Matreiðsluborð
Á hverju ári sama sagan með matargerðarstefnur ; hvað kemur og hvað ekki. opin, viðskiptamódel sem mun finna upp hjólið aftur, komu messíasar (sem virðist vera hér), óformleg hátískumatargerð og „afslappaða“ sniðið sem við höfum verið að tala um í næstum áratug; þessi geiri virðist heimta að vera tíska að borða en okkar hefur meira að gera með magann og veraldlegar nautnir. Sem betur fer.
Og það er að þrátt fyrir þá staðreynd að **„Framtíðin tilheyrir engum“ (Cocteau) **, kemur blaðamaður á vakt í skjól þörf (smá áhyggjuefni, kæru Esperanza Gracia naggrísir) til að sjá fyrir hið nýja og rísa upp sem Nostradamus fréttastofunnar , eins konar véfrétt í Delfí frá Fudi héraðanna.
Hversu latur, ef það er alltaf eins.
Vegna þess að samstarfsmaður okkar hefur rétt fyrir sér Carlos Mateos —Þú getur næstum stafað þessar stefnur sem eru endurteknar ár eftir ár eins og bænir: ** kokteilar , skordýr , _ grænmeti _, staðbundnar vörur, sjálfbærni, glóð og endurkoma herbergisins **, sem á þessum hraða mun koma þegar fljúgandi bugas af Bladerunner.
Svo sannleikurinn er sá að ég ætla að skrifa aðra grein (meira) um stefnur, því hvers vegna? Þegar búið að spila, betra að spila blindur og veðja á handfylli af persónum, stöðum, vöruhúsum og augnablikum það, grunar mig, verði hluti af hedonistic ferð okkar; Hvað er að koma?
BORG
** Valencia: ** Það er rangt af mér að segja það, en (slepptu mér, ég segi þér það!) á sama hátt og ég hef verið reiður inn í kjarna með múrsteinshöfuðborgina og brennslustofu Rafael Chirbes, verð ég að viðurkenndu að þessi lýsandi, Miðjarðarhafs- og ljósa (til góðs) Valencia er ákaflega spennandi.
Sérstaklega í matargerð: Llisa Negra eftir Quique Dacosta, Toshiya Kai's bar, Oganyo eftir Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab eftir Raúl Aleixandre, Café Madrid eða þessi minnisvarði um vöruna sem heitir Merkato.
Eitt af nýju nauðsynjunum í Valencia?
LEIÐ SEM VERÐUR
hurðin sem hefur opnast Danny Garcia (hversu snjall hann er: "matarveitingastaðurinn minn tekur ekki einu sinni 10% af tekjum Dani García hópsins, en það tekur 90% af tíma mínum") og að, okkur grunar, verði ekki lokað svo auðveldlega: að af kokkur-frumkvöðull á móti kokkur-listamaður.
Erkitýpan til að fylgja verður ekki lengur Ferran, Joan Roca eða Michel Bras, heldur José Andrés, skapari hugtaka og fyrirmynda sem þarfnast ekki „makkaróna“ fyrir sjálfsmynd. nýi Michelin leiðarvísirinn heitir Netflix.
AF BÖRUM, ALLTAF AF BÖRUM
Við höldum áfram að fara út að borða vín en veislan endist ekki lengi ef við vöknum ekki fyrr en síðar: lýðræðisvæðing víns eða mun þessi hæga en óumflýjanlega hnignun halda áfram . Vínið verður vinsælt eða ekki.
Þannig að annaðhvort skilja víngerðin og restin af víngeiranum að þeir verða að opna gluggana (skrúflokið, drykkurinn í glasi, samþykki fyrir pokanum og vínið til að drekka, ekki til að geyma) eða bjórinn rekur síðasta naglann í vínkistuna okkar.
Ef ég þarf að velja víngerð sem mun gleðja okkur (ómögulegt aðeins eitt) slepptu því Luis Pérez og La Barajuela eftir Willy Pérez og Ramiro Ibáñez , það er dásamlegt hvað þeir eru að gera fyrir Marco de Jerez.
Eldavél
Vegna þess að matargerðarlist Maca de Castro hefur sprungið í suðupott heilbrigðrar skynsemi og inn á við, í átt að búri eyjarinnar. Sköpun, sanngjörn áhætta og eitt augnablik í viðbót hugsi og rólegur andspænis svo mikilli vitleysu og svo mikilli "litlu stjörnu".
Okkur líkar mjög við Maca (vonandi verður þetta ár þitt hjá Madrid Fusión).
OG VEITINGASTAÐUR SEM Okkur hugnast EKKI AÐ TRÚÐA EKKI
** Þjóta! af Edorta Lamo**, í hjarta Montaña Alavesa og sem þýðir endurkomu Edorta Lamo að sínum hráustu og villtustu rótum, hér köllum við það frumhyggju; „Veiðarveiðar, handverk, landdýrkun, hungur, fjöllin, múga... verða grunnþættir þegar kemur að því að iðka og dreifa eigin matargerðarlist.“ Við getum ekki viljað meira.
Og að lífið heldur áfram, og að Rem Koolhaas hafi rétt fyrir sér, "ef þú breytist ekki, þróast þú ekki og þú endar með því að hætta að hugsa".