Josetxo Lizarreta sýningin á Fork Tours
Við skulum gera stutta greiningu á því hvers vegna basknesk matargerð virkar svona vel. Fyrsta, vegna þess þeim finnst gaman að borða og hefur alltaf svifið í sirimiri sínu sýningarhugur , að alast upp með vinum í matargerðarsamfélögum. Annað, vegna þess að kokkarnir hafa rætt saman, þeir hafa talað saman, þeir hafa klifið fjöll og farið yfir ár til að sýna framfarir sínar, nýstárlegar hugmyndir . Það hefur ekki verið óttast að afrita þar sem það eru magar til vara fyrir alla réttina og sjóðsvélarnar. Og í þriðja lagi, vegna þess að þeir hafa getað sagt, Þeir hafa haft þá náð og nálægð við áhorfendur sína nauðsynlegt til að gera hann skilyrðislausan, halda honum frá ástúð og góðum árangri. Þessi samskipti vakin til n. valds heitir hið nýja góða framtak héraðsstjórnarinnar Euskadi matarfræði (þar, athugaðu að það er með K), þar sem Baskaland þetta verður eins konar Stóri bróðir þar sem fjarlægðir minnka og það eru engir veggir á milli kokka og matargesta. Komdu, hvað verður „læðist inn í eldhús“ bókstaflega.
Þessi ferð hefur þrjú stopp, einn fyrir forrétt, einn í hádeginu og einn fyrir eftirrétt. Við förum þangað! Vegur og sæng, og það skal ekki sagt að við séum ekki hreyfð af hungri og þorsta... að læra.
PINTXOS Í SAN SEBASTIAN Pintxo gatan í borginni pintxo er án efa, Fermin Calbeton . Og þarna, rétt í miðjunni, í númer 27, er Tenedor Tours pintxo verkstæði. En meira en fyrirtæki, það er kokkur. Í smekklegu eldhúsi í stofu í hvaða húsi sem er, Josetxo Lizarreta , frægur kokkur og prófessor við hinn virta Irizar matreiðsluskóla er í essinu sínu. Hann hefur sál kennara sýningarmaður á milli keramikhelluborðs og potta og gerir það mjög skýrt frá upphafi. Það er nauðsynleg hjartahlýja sem fær nemanda og kennara til að stytta vegalengdir. Það eru engir heilagir staðir og engar línur sem ekki má fara yfir. Tréskeiðin hans er tréskeiðin þín, svo einfalt er það. Þannig að á hálfri sekúndu kemst vaktlærlingurinn sjálfur með hendurnar á því að snúa deiginu af því sem eftir nokkrar mínútur verður á endanum þorskbollur.
Borða, drekka, elda... lærðu með Josetxo Lizarreta
Biðin er lífguð upp með góðu tali og etymological skýringar á réttunum (eins og það sem er nauðsynlegt gildas , nefnd fyrir að blanda saman saltu -ansjósunum- og krydduðu -chili-piparnum-, eins og persónan sem Rita Hayworth lék gerði með erótík sinni. Kverkurinn er hress með góðu txakoli á meðan líður á morguninn með undirbúningi annarra einfaldra klassískra eins og bonito-fylltu paprikunnar sem, ég veit ekki hvort það er vegna handar Josetxo eða vegna eldmóðsins sem Padawans hans settu í soðið, bragðast eins og hrein dýrð. Borða, borða. Hlæja, hlæja. Lærðu... þú lærir líka þó að það sé ein af þeim athöfnum sem njóta sín, eins og líkamsræktartímar eða slökunarnámskeið þar sem ekki er nauðsynlegt að taka minnispunkta. ó! og syngdu, þú syngur ; sérstaklega í lokin, þegar vínið gefur gleðikorn sitt og Josetxo er ekki lengur faðir til að óttast, heldur félagi til að taka þátt í kórinn og fagna því að í nokkrar klukkustundir höfum við uppfyllt draum: virðingu fyrir kræsingarnar okkar.
