Sagan af Buttery (Buenos Aires), einn af Argentínskt grill sem státar af sérstakri túlkun og óumflýjanlegum bragði, rekur ótvíræð tengsl við einn af höfundum þess, Þýska Sitz . Hver í gegnum reynslu sína á þessu sviði og eigin könnun á matargerðarlist , hefur afhjúpað hina óskeikulu formúlu a veitingahús sem er stöðugt að sjóða.
Hið lifandi andrúmsloft á Buttery Á föstudagskvöldi hefur það hnit sem sigra. Og til í að endurskoða hugmyndina sem hefur þróast þýska, Þjóðverji, þýskur ásamt félaga sínum, Pétur Pena , eftir augnablik skynjum við a matargerðarlist í takt við minningarnar og margvíslegar sögur sem eru farnar að mótast ákaft af hita eldsins í Rivera , og nánar tiltekið í hans Afa og ömmuvöllur.
La Carnicería er staðsett í Thames 2317, í Palermo, Buenos Aires.
"Buttery Þetta er djúpstæðasta hugtak í sögu minni" , tjá þýska, Þjóðverji, þýskur til Condé Nast Traveller, þar sem hann segir frá því að forfeður hans hafi flúið - í fyrri heimsstyrjöldinni - frá svæðum í Póllandi og Rússlandi sem í dag er nánast ómögulegt að afmarka landfræðilega.
Þegar farið er frá borði inn Argentína , ættingjar þeirra settust að Rivera , bær staðsettur á landamærum La Pampa. Þar skipulögðu gyðinga-, baskneska- og innflytjendahópar sem komu frá Evrópu, bjuggu til og skilgreindu jafnvel sérkenni svæðisins, með dálæti á menningu sem hefur leitt til þess að þeir hafa byggt leikhús, bókasöfn og menningarmiðstöð.
Á þeim tíma framleiðsluaðferðin var feudal, þangað til fjölskyldan hans byrjar að eignast akra. Ákvörðun sem varð sérhæfing í búfjárrækt og er ástæða þess að hún er í dag að þakka rekstur með samvinnufélögum. Reyndar er fjölskyldan á þýska, Þjóðverji, þýskur með öðrum fjölskyldum eru hluti af einu stærsta samvinnufélagi í Argentína.
Germán Sitz, skapari La Carnicería og annarra tillagna eins og Chori, Niño Gordo og El Dorado.
Eftir þjálfun í matargerðarlist við Gato Dumas Institute, starfaði á Alvear Palace hótelinu í Buenos Aires, ásamt Hernan Gipponi inn Kranafluga , í Úrúgvæ, og svo á Spáni við hliðina á Martin Berasategui inn lasarte (tvær Michelin stjörnur), tengsl þess við Pétur Pena -sem hafði áður séð um eldhúsið kl Atlantic blómabúð og einnig með Hernán Gipponi, þar sem þeir hittust - merkt fyrir og eftir.
German og Pétur þeir skildu að til að fagna a off topic grill , en það miðlar um leið keim af hverfiskjarna, dáleiðsla við eldinn í sjónmáli, eðlislægt hugtak í hverjum krók og kima, væri best geymda leyndarmál þess. “ Við vorum að leita að því að gera eitthvað truflandi , halda áfram að vinna með sömu tækni, vörur og í grillumhverfi, en með augnaráði okkar“.
Svo mjög að smátt og smátt fór að kristallast þessi leiðarstíll um að "segja sögu fjölskyldu þinnar" og stjórna rekjanleika allrar keðjunnar. Þess má geta að fjórða kynslóðin sem barðist fyrir þýska, Þjóðverji, þýskur virkar ekki með fóðri, og notar Angus á bilinu 480/500 kíló.
Samhliða fortíðinni, sama hugtakið um stéttarfélag og þessi samfélög höfðu þegar þau lentu frá Póllandi og Rússlandi, er sama áþreifanlega sambandið sem kristallast í teyminu undir forystu German Sitz og Pedro Pena . Sérstaklega þegar þeir byrjuðu árið 2014, þar sem þeir voru Pedro, German, frændi hans og bróðir hans að vinna tíma og tíma án þess að stoppa.
Velkomin í Sláturhúsið.
Nú já, velkominn Buttery , á þann stað þar sem klassískt argentínskt grill er samhliða, svo sem maga, rifbein Y chitterlings , en hver og einn þeirra vann undir linsu nútíma matargerðarlistar, og undir eigin hugmyndum, á þann hátt sem kemur á óvart, og strákurinn gerir það.
Fyrsti rétturinn sem sér um að koma ferskleika í bragðið? Rassinn, hans eigin framsetning á ceviche með kjöti , með leche de tigre, gult piparmauk, lauk, cancha maís og sætar kartöflur. Brauðmergur og vín frá Bodega Tacuil Þeir passa fullkomlega við fyrstu óvæntu kvöldsins.
Reyndar, og umfram þá staðreynd að vínlisti hans tælir með frábærum söguhetjum eins og Zuccardi og Catena Zapata, er þess virði að minnast sérstaklega fyrir vínin sem vekja mesta innri keim tillögunnar. Buttery.
Og þeir hafa staðið vörð um verkefnið í nokkur ár fljótur kokkur , þar sem í hádeginu með Francisco Morelli Rubio , „þeir voru sammála um framtíðarsýn og viðhorf. Sama síðdegis fæddist hann 'Steik' , a malbec framleitt af Sierra Lima Alpha eingöngu fyrir þína steikhús . Hvert frumkvæði Germán og Pedro reynir að snúa aftur til hefðbundins matargerðarlistar. Og í samræmi við þessa hugmynd var tillaga mín að búa til vín sem auka sköpun þeirra og sem auðga upplifun hvers matsölumanns,“ segir Francisco Morelli Rubio.
Matargerðarmyndin sem eldurinn sá fyrir okkur varð vitni að öðru námskeiði sem samanstóð af nokkrum sælgæti með reyrhunangi , jógúrt, svartur hvítlaukur og maís, klassík endurtúlkuð aftur og aftur af þýska, Þjóðverji, þýskur sem, rétt eins og verkefnið þitt, státar af því að tilheyra.
Næsti? A blóðpylsa sem er samhliða hlutdeild af eplum, reyktu beikoni framleitt þar, kartöflum og lima baunum Tacuil víngerðin.
Grillskorinn rétturinn og sætabrauðin eru ómissandi á La Carnicería.
Á vissan hátt, og hvort sem þú fellur fyrir mismunandi aðferðum þess sem leitast við að rjóma, áferð eða auka bragð, geturðu ekki yfirgefið staðinn án þess að smakka grillskorinn diskur , ljúffengur chorizo steik með cabutia og chimichurri.
Næstu fréttir af a veitingahús veitt af 50 Besta uppgötvun árið 2021 þeir innihalda safn af sláturplötum, auk fagurfræðilegra athugunar sem munu halda áfram að hafa áhrif, rétt eins og þessi risamynd af hálfum skrokki hengdi upp þegar þeir opnuðu hurðir sínar.
Germán Sitz á La Carnicería, eitt af hans dýrmætustu matreiðsluverkefnum.
Svo ef þú ert að leita að upplifun af fínstilltum réttum með ástríðu, Buttery felur stórkostlega og frumlega bragði og bíður í Thames 2317 in Buenos Aires.