Þetta er ekki lýsing: þetta er lítið stykki af himnaríki í A Coruña
TIL CORUNA
Dögun _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; sími 981 92 92 01; €€€€-€€€€€€) _
Nútímalegt eldhús. L Kjarni staðarins og það nýjasta og hugleiðslu helst í hendur á þessum veitingastað.
Matargerðin á Ivan Dominguez í Alborada Þetta er viðvarandi vinna í kringum skilgreiningarþætti galisískrar Atlantshafsmatargerðar.
Hreinleiki, grundvallaratriði og róttæk skuldbinding um huglægan hreinleika skilgreina hugrökkt, ákveðið verk, sem er fær um að kanna búrið á staðnum til að fá auðmjúkustu vörurnar, og það er ólíkt öllum öðrum. Hrísgrjón með netlum og netlum ; grillaður humar með sjófennel; sýrður hörpuskel með rótum og fjörujurtum.
Jafnvel aukavörur eins og brauðið eða hið frábæra forréttasmjör kemur frá staðbundnum framleiðendum.
Innrétting á Alborada veitingastaðnum
Arallo Tavern _(María Pita Square, 3; sími 609 24 76 51; €€) _
Nútímalegt eldhús. Skemmtilegasta, óformlegasta og ferðalagasta útgáfan af sköpunargáfunni Ivan Dominguez og lið hans , á Plaza de María Pita.
Á einhverjum tímapunkti skilgreindi einhver þennan stað sem „la taberna del no“: það eru engin borð, engar bókanir, engir eftirréttir og ekkert kaffi.
Og samt gætum við talað um "já krá": sem veit hvernig á að sameinast merkingu og, hann veit hvernig á að velja héðan og þaðan og leggur sitt af mörkum.
Þetta er veðmálið Christian Santiago Breijo við stjórnvölinn, undir eftirliti Iván Dominguez, sem er fær um að setja saman tillögu sem er ólík öllum öðrum í Galisíu.
Réttirnir sem fara í gegnum grillið þitt ættu ekki að vanta í hvaða röð sem er.
Veira tré _(San Andrés, 109; sími 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Nútímaleg, tæknileg og áhyggjulaus matargerð, á litlum heillandi stað í miðbænum.
Tveir smakkvalseðlar sem bjóða upp á ferð í gegnum matargerð louis veira og liðinu þínu. Staðbundin vara - lýsing, rakhnífur, humar ...– ræður ríkjum í ólíku tilboði um uppfærða galisíska matargerð án fléttna.
Þar var bakgrunnur Veiru – meðal annars þjálfaður hjá El Celler de Can Roca – og traust lið undir forystu Iria Espinosa , er áberandi í hverri útfærslu, þar sem fræðileg áhrif og önnur matargerð lifa saman án núnings.
Lýsingurinn með galisísku hvítkálssoði er einn af nauðsynlegum hlutum þess.
falleg þú!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; sími 881 92 28 47; €€€€) _
Nútímalegt eldhús. Juan Crujeiras er nú þegar klassískur í nýjustu galisísku matargerðarlistinni.
Eftir mörg ár við stjórnvölinn á A Estación (Cambre), fyrst ásamt Miguel Silvaronda og svo með Beatriz Sotelo og Juan Crujeiras Á síðasta ári tók hann stökkið í miðbæ A Coruña með stað sniðinn að matargerð hans, sameinað í gegnum árin, þar sem staðbundin vara er endurskoðuð með vinalegum réttum, án kants.
Skilyrðislausir aðdáendur þess munu finna hér það sem þeir nutu í svo mörg ár í fyrra verkefni sínu, í núverandi umhverfi og með þéttbýli sem passar eins og hanski. Athygli á frábærri vínþjónustu.
Svartur munnur _(Vatnsáveita, 35; sími 881 89 54 64; €€) _
Núverandi eldhús. Óviðjafnanleg staðsetning, líflegt andrúmsloft og ferðamannatillaga án fordóma.