MATUR Í ZORTZIKO, BILBAO Sannleikurinn er sá að það er gaman að sjá hvernig Daníel Garcia Hann sest ekki niður, honum leiðist ekki og hann neitar sér ekki um neitt. Hann er ekki þreyttur á að hafa einn af bestu veitingastöðum hinnar stórbrotnu Biscayan-borg, hann hefur gefið klassíska rýminu sínu snúning til að setja matreiðslunámskeið. Jæja, afsakið, a sýna matreiðslu, sem hljómar betur. Hvorki lágvaxinn né latur stendur hann á bak við keramikhelluborðið sitt á meðan hann játar að það sem honum líkar við eru eldavélar, eftir að hafa séð hvernig tæknin hefur þróast í þjónustu matargerðarlistarinnar. Og þar, þar sem hann er ánægður (hann segist jafnvel fara í eldhúsið til að slaka á og slaka á þegar hann er orðinn þreyttur á eldamennsku), grípur hann pönnsurnar sínar og útbýr forrétti öllum að undrun.
En það er ekki meistaranámskeið sem krefst of mikillar forkunnáttu. Daníel verður ekki nakinn eða flækir réttina sína um of eins og hann trúir, dekur og dýrkar hráefnið . Hann útskýrir hvernig eigi að kaupa og meðhöndla ansjósu svo að kælikeðjan rofni ekki á meðan hann útbýr háleitar samlokur með ristuðu brauði og ólífuolíu. Eða afhjúpa erlendar hugmyndir pil-pilsins, þessi einfalda og glansandi meðlæti sem er til staðar í hverjum matseðli á svæðinu. Svo er það veitingastaðurinn, hefðbundnari mat á jafn stórkostlegum réttum eins og lýsingi á ertabrauði og eftirréttum sem vert er að skilja eftir smá gat í maganum. Og viltu ekki heilsa kokknum á eftir, ha? Að í þessu tilviki hefur Daniel García þegar farið á undan okkur og veitt þessa áhugaverðu móttöku.
Daniel Garcia rauðhentur
EFTIRLITUR HJÁ GORROTXATEGI SÆTILEYTIÐ, TOLOSA Í Tolosa, gamalli samskiptamiðstöð milli Álava, San Sebastián og Navarra, taka þeir á móti um 300.000 gestum á ári. Jæja, stór hluti þeirra stoppar til að ljúka pílagrímsferð sinni til Gorrotxategi safnið , níunda undrið sem talar um áttunda undrið **(konfektið) ** og um sögu verslunar sem myrkvað hefur verið af hinum miklu höfundum „bragðmiklar“ matargerðar í landinu okkar. En það er líka uppgötvun annars „karakter“, annars manns sem er jafn áhugasamur um að vinna og hann er að dreifa reynslu sinni og visku. Rafael Gorrotxategi hann opnar dyr safnsins eins og þær væru húsið hans. Hver sýndur hlutur er þekktur utanbókar þar sem hann er arfur nokkurra fyrri kynslóða tileinkað þeirri göfugu list að ljúfa lífið. Það er rétt að það gæti verið eitt af þessum fálausu þjóðfræðisöfnum, en magn forvitninnar sem eigandi þess segir gerir það miklu skemmtilegra.
Lokaskotið kemur með lítið sælgætisverkstæði sem hann flytur fyrir gesti . Örnámskeiðið þjónar ferðamanninum til að árétta í uppgötvun þessarar ferðar: leyndarmálið er að sjá um góða hráefnið . Og það er að með smá möndlu, sykri og eggjum kennir Rafael að búa til frægu flísarnar sínar við almenna undrun, eins og í stað þess að elda væri hann að framkvæma ótrúlegt töfrabragð. Svo einfalt, svo einfalt og dásamlegt, eins og hversdagsmatreiðsla á að vera.
_*Og sem verðlaun fyrir veisluna, uppáhalds pintxos okkar frá San Sebastián. _
Gorrotxategi safnið og sælgætisveislustjóri þess, Rafael Gorrotxategi