Kýrin: Ástríðu fyrir kjöti
Opinberunarkokkur hjá Madrid Fusión árið 2016, Bib Gourmand eftir Michelin Guide árið 2017, Javier Estevez , með 15 ára sögu, gjörbylti matargerðarlífi Madrídar árið 2014 með fyrsta veitingastað sínum, La Tasquería. Í henni gaf hann einn og tíu snýr að fetish matnum sínum og þangað til var eitthvað smánað, innmaturinn, og breytti því í trend.
Eins og hann segir , það var alveg skynsamlegt að LAVACA hópurinn sem sérhæfir sig í kjöti hringdi í hann þegar hann ákvað að snúa matseðlinum við. Þeir hringdu fyrst í hann snemma árs 2016 til að uppfæra barmatseðilinn sinn, segir hann okkur í síma. „Við búum til lítið bréf með um tíu óformlegir réttir , að deila, að borða með höndunum,“ rifjar hann upp.
Ljúffengur Cecina á La VACA
Stuttu síðar höfðu þeir aftur samband við hann til að „gera víðtæka breytingu á aðalkortinu“, breyting sem hefur tekið þá hálft ár og verður tiltæk frá og með 1. apríl næstkomandi í sex veitingastaðir í Madrid af hópnum.
„Aðalásinn er samt kjöt,“ segir hann. Javier Estevez , en þegar hann skoðaði fyrra bréfið, áttaði hann sig á því að réttir La VACA áður en hann afturkallaði eftirnafnið "Argentina" voru samhliða nýjum réttum án nokkurs tengsla.
„Það fyrsta sem við gerðum var að fækka réttum, úr meira en 40 við höfum farið niður í um 30, og eitthvað af klassíkinni er eftir, eins og empanadas, provoleta, uxahalakrókettur, grillaður chorizo eða argentínska steikin. , útskýrir hann.
Javier Estevez
Og meðal þeirra nýju, "það eru fleiri kjötvörur sem eru ekki aðeins grillaðar", "eins og gizzan með soja-, lime- og hvítlauksdressingu “, frumvarp. „Eða roastbeef í hefðbundnum stíl.
Og þó að þetta sé ekki La Tasquería, langt í frá, þá þurfti það líka að skilja eftir sig og „ef rauði þráðurinn er kjöt er skynsamlegt að einhver innmatur birtist. Þess vegna hafa þeir teflt svolítið í rétti eins og Sætt kálfakjöt , sem við segjum ekki hvað það er, en það er mjög soðið tungumál, gert í Josper, með túnfiski og ansjósum majónesi eins og það væri Vitello tonnato ; líka legg- og nefplokkfiskurinn eins og þeir væru þrífur, sem er líka uppskrift“. Eða steik tartar, mjög smart réttur í dag sem Estévez bætir við hér mergur.
Það sem þeir hafa ekki valið er önnur núverandi kjötætur stefna: the ofþroskaður . Þótt fullþroskasti hlutinn af nýja kortinu sem þeir vona að verði „tákn“ þeirra: 35 daga kótelettan með meðlæti.
Í öllu falli gleyma þeir ekki að La VACA er veitingastaður fyrir alla áhorfendur og það eru líka nýir réttir 100% grænmetisæta eða vegan . Eins og kjúklingabaunasalatið eða rækjusalatið.
óvæntur mergur
AF HVERJU FARA?
Vegna þess að þér líkar við kjöt, elskarðu kjöt, þig dreymir um kjöt . Og vegna þess að ef þér líkar það ekki svo mikið muntu líka finna eitthvað fyrir þig.
VIÐBÓTAREIGNIR:
Þessir nýjustu forréttir: eins og þistilkonfekt á foie rjóma, eða ratatouille yaya á eggi, eða kínóa og grænkálssalat.
Í GÖGN:
Kastilíukýrin (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA kýrin (Paseo de la Castellana, 87)
KÚIN Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
KÚIN Las Rozas (vegurinn til La Coruña, km 18,3)
KÚIN López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
KÚIN Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Hálfvirði: matseðlar frá 12.90.
Vefur:
Black Angus lendar (ertu að slefa nú þegar?)