Með þriggja ára reynslu, sem Bocanegra og kokkur hans, Paul Pizarro Það er saga um ósamræmi.
Allt frá nútíma krái til veitingastaðar þar sem, ásamt tilboði sem tengist því fyrsta stigi (með goðsagnakenndum réttum eins og smokkfisksamlokunni eða steiktu kinnataco), byrja að birtast tillögur með meiri dýpt: hörpuskelin með svínakökuplokkfiskinum eða mulletinn með hrísgrjónunum eða túnfisknum með soðinu og súrum gúrkum, eru dæmi um hvert þessi þáttur bendir, sem oft er stungið upp á í „off menu“.
Deila matseðillinn, með sjö réttum í miðju borðsins, er tilvalinn til að uppgötva matargerð sína.
Bocanegra bíður þín á Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Artillery Field, 5; sími 981 90 11 30; €€€€) _
Merki matargerð. Japanskar og galisískar matargerðarhefðir voru kallaðar til móts. Og þeir hafa gert það í þessu Coruña krá.
Það er mikið af japönskum tækni hér, af henni virðingu fyrir vörunni og viðkvæmni hennar í útfærslum og einnig af keimur minninga, minningar um hefðbundin plokkfisk og staðbundinn undirbúning.
Frá þessari sameiningu tveggja matreiðslumenninga sem einbeita sér að sjónum, fæðast réttir eins og sporðdrekafiskurinn caldeirada usuzukuri; túnfisksashimi með tómötum og annarri blöndu í sömu línu sem birtist á matseðlinum eftir markaði.
Það er þess virði að fara með niguiris þeirra: xurela með tómötum; logafóðraður mullet; ameixón (þunn skel) með beikoni…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, jarðhæð; sími 981 20 88 88; €€€ ) _
Galisísk matargerð. Tveimur áratugum eftir opnun hans er þessi litli veitingastaður enn öruggur þegar kemur að því vöru eldhús.
Pablo Gallego, erfingi sögulegrar matargerðarsögu, hefur verið í bransanum í 30 ár. Setið er áberandi í fræðilegri tillögu með smávægilegum uppfærslum, þar sem Coruña hafið er óumdeildur konungur.
Skemmtilegt staðbundið, safnað og næði, skrefi frá Maria Pita torgið . Þeir eru frægir fyrir lýsingsháls, krabba-carpaccio, humar og kóngulókrabba salpicón eða skötuselur og krabba-lifrartertu.
Cocochas þeirra eru án efa með þeim bestu í Galisíu.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; sími 981 15 21 97; €€) _
Gríðarlega vel heppnuð matvöruverslun sem felur fleiri en eina óvæntu á uppástungum sínum.
Gorka Rodriguez er fimmta kynslóð pulpeiros fjölskyldu. Eftir þjálfun í Noma, Mugaritz eða El Celler de Can Roca, Hann sneri aftur í fjölskyldufyrirtækið fyrir nokkrum árum til að hljóta titilinn Galisískur matreiðslumaður ársins 2015 og sameina klassískasta tilboð hefðbundinnar pulperíu með tillögum dagsins þar sem hann gefur í skyn eldhús með aðeins meiri metnaði.
Þú verður að panta kolkrabba, með kartöflum til hliðar; eggjaköku í Betanzos-stíl og, ef þær birtast á töflunni, krydduðu ostrurnar.
BARIZO
Ace Herons (Puerto Barizo, 40 ára; Malpica; sími 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Uppfærð galisísk matargerð með sjávarútsýni.
Fernando Agrezar og teymi hans vinnur með bestu vörurnar frá nágrannamörkuðum. Þitt er traust eldhús, já. í raun með hefðbundnar rætur , sem afsalar sér ekki þróun, þar sem fiskur og skelfiskur eru meðhöndlaðir af nærgætni glæsileika.
