Pepe, NY skinkusamlokubíllinn eftir José Andrés
Þrátt fyrir að nútímalegir „matgæðingar“-stefnan nái ströndum okkar frá gamaldags Norður-Ameríku, hafa matgæðingar ekki fundið upp neitt fylgja slóð matarbíla sinna (þar af er stöðug röðun þeirra bestu í Nýja Jórvík ). matarhöfundurinn Benedikt Beauge , alvöru risaeðla þegar kemur að því að læra götumat, krefst þess að muna það vegna þess að eins kjánalegt og það kann að virðast, götumatur (sem er nú svo _töff) _ felur einfaldlega í sér tilvist gatna. Og "hver segir götur, segir borg". Þess vegna, þetta endurunnið borgarfyrirbæri í hipster tísku , má rekja til Rómar til forna, þegar götubásar buðu upp á brauð með ólífum; eða allt til forna í Miðausturlöndum að draga þráðinn í falafel; eða á Indlandi til forna með pakoras, vada pav, papri chaat o.s.frv., eins og matarmannfræðingurinn Jesús Contreras (meðlimur í Food Observatory) útskýrði.
José Andrés Puerta í ekta matarbílnum í NY
En er það nauðsyn að borða á götunni núna þegar tíminn er orðinn takmarkaðasta auðlind homo sapiens? Eða þvert á móti, er það duttlunga sem við fullnægjum strax?
Nauðsyn eða duttlunga (eða bæði á sama tíma) ** það óumdeilanlega við möguleikann á að borða á götunni er að setur þig í samband við valinn áfangastað í holdinu . Þrátt fyrir að götumatarútgáfur um allan heim hafi sprottið eins og gorkúlur á undanförnum árum, er „móðir lambsins“ allrar þessarar prenthreyfingar. Troth Wells , höfundur bókarinnar ** 'Street Food', uppörvandi ferðalangur, ein af þeim sem það fyrsta sem hún gerir þegar hún stígur fæti á nýjan stað er að „fara út fótgangandi“ eins og hún veit, að heimsækja markaðinn sinn í leit að götumat sem gerir henni kleift að skilja heiminn út frá nýr prisma: innfæddur maður.
Óþekkt grænmeti, hróp á milli söluaðila, fólk sem kemur og fer, lífið!: markaðir veita tilfinningu um að vera í alvöru landinu fyrir utan þá ferðamannastaði sem krefjast þess að selja okkur aftur og aftur hótelin og ferðaskipuleggjendur á vakt.
Jemaa el Fna torgið
Ráðlagður Troth Wells Street Foods and Markets:
1. Penang, í Lebuh Chulia (Malasíu): þú getur fundið allt úr eldhúsunum þremur sem eru staðsett hér: Malasíu, Kínverja og Indverja . Mælt með að prófa nasi lemak , hinn vinsæli malasíska morgunverður sem er byggður á kókoshrísgrjónum, rækjum og hnetum; the bleikju kway teow , kínverskur flatur núðluréttur með rækjum, grænmeti og chilisósu; og roti canai , indverska brauðið borið fram með bragðmiklu dal karrý. En líka hið klassíska nasi goreng (hrísgrjónaréttur), mej vá (núðlur), wan tonn me (svínakjöt wan tonn með núðlum) og biryani og laksa , krydduð súpa.
tveir. Markaðurinn í Guadalajara (Mexíkó): Til að hita upp, ekkert betra en að prófa dýrindis tortillurnar fylltar með papriku, tómötum og chili. Einnig burritos og tortillur með maís, baunum, kjöti og tómötum, svo og tacos fyllt með kartöflum og krydduðum pylsum. Að drekka, heitt kakó.
3. Jemaa el-Fnaa, í Marrakesh, ef það sem þú ert að leita að er hreint sjónarspil: kosturinn er sá að hann nær utandyra í stórbrotnu sögulegu umhverfi. Auk snákaheillara og tónlistarmanna finnur þú sauðahausa eldaða og tilbúna til að borða. En betra en áður að kasta þér út í þetta góðgæti, farðu rólega og prófaðu harira súpa, avókadó smoothie, kúskús með kjúklingi, eggaldin, grasker og kjúklingabaunum.
Fjórir. Ribollito, í Flórens: einskonar staðbundinn plokkfiskur, það er óviðjafnanleg kostur að hafa hann á bekk við ógnvekjandi borð með verkamönnum á staðnum. Í réttinum eru baunir, sellerí, grænmeti, gulrætur, brauð, hvítlaukur og kryddjurtir.
5. Feijoada á miðmarkaðnum í Belo Horizonte, Brasilíu: réttur byggður á svínakjöti, baunum og nautakjöti sem er að finna á nánast öllum mörkuðum meginlandsríkisins. Í Salvador de Bahia, acarajé (bolla fyllt með hvítum baunum og lauk, steikt og útbúin með rækjum) er borðað í hverju horni. Klukkan fimm síðdegis keppa Bahianas í götusölum sínum um að bjóða upp á það bragðgóðasta.
6. Á Nairobi markaðnum (eða básum við götuna), í Kenýa: hægt að taka kalt , byggt á baunum, maís og kartöflumús og líka nýjama Choma, Grillkjöt.
Guadalajara markaðurinn í Mexíkó
Ráð til að mistakast ekki við að velja stöðu:
1.Veldu sölubás þar sem margir eru (sem gefur til kynna að það sé öruggur staður og maturinn góður) .
2. Athugaðu hvað er vinsælasti maturinn meðal heimamanna og prófaðu þetta fyrst.
3.Veldu einfaldan rétt, eins og hrísgrjón með grænmeti (og ekkert kjöt, þangað til þér líður betur) eða eitthvað steikt.
4. Þora að prófa nýja hluti til að verða eftirlifendur offjölmenns heims.
5.Varist "ferðamannagildrumarkaðir".
Bangkok er frábær götuveitingastaður
Þú getur ekki farið án þess að reyna: tacos í Mexíkó, pylsur í New York, salchipapas í Quito, anticuchos í Lima, acarajés í Salvador de Bahía, arepas í Caracas, kórípanes í Buenos Aires, Fish & Chips í London, pintxos í Donosti, crêpes í París, karrýpylsu í Berlín , maatjes haring í Amsterdam, gyros í Aþenu, kebap í Istanbul, bunny chow í Durban, koshary í Kaíró, maandazi í Nairobi, dabo kolo í Addis Ababa, chaat í Mumbai, pakora í Nýju Delí, sem tam í Bangkok, char kway teow í singapore
Ekki vera svangur! Stækkaðu upplýsingarnar með þessum tenglum:
Með tómatsósu og sinnepi: besti skyndibitinn í New York
Jemaa el-Fnaa borð fyrir tvo!
Uppáhalds pintxos okkar í San Sebastian
Leiðbeiningar um götumat (og lúxus) í Bangkok
Crêpes í París