Þistilhjörtur með samlokum frá Taberna Buendi.
1) Þistilkokkar með samlokum í grænni sósu TABERNA BUENDI _(Læknir Castelo, 15 ára, Narváez 58 ára og Alcántara, 9 ára, Madrid) _
Ef árstíðabundin vara og klassískt skipun, það er að við erum (aftur) á stundinni á Tavern. Og hvað gerirðu á krá? Drykkur bjór, vín og vermút , og fylgja þeim hefðbundnum réttum . Það er kanónan, þó að það séu staðir eins og Taberna Buendi, þar sem þeir þora að ganga aðeins lengra og, auk þess að bjóða okkur íberíska skinku og ansjósu, koma okkur á óvart með diski af öfgafullt lostæti eins og sú sem við erum að fást við í dag: ætiþistlar með samlokum í grænni sósu. Við borðum þá með skeið til að skilja ekki einn dropa af gómsætu seyði þeirra eftir á disknum. Svo að þeir, eins og þeir eru fínir, brotni ekki frá disknum og upp í munninn. Ó.
Við erum heppin, og þeir sprengja okkur uppskriftina:
Hráefni
- Ferskir ætiþistlar frá Tudela
- Galisísk samloka
- Laukur
- Hvítlaukur
- Ólífuolía
- Salt
- Chilli
- Hveiti
- Steinselja
- Fiskaplokkfiskur (fiskhaus, vatn og blaðlaukur)
UNDIRBÚNINGUR
Eldið ætiþistlana með þremur hlutum af vatni og einum af mjólk og smá salti og geymið þá. Saxið hvítlaukinn og bætið lauknum út á pönnuna með góðri skvettu af olíu. Við steikjum það. Bætið samlokunum, skeið af hveiti og glasi af hvítvíni út í. Við minkum vínið og bætum við potti af fumé og soðnum ætiþistlum. Látið elda og bætið við klípu af salti og steinselju.
Berum fram á háum súpudisk.
Þistilkokkarnir með trufflum frá Ricard Camarena.
**2) ARTICHOKS MEÐ TRFFLES RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Hinn frábæri Ricard Camarena er brjálaður yfir þessu grænmeti frá Tudela, hann finnur það upp á ný og vottar þeim virðingu með jafn háleitum rétti og Gufusoðnar og steiktar lífrænar litlar ætiþistlar með lausu kjúklingasoði með Sherry og Morella svörtum trufflum.
Þistilsúpan á Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTICHOKE SUPA CONDAL RESTAURANT, MAJESTIC HOTEL & SPA BARCELONA
Majestic kokkurinn er svo hrifinn af þessari súpu að hann valdi hana á jólamatseðlana sína og gaf okkur uppskriftina að gjöf:
- Kíló af ætiþistlum,
- 2 lítrar af vatni,
- 100 grömm af hveiti
- 25 grömm af jómfrúarolíu.
Auðvelt (og ódýrt), ekki satt?
UNDIRBÚNINGUR
"Setjið vatnið í pott, jómfrúarolíuna og hveitið og blandið öllu saman með handþeytara. Skrælið ætiþistla og geymið í potti með vatni og með steinseljuhölunum, til að koma í veg fyrir að þeir verði svartir. Þegar vatnið af pottinum er að sjóða, bætið þá ætiþistlum og salti út í. Þegar soðið er búið að taka smá vatn úr og geymið það. Myljið ætiþistlana þar til þeir eru orðnir mjög fínir og látið þá í gegnum sigti. Réttið saltið og bætið við smá vatni og ef þarf. varasjóður".
Þistilhjörtur í tveimur áferðum.
**4) Þistilþikla í tveim áferð LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente er það höfuðstafað nafn Madríd og baranna , þaðan sem sumir af vinsælustu réttunum koma stórkostlegt, einfalt og viðkvæmt það er frá tímabilinu. Hans eru vörur svo ferskur, svo ferskur , að þeir hafa varla matseðil, og að þeir segja þér á hverjum degi hvað þeir hafa veiddur á markaðnum. Hvernig það á að vera. Og á veturna, hvað er að frétta? Þistilhjörtur. af þeim Tudela , auðvitað. í eldhúsinu á Juanjo Lopez „Undirbúningur réttanna fer fram af mikilli vandvirkni í smáatriðum, eftir hefðbundnum uppskriftum með nútímalegum blæ, notar hágæða vörur með eldunartímar og sanngjarnan skammt af umbúðum". Það gerist með þeirra ætiþistlar í tveimur áferðum. Ógleymanlegt.
Artichoke er nýja sushiið
*** Þú gætir líka haft áhuga á:**
- Mest freistandi vetrarsúpurnar - Bestu hvítlaukssúpurnar - Óður til lauksúpunnar
- Bestu baunirnar með samlokum... í Madríd - Þistilkokkurinn er nýja sushiið - Fjórar óhefðbundnar linsubaunir - 35 bestu skeiðarréttir til að hita upp - Og heimurinn mýktist: bestu súpur Madríd
- Bestu plokkfiskarnir í Madríd
- Tollkort af matargerð Madrid
- Staðir þar sem þú getur sötrað ramen í Madrid og Barcelona
- Ceviche leiðin í Madrid og Barcelona
- Gefðu þig upp fyrir skeiðinni: súpa er hin nýja fullorðna ánægja