Allt frá marineringum eða empanada –einhverjar af þeim bestu í Galisíu – til rétta eins og túrbota með ertum og beikoni, plokkfiskur dagsins eða makríl í salti með rjómalöguðum selleríbollum.
Það er með fjögurra herbergja gistirými með útsýni yfir klettana.
Útsýnið á veitingastaðinn fylgir réttum úr sjónum sem eru ræktaðir en án tilkomumikils
DUMBRÍA
Landúa (Lugar de Santa Uxía, s/n; sími 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ LOKAÐ í augnablikinu - fylgstu með samfélagsnetunum þínum vegna enduropnunar)
Galisísk matargerð. Þessi litli veitingastaður er eitt af þessum leyndarmálum sem Costa da Morte afhjúpar af og til.
Hús Santa Uxia er dreifbýlisgisting í þorpi á jaðri uppistöðulóns, á minnst heimsótta svæðinu Dauðaströnd . Þess vegna hefur uppfærð matargerð þess verðleika, án óhófs en leysismikil, með skynsemi og nútíma köllun.
Staðbundin vara, uppfærðar uppskriftir og nýstárleg blikk í útfærslum sem öðlast alla merkingu í þessu umhverfi milli fjalla og stranda, óháð tísku og ferðamannastraumi. Cocochas, baunir og sinar; smokkfiskur, kódíum og villikoli; stewed lausagöngu hani cannelloni
Bókun nauðsynleg, þar sem þeir vinna með einstökum bragðseðli.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; sími 981 35 20 90; €€€) _
Nútímalegt eldhús. O Camiño er breytileg matargerð, markaður og núverandi , sem kinkar kolli til búrsins á staðnum frá skáldsögulegu sjónarhorni.
Þessi litli veitingastaður (breyting á staðsetningu er fyrirhuguð á næstu mánuðum) við hliðina á kirkjunni í San Francisco setur Ferrol á nútíma galisíska matargerðarkortið , með aðlaðandi, ferskum tillögum, háð því sem markaðurinn býður upp á á hverjum degi.
Lágt verð fyrir vörumatargerð með gífurlegum persónuleika, þar sem asísk tækni sveipar hráefninu inn í marga rétti á meðan aðrir rifja upp klassískar uppskriftir án fordóma. Hrár jackmakríll með kartöflum og papriku, lýsing með blómkáli og hvítlauksmeunière.
Tillögurnar með hráan fisk og japanska niðurskurðartækni standa upp úr: Galisískur hafbrauð, marineraður sanmartiño, sjóbirtingur með rauðrófum …
manntal
Kokkurinn Rivera _(Park Link, 14; sími 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galisísk matargerð. Fjögurra áratuga reynsla gera þetta hús að klassík sem heldur áfram á frábæru stigi.
Eftir að hafa starfað í nokkur ár í Englandi og Frakklandi sneri José Antonio Rivera, kokkur Rivera, aftur til Skráðu þig 1976 að hleypa af stokkunum, ásamt eiginkonu sinni, það sem í dag er eitt helsta musteri galisískrar matargerðar.
Fáir vinna lampann eins og hér og veiðitillögur þeirra sameina hefð og akademískari sýn.
Allt þetta, ásamt gjaldþoli í útfærslu á dæmigerður plokkfiskur, gera veitingastaðinn að viðmiðun sem fer ekki úr tísku.
Mjög vel valin víngerð. Horfðu á glæsilegt safn af portvínum.
RIBEIRA
magasótt _(Norður, 22; Palmeira; sími 687 74 63 02; €€€) _
Galisísk matargerð. Róttækt staðbundið tilboð sem hægt væri að skilgreina sem „nútíma matargerð frá árósa“.
Þessi litli staður í Palmeira nærist af nærliggjandi Ribeira fiskmarkaði , sem er eitt það mikilvægasta á Spáni, og sjómannamenningin sem gegnsýrir umhverfið.
