Lambaöxl frá Aragon
Lambakjöt hefur alltaf verið ein af undirstöðum spænskrar matargerðar : „Þegar kemur að því að flokka kökurnar á Spáni geta hvaða viðmiðun sem er virst handahófskennd, en hveiti og lambakjöt eru undirstaða einstakra rétta á breiðri Spánarrönd sem flokkar Aragón, Kastilíuna tvo, Madrid, La Rioja og Navarra," sagði matargesturinn Manuel Vazquez Montalban.
Einhverjar af klassísku uppskriftunum eins og steikt lambakjöt , hinn bakað lambakjöt öldur lambakótilettur sem sjúga með vínviðarsprotum Þeir eru taldir dæmigerður svæðisbundinn réttur í Castilla León, Aragón og La Rioja í sömu röð. Á Spáni eru fleiri en 16 milljónir kinda , hinn 22% þeirra í Extremadura , svæðinu með meira af þessum dýrum og það hefur líka ríka matargerðarlist sem tengist þessu kjöti.
Við munum greina á milli sjúgandi lamb , sem er ekki lengur en einn og hálfur mánuður af lífinu og hefur eingöngu nærst á brjóstamjólk (kallað spjótlamb í Castilla León; nýlegt lamb sem er að hámarki þriggja mánaða gamall og hefur einnig nærst á grasi eða fóðri, (þekkt sem Ternasco í Aragon ) og að lokum páskalamb sem er á aldrinum fjögurra til tólf mánaða.
lambalæri
Bæði spjótlambið frá Castilla León og Ternasco frá Aragón eru með a Vernduð landfræðileg merking sem tryggir gæði kjötsins sem ber þess innsigli.
HEILBRIGÐ KJÖT
Sýnt hefur verið fram á að lambakjöt getur verið hluti af jafnvægi í mataræði. er ríkur í prótein, í níasín (B3) sem dregur úr þreytu og vítamín B6 og B12 auk steinefna eins og fosfór eða sink.
FORSVARSMENN LANDSVIÐSINS
Lambaframleiðsla á Spáni fellur í meginatriðum saman við svæði á skaganum með minni íbúaþéttleika . Búfénaður er yfirleitt eina mögulega atvinnustarfsemin í litlum bæjum. Af þessum sökum er mikilvægt að beit sé varðveitt sem lífsstíll með neyslu þeirra afurða sem koma frá þessari starfsemi: ostar, mjólkurvörur og lambakjöt.
lambasamloka
Búfénaður, og einkum sauðfé, er liður í því að festa íbúana við landsvæðið. Tæplega 150.000 fjölskyldur lifa af búfé á Spáni þannig að það er viðeigandi atvinnustarfsemi.
Það er líka menningarþáttur sem tengist beit sem líka verðskuldar athygli:** nautgripaleiðirnar, dæmigerðar skjólbyggingar og hirðismatarfræðin** svo dæmi séu tekin. Nefndu fyrir utan umbreytingu, viðurkenndan sem óefnislegan menningararf.
SJÁLFBÆR
Það er ekkert árangursríkara skógræktarþrif en sauðfjárhópur : Beit þess hjálpar til við að koma í veg fyrir eld með því að draga úr massa kjarrsins á vegi þess. Á meðan þeir ganga borða þeir jurtirnar og frjóvga einnig landið. Þau eru dæmi um sjálfbærni, þar sem ræktun þeirra hefur margvíslegan ávinning fyrir umhverfið.
NÝTT SKIPUR
Tveir hlutar af lambinu hafa venjulega verið neyttir: öxl og rifbein , en enginn er ómeðvitaður um að það er miklu meira að kanna. Undanfarin ár hefur byrjað að markaðssetja niðurskurð sem gefur mikið spil í eldhúsinu: frá leggflökum til tournedo . Hann líka steik eða hnakkastykkin hafa þegar laumast inn í marga afgreiðsluborð kjötbúðanna bjóða upp á hágæða á góðu verði . Allir leita þeir að magra hlutum dýrsins, sem dregur úr fituprósentu. Það skal tekið fram að ef um lambakjöt er að ræða er auðvelt að fjarlægja fituna úr bitunum til hollari neyslu.
lambakarrí
þroskað lambakjöt er önnur af þeim leiðum sem unnið er að, vekur áhuga á hátísku matargerð.
The Prestahópur hefur þróað vörulínu sem heitir Agnei Iberian , frá völdum tegundum og með hátt innihald af olíusýru , sem er sett fram í niðurskurði sem er áberandi eins og franska rifbeinið eða lambakjötið.
HIN raunverulega ástand
Mest af lambakjöt á Spáni Það er neytt á veitingastöðum, þannig að lokun þeirra vegna Covid-19 kreppunnar hefur þýtt að geirinn missti helsta viðskiptavin sinn . Innanlandsneysla á lambakjöti er oft tengd hátíðahöldum, útigrill og fjölskyldumáltíðir , starfsemi sem einnig hefur verið sett í bið á þessum vikum. Útflutningur hefur einnig orðið fyrir heilsukreppunni . Þess vegna frá Interprofessional lambakjöts og kiðlinga, Interovic , er veðjað á að efla neyslu á lambakjöti með einföldum uppskriftum sem allir geta búið til heima: lambakarrý, San Jacobo lambakjöt eða churrasco mól Hér má finna margt fleira. Og ef trausti slátrarinn þinn afhendir ekki lambakjöt geturðu notað þessa skrá yfir slátrara á netinu sem eru með þetta kjöt í vörulistanum sínum og þjóna því heima.
Þegar við förum aftur á barina, komum við aftur, við fáum lambalærissamloku, kallaður "El Paquito" og þessi dós verður smakkuð á fjölmörgum börum í Madríd.