„Haut matargerð verður að vera dæmi um sjálfbærni“
Madríd hefur verið vettvangurinn á síðustu vikum COP25. undir kjörorðinu #Tími til að bregðast við greindar hafa verið þær greinar sem taka þátt í svokölluðu neyðarástandi í loftslagsmálum. Og matargerðarlist er endilega ein af þeim.
Hvaða áhrif hafa matarvenjur okkar á loftslagsbreytingar? Miðað við að hvert og eitt okkar borði um það bil þrisvar á dag er ljóst að ákvarðanirnar sem við tökum þegar við veljum mataræði eru mikilvægar.
VALSEGIÐ TIL AÐ VERÐA MEÐVATUR
**Roca bræðurnir, frá El Celler de Can Roca veitingastaðnum ** (Girona), sem hefur þrjár Michelin stjörnur, sáu um undirbúning Velkominn hádegisverður á loftslagsráðstefnunni boðið af forseta ríkisstjórnar Spánar til þjóðhöfðingja og ríkisstjórna sem taka þátt í COP25 Chile Madrid.
Roca-bræðurnir eru velvildarsendiherrar Sameinuðu þjóðanna og nýttu því tækifærið til að koma skilaboðum áleiðis með matseðlinum sem þeir lögðu til. Jörðin klárast, valmynd til að verða meðvituð um hét.
Hver rétturinn fjallaði um heitt efni: hreint vatn, ágengar tegundir eða hlýnun jarðar sviðsett í hráefni eða matreiðslu.
Þau fylgdu matseðlinum með víni frá Conca de Barberá víngerðin, Rendé Masdeu, sem nýlega eyðilagðist í flóði: flöskurnar, sem bjargað var úr leðjunni, færðu á borðið allt táknrænt fyrir hrikalegustu afleiðingar loftslagsbreytinga.
Joan Roca á COP25
HVÍTANDI REYNSLA Í MATARÆÐI
Og líka, dögum síðar, var tekið á svipuðum málum aftur á einu af spjallborðunum sem áætlað var á græna svæði COP25 undir yfirskriftinni Loftslagsbreytingar og líffræðilegur fjölbreytileiki. Í átt að matvælakerfisbyltingu ), fund þar sem Teresa Ribera, starfandi ráðherra vistfræðilegra umbreytinga, tók þátt í og sóttu um tuttugu. staðbundnir framleiðendur, matreiðslumenn, fræðimenn og miðlarar á matargerðar-, dreifbýlis- og umhverfissviði frá mismunandi stöðum á Spáni.
Ræðumenn sýndu það með inngripum sínum lífræn ræktun, sjálfbær búfjárrækt og matargerð með samvisku Þeir eru bandamenn gegn loftslagsbreytingum og fólksfækkun og veita einnig mikið efnahagslegt, félagslegt, svæðisbundið og umhverfislegt gildi.
Röddin tóku matreiðslumenn sem kynna matargerð sem tengist landsvæðinu og staðbundinni menningu, sem og neyslu á ferskum staðbundnum mat. boðið til hefja aftur neyslu matvæla innan árstíðar og hafna þeim sem hafa mikið kolefnisfótspor.
Bæði FAO og UNESCO bera kennsl á kokka sem umboðsmenn breytinga gegn hungri og vannæringu, vegna getu þeirra til að hvetja sjálfbær matvælaframleiðsla, hollt mataræði og minnkun matarsóunar.
Í samræmi við þetta síðasta efni, kynntu þeir nokkur frumkvæði sem með tækni og samtengingu reyna að stöðva matarsóun bæði innanlands og á veitingastöðum.
#Tími til að bregðast við
Einnig var minnst á nauðsyn þess að **varðveita hefðbundna matarmarkaði** sem og nauðsynlega reisn sveitamenningar matargerðarlistar.
þeir vörðu sig landbúnaðarmatvælaframleiðendur, umfangsmikið búfjárrækt og umskipti sem og eflingu ólífuarfsins.
María José San Román, frá Monastrell veitingastaðnum í Alicante, sá um að loka deginum ásamt starfandi ráðherra Teresa Ribera.
„Við erum að upplifa sögulega stund á Spáni hvað varðar endurreisn. Við erum myndin sem fólk sér. Haute cuisine ætti að vera dæmi um sjálfbærni“ sagði Alicante-kokkurinn.
María Jose? San Roma?n og Teresa Ribera