Hefðbundin plokkfiskur endurskoðaður og auðmjúkur fiskur staðfestur Í öllum matargerðarmöguleikum þeirra búa þeir hér saman við nútímalegri uppskriftir, þar sem kokkurinn gefur í skyn þjálfun sína á frábærum galisískum veitingastöðum og restinni af Spáni.
Ein af tilvísunum í nútíma matargerð í suðurhluta héraðsins.
Þú verður að spyrja Nacho Rodriguez, kokkinn, um fisk dagsins.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16 ára; sími 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela og Kike Piñeiro bjóða upp á sína sérstaka sýn á matargerðarhefð á staðnum í þessu húsi .
Steinsnar frá Dómkirkjunni, í húsi með skemmtilegum garði, Eloy og Kike reka lítinn og heillandi veitingastað þar sem afurð hafsins ræður ríkjum og á matseðlinum eru tvær aðgreindar línur samhliða: annars vegar klassískari, fágaðari og uppfærðari uppskriftir; hins vegar röð af réttum með auðþekkjanlegar galisískar rætur en fóru í gegnum þá persónulegu síu sem þessir kokkar bjóða upp á daglega.
Ray caldeirada þeirra er án efa einn sá besti í borginni.
Húsið með garði þar sem hægt er að njóta bestu caldeirada de Raya de Compostela
Til Tafona _(Virgen de la Valla, 7; sími 981 56 23 14; €€€€) _
Nútímaleg, tæknileg og dýrmæt matargerð í garði gamals húss frá upphafi 20. aldar.
A Tafona er nýkomin úr endurreisnarferli sem eftir átta ár breytir útliti sínu til að viðhalda kjarna sínum.
Undanfarið var ** Lucía Freitas ** nú þegar ein um að sjá um eldhúsið og nú er það rýmið sem klárar að laga sig að því sem þessi kokkur frá Compostela var að leita að.
Tæknileg matargerð, millimetrísk, með óaðfinnanlega smíðuðum réttum og mjög vandaðri fagurfræði. Eldhúsið hefur bætt við sig metrum eftir þessa umbætur . Nú er herbergið þægilegra og allt endurspeglast þetta í matseðlum með galisískum karakter og nútímalegri köllun.
Eftirréttir eru alltaf á mjög háu stigi.
Birgðir 2.0 _(Plaza de Abastos,; Booths, 13-18; sími 654 01 59 37; €€€) _
Galisísk matargerð. Einfalt borð inni og nokkur í viðbót á veröndinni til að njóta einfaldrar máltíðar og vara með nútímalegum blæ.
Fyrir átta árum Mark og Iago þeir þorðu með plássi í Markaðstorgið í Santiago : Varla 20 fermetrar á milli eldhúss og borðstofu þar sem boðið er upp á markaðslega matargerð í strangasta skilningi.
Í dag hafa þeir annan stað á móti sem bætir við tilboðið, byggt á galisískum vörum, aðallega frá sjó, meðhöndluð af einfaldleika og ferskleika sem einnig sést í umhverfinu.
Útfærslur hans með hnífum eru nú þegar nauðsynlegar.
Vatn og salt _ (Santó Antonio gosbrunnur, 8; sími 680 59 81 10; €€€) _
Nútímalegt eldhús. Með varla eins og hálfs árs reynslu, Auga e Sal er nú þegar viðmið í Compostela matargerð.
Byrjað á óvenjulegri matargerðarmenningu hjá einhverjum á miðjum þrítugsaldri, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera hann velur af nánast þráhyggjulegri alúð hráefni veitingastaðar þar sem heimamaðurinn fer í hendur við fræðilegustu alþjóðlegu matreiðslubókina og hoppar frá royale til caldeiradas með góðum árangri.
Þessi fallegi veitingastaður við hlið hinnar sögulegu borgar er svolítið sjaldgæfur, fær um að drekka héðan og þaðan með góðum árangri til að hanna matseðil utan trends.
Vöruhús þess hefur leiðrétt verð og mjög vel valdar tilvísanir.
