fara í gegnum hliðin á CoChinChina Það er eins og að slá inn a bar þar sem hver dagur er veisla. Og þvílík veisla. Andrúmsloftið, nándin, víðáttumikil rými fyllt af vinahópum, allt hefur verið skipulagt til að endurheimta gleðina við að hittast, af bar , undir óviðráðanlegu innsigli skapara síns, hins fræga argentínskur barþjónn, Agnes hinna heilögu.
Áður en kafað er inn í þetta grípandi rými skulum við byrja á ferðalaginu, því eins og gerst hefur með margvíslegar hugmyndir á síðustu tveimur árum, CoChinChina átti ekki að vera a bar með Frönsk-víetnamsk tillaga það var heldur ekki að fara að taka við sér í hjarta palermo , í Buenos Aires.
„Við ætluðum að opna a bar á fyrstu hæð. Hann var mjög glæsilegur, í hvítum jakka, allt var mjög Positano. Við komum með verkefnið lokað, og skyndilega heimsfaraldur. Þetta var bar sem lyfta hafði aðgang að, gluggarnir opnuðust ekki. Svo ég var ekki þarna til að búa til frábæran stað, við vorum öll að koma aftur til jarðar,“ segir hann. Agnes hinna heilögu til Conde Nast Traveller.
Argentínski barþjónninn, Inés de los Santos, í CôChinChina.
Þótt húsnæðið sé alls ekki auðvelt að finna, kynnti félagi hans hann fyrir síða með mörgum rýmum og meistaralegri hæð. „Ég sá staðinn og sagði, við verðum að fara í ferð, eitthvað sem skemmtir okkur. Verður skapa þá tilfinningu að vera á veginum”.
Strax vaknaði spurningin um áfangastaðinn og þannig ákvað hann að sérvisku staðarins yrði sveipað um Frakklandi . Hins vegar, þar sem argentínsk menning er í eðli sínu skyld frönskum byggingarlist og savoir-faire, ákvað hann að til að hægt væri að taka eftir ferðinni yrði að hafa asísk áletrun.
Að rannsaka frönsku nýlendurnar í þeirri heimsálfu, Agnes hinna heilögu rannsakað þá sem höfðu orðið fyrir áhrifum frá franskri menningu á sviði matargerðarlistar. Víetnam varð yfirþyrmandi, og saga hans olli hrifningu í argentínskur barþjónn . „Það sem mér líkaði mest við er að það eru ekki margir Fransk-víetnamskir barir í heiminum". Nýlenduleit Frönsk-víetnamska á Google varð það nafn barsins: CoChinChina.
Auðvitað er fagurfræðilega hugtakið ekki langt undan. Hönnun rýmisins í tengslum við Emme Carranza leggur gildi á hvort tveggja Frakklandi eins og Víetnam , þökk sé nostalgískum rýmum, stórri veggmynd sem endurskapar hrísgrjónaverönd Asíulands, götubyggingu í skjálftamiðju barsins, og jafnvel bar getinn úr eggjaskurn, forn víetnömsk tækni sem notuð er til að búa til áhöld.
CôChinChina í Buenos Aires.
Skipulag hennar hefur gert það að einu af uppáhalds seinni tímum, þar sem innan sama rýmis eru mismunandi horn sem vert er að upplifa. Nánari borð fyrir pör, the götumatarmenning , borðstokkurinn með veisluhöldum í evrópskum stíl, klassíski barinn, annar á neðri hæð til að búa til samræður um meðmæli, kassa fyrir hópa og innilegri og persónulegri staður í herbergi . "Heimspeki okkar er að vera skemmtigarður."
Þrátt fyrir það hafa þeir ekki aðeins reynt að kafa ofan í hvernig matargestir hafa samskipti, “ fyrir okkur er mjög mikilvægt hvað þú borðar, hvað þú drekkur , við erum ekki með dæmigerða rétti og styðjum það með mikilli þjónustu. 68 manns að vinna út um allt, með mjög góða vöru á bak við sig“.
Aires de Annecy kokteillinn frá CôChinChina.
The kokteil matseðill , á meðan var töluverð áskorun. Í fyrsta lagi lögðu þeir til að leitað yrði að því sem er drukkið í Frakklandi og fulltrúi drekkur af Víetnam . Þegar þeir mættu ákveðnum takmörkum völdu þeir könnun sem sýnir heimspeki staðarins um skemmtun, án þess að þurfa að byggja ótvíræðan virðingu fyrir hverri menningu.
Svo er það Agnes hinna heilögu og starfsfólki CoChinChina undir forystu Lucas Rothschild urðu arkitektar að matseðli sem samanstendur af klassík barþjónsins, kokteilum frá CoChinChina sem fylgja sögu réttanna og þeirra sem eru tilbúnir án áfengis.
Tilmælin fela hið mikla leyndarmál argentínskur bar , þar sem starfsfólkið ætlar að taka tillit til þess hvað hver og einn vill drekka, svo fyrst a kokteill og svo meðfylgjandi mat.
Óskekkjanlegur valkostur til að finna gola frá frönsku sléttunni? Airs of Annesy , sem samanstendur af Brandy, Lillet, gúrku- og elderberjavatni og drottningartaco.
Matreiðslutillagan í CôChinChina eftir Juan Carlino.
Það skal tekið fram að þegar þeir opnuðu dyr sínar árið 2021 var það Maximo Lopez maí kokkurinn sem túlkaði sýn Inés fullkomlega. En eftir að hafa ákveðið frá upphafi að hann myndi fylgja þeim í ákveðinn tíma, eftir ágústmánuð tengdust þeir Juan Pug , kokkur sem lengi starfaði á veitingastaðnum Don Julio.
„Þegar ég ferðaðist um Víetnam og Suðaustur-Asíu, athugaðu að götumatur er mjög mikilvægur í matargerð sinni, hann er ferskur, skemmtilegur og djúpur í bragði. Þróunin var að leita bragð af asíu svæðinu og bæta við ýmsu úr franskri matargerð. Field terrine með súrum gúrkum, tartar með rjómasósu og pizzan frá Austur-Frakklandi eru skýrt dæmi um þetta,“ bætir Juan Carlino við.
„Við byrjuðum að vinna meira á frönsku hliðinni og hugsuðum um þá ekki svo uppbyggðu hugmynd um forrétt, aðalrétt og eftirrétt, sem það gerir þér kleift að leika þér meira með kokteilamatseðilinn“ , fullyrðir Agnes hinna heilögu.
„Við erum með einn af einkennandi réttum götunnar, sem er bahn mi . Rækjur með asískri tartar, svínakjötbollur í Víet-stíl og steiktir sveppir. Allir þrír með mismunandi heimagerðum sósum, kryddjurtum og súrum gúrkum,“ bendir hann á. Juan Pug.
Hvað varðar hinn fullkomna undirleik við Airs of Annesy , stendur diskurinn cha gio, stökkar rúllur með sveppum og grænmeti, kryddjurtum, spírum og sósum. Án efa ferskt hráefni á bragðið, sem á engan tíma taka burt áberandi af the stjörnu kokteila frá barnum
CôChinChina, í Buenos Aires, Argentínu.
Á næstu vikum verður efstu hæðinni breytt í rými fyrir einkaviðburði, með útivettvangi þar sem matargestum verður einnig boðið upp á tælandi matargerð.
Getur ekki farið inn eða búið sig undir að fara CoChinChina án þess að kunna að meta þakið á henni, hugvekjandi sköpun sem líkir eftir rauðu reykelsi Víetnam.