilegt, og já, það hefur sína kosti
ADUNIA
Hið nýja frá Manchego Manolo de la Osa gefur mikið til að tala um, af nokkrum ástæðum: vegna þess Þetta er í fyrsta sinn sem hann færir matargerð sína frá Las Rejas í Las Pedroñeras og fær Michelin stjörnu til Madríd og gerir það með eigin veitingastað. Útgáfan hans af ajoarriero, migas, ratatouille, morteruelo eða köldu hvítlaukssúpunni eru bara nokkrar af klassíkunum sem við getum loksins smakkað hér - við vildum nú þegar hafa það nálægt-. Og önnur ástæða, vegna plásssins. Eitt óendanlega borð til að deila á milli 20 matargesta eða ókunnuga sem passa vel saman, allt eftir aðstæðum. Það er enginn líkamlegur aðskilnaður, en það er ljós, því fimm lampar-kastarar sem hanga í loftinu lýsa upp hvert rými, eins og þeir vilji halda smá nánd á milli þeirra. Það fyndna er að Það er heldur enginn aðskilnaður við eldhúsið, þar sem það sést fullkomlega frá borðinu, þannig skapast sameiginlegt rými sem, þrátt fyrir ys og þys, verður kærkomið. _(General Pardiñas Street, 56) _.
Geturðu ímyndað þér áhugaverða fólkið sem þú getur hitt hér?
BAR /M
Úr safni húsnæðisins sem við erum að tala um í dag, /M - les Barra Eme- er tvímælalaust sá byltingarkenndasti, því í stofunni sinni er hann bara með langborð í sikksakkformi (til að vera nákvæmur, hann á annan, en hann er falinn í horni og hann er aðeins fyrir lítinn hóp af fólki). Það byltingarkennda er ekki að það sé borð til að deila, heldur sú staðreynd að, Auk þess að vera borð matargesta er það vinnuborð matreiðslumannsins. Það er þar sem Omar Malpartida, fyrir framan viðskiptavini, klárar réttina áður en þeir eru smakkaðir.
Ekta sýningarmatreiðslu og heilmikið sjónarspil fyrir augu og góm, því sköpun þeirra, með sterkum perússkum hreim, býður upp á mun listrænni sýn en hin hefðbundna sem perúska matargerðin sem við borðum hérna megin Atlantshafsins hefur vanið okkur við. ** Ósvikinn götumatur í snarli eins og ceviche thai, aguachile eða krækling (kræklingur með tígrismjólk) **. Að auki, á þessum bar borðarðu ekki bara, þú drekkur líka og mjög vel: einkennandi kokteilar innblásnir af drykkjum með mikilli hefð: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha eða Gin Fizz eru nokkrar af þeim sem voru valdir til að klára veislu hér. L **eða eini gallinn, til að setja nokkra, er að þeir taka ekki við pöntunum og afkastageta er mjög takmörkuð (30 matargestir) **. _(Freedom Street, 5) _.
Madrid barinn þar sem allt gerist
BULLUR OG BEIN
Í götuheimspeki hans, að hafa sameiginlegt rými á milli mismunandi matargesta, fer langt. Það hefur þegar gert það á sínum fyrsta stað - á Anton Martin markaðnum, breytt um nokkurt skeið í töff gastro-rými - og það hefur gert það aftur, en á enn augljósari hátt, á nýjum stað í San Bernard.
Langur sementsbar er við aðalinngang húsnæðisins. Í þessu tilfelli er það þröngt og hátt, en mjög þægilegt , sérstaklega ef þú vilt deila mat. Það, hér, er klassískt, vel Á matseðlinum eru asískir götumatarréttir til að snæða og deila , ekki aðeins baos (Buns and Bones var fyrsti staðurinn til að opna í borginni sem sérhæfir sig í þessari tegund af snarli), heldur einnig marineruð churrascazo, safarík BBQ rif eða jafnvel grænmetistempura. Nálægð gerir þér kleift að spjalla á vellíðan og jafnvel gera litla fætur þægilega, það er að segja að hver og einn velur. _(San Bernardo Street, 12) _.
Þessum mat er deilt
FISMULER
Það er það nýjasta frá Nino Redruello, einum framtakssamasta matreiðslumanninum í höfuðborginni, sá sami og skrifar undir La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. Á þessum nýja stað virðist sem hann hafi viljað losna við allt sem ekki fær mann til að halda að maður fari á veitingastaðinn hans að borða; Ég leiðrétti, að borða mjög vel. Nefnilega mjög einföld fagurfræði, með norrænum og iðnaðaráhrifum, en nánast án skrauts. Á sumum veggjum þess eru aðeins hillur með krukkur með macerations og einstaka eldhúsáhöldum. lítið meira, því o mikilvægur hlutur, ég fullyrði, er að borða: nautacarpaccio, confitan sjóbirting, salöt eða einstakt sjó og fjall með kjúklingabaunum, kálfakjöti og langoustine hala , svo einhverjir réttir þeirra séu nefndir. Rýmið gegnir auðvitað grundvallarhlutverki, því skipting húsnæðisins í mismunandi svæði gefur því ákveðna leynd. Nokkur þessara rýma eru með mismunandi borðum til að deila: eitt í innri verönd, annað í efri hluta húsnæðisins og önnur fyrir framan eldhúsin. Niðurstaðan? Staður þar sem gaman er að deila. _(Sagasta Street, 29) _.
Staður þar sem gaman er að deila
PEKO PEKO
Svo virðist sem sameiginleg borð falli mjög vel í götumatareldhúsformið, því hér höfum við annað gott dæmi. Þetta er Peko Peko, annar af nýju veitingastöðum sem eru nýkomnir í Chueca hverfinu. Í þessu tilviki hefur val á tegund borðs mikið að gera með staðinn, af litlum víddum, en einnig með hugmyndafræði matreiðslu til að deila: baos, baoger -mini japanskur hamborgari með gufusoðnum van-, dumpling og jafnvel ramen . Ekki missa sjónar á bollibao, stjörnu eftirrétt hans, steiktu bao brauði með kúlu af súkkulaðiís.
Aftur að borðinu, í þessu tilfelli er um Miðborð, aflangt og með lágum hægðum til að deila á milli tíu manns að hámarki. Þó að það sé líka með nokkrum einbreiðum og tveggja manna beggja vegna húsnæðisins sem allir geta valið úr. _(Colmenares Street, 13) _.
Tilbúinn til að landsvæði töflurnar