Blanda af trendum sem er náttúrulegt og ljúffengt
Altamira kaffi _(Ameas, 9; sími 981 55 85 92; €€) _
Nútímalegt eldhús. Tavern andrúmsloft uppfært og tillögur í miðju borðsins.
Afslappaðasta eldhús Alén Tarrio, sem einnig rekur nærliggjandi Curro da Parra, finnur gistingu fyrir framan markaðinn. Afslappað andrúmsloft og mjög gott úrval af vínum frá Alex Oubiña.
Frá ofnunum koma útfærslur sem eru allt frá dæmigerður tapas (eins og frábært salat), yfir í góða hrísgrjónarétti, hefðbundnar rótaruppskriftir og nokkra af bestu grænmetisréttum borgarinnar.
Matseðill dagsins fyrir framan fallega Plaza de San Agustín á virkilega samkeppnishæfu verði.
Altamira Kaffi Hake
Hús Marcellus _(Hortas, 1; sími 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
sjálf skilgreint sem Japó-galisískt krá, Það er meira en það, ólíkur staður fyrir sælkera án fordóma.
Getur það verið metnaðarfullur veitingastaður með sameiginlegu borði, háum hægðum eða engum dúkum? Casa Marcelo sannar að svo er. Og það er ekki skrítið, þar sem Marcelo Weaver, einn af höfundum hugmyndarinnar um a Nýr galisískur matargerð, hefur tekist að breyta veitingastað með akademískt hugtak í stað utan hefðbundinnar trúar, með hugmyndafræði sem nær frá hefðbundnum réttum til Japan eða Perú með frábæra vöru sem rauðan þráð.
Eyra og rækju dim sum, steiktur sporðdrekafiskur með chili pilpil. Athygli á því nauðsynjamáli sem enn er á matseðlinum, eins og kartöflublaðlauknum með eggjarauðu og beikoni eða heilsteikta sporðdrekafiskinn með rauðum chili pilpil.
Hógvær _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 í síma 881 95 96 57 €€€) _
Nútímalegt eldhús. Með traustan feril er Alberto Lareo einn af áhugaverðustu kokkunum á galisísku vettvangi.
Eftir að hafa farið í gegnum skólann í Marcelo Tejedor, Jacques Maximin eða Eneko Atxa, meðal annarra, Alberto Lareo Hann sneri aftur til Compostela fyrir fimm árum til að leggja fram trausta og persónulega sýn á galisísku vöruna.
Hans er eldhús sem flýr óhóf og óþarfa bendingar, næði og fær um að pakka aðalvörunni inn í hvern rétt með óaðfinnanlegu soði og seyði. Ekkert er afgangur og allt passar inn í hugmyndafræði sem getur endurskapað hefðbundna bragðtegund úr galisísku bragðminni án þess að vera stígandi.
Það hefur bréf, smakk matseðil og aðlaðandi matseðil dagsins.
Eða Curro Da Parra _(Travesa, 20; sími 981 55 60 59; €€€) _
Nútímalegt eldhús. Lítill staður í sögulega miðbænum með tapasbar og veitingastað.
Á götuhæð er þröng tapería á veitingastaðnum. Uppi, borðstofa með fáum borðum, þar sem Alen Tarrio (einnig fyrir framan Pazo de Altamira) stingur upp á matargerðarlegri útgáfu af uppskriftabók sinni.
Eftir að hafa farið í gegnum, meðal annars, **Casa Marcelo (Santiago) og Paco Morales (Bocairent)**, sér hann um endurskoðaða galisíska matargerð sem hann bætir þáttum af Miðjarðarhafsrótum eða af akademískum toga við.
Humar úr ósa með baunum úr sveitinni; bonito túnfiskur með aspas og ensku ansjósukremi, fíkjutartar með foie gras og O Cebreiro osti.
Gefðu gaum að utanmatseðli þeirra, þar sem daglegur fiskur frá nærliggjandi matarmarkaði er allsráðandi.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .