Matarfræði París: David Toutain
Af hverju ekki hér? Afhverju ekki núna? Er einhver betri staður til að dreyma en París? Ratatouille.
París . Hvað á að segja - á þessum tímapunkti, frá París. Frá Saint-Germain-des-Pres, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie eftir Laurent Dubois eða Charlie Mingus og Chet Baker í Hvelfingin í Montparnasse.
En í Dúkur og hnífur Við erum hér til að tala um smávægilega, svo í dag (og hér) byrjum við matargerðarferð um París sem okkur líkar best: af frábærum veitingastöðum með „skapandi matargerð“ en einnig bístró, krár, kokteilbarir og (ó já) fromageries.
við byrjum á Davíð Tutain , kannski persónulegasti hæfileikinn; Það er nauðsynlegt að þekkja matargerð hennar til að skilja nútíð (og framtíð) hátísku matargerðar í París. „Náttúra, árstíðir og tilfinningar“, þannig skilgreinir hann Davíð tillaga hans daginn sem þetta kvöldverðarviðtal , þar sem auk þess að þekkja Reine Des Prés matseðilinn (17 rétti, bæta við snarli, eftirréttum og ostum) við gátum talað um framúrstefnu, samfélagsnet, vín og framtíðina.
sköpunargáfu og bragðgæði
Ferðalag þessa þrjátíu og þriggja ára drengs frá Normandí kemur á óvart. lenda á L'Arpege kennarans Alain Passard (#12 af 50 bestu, fyrsti Parísarstaðurinn á lista S.Pellegrino) . Eftir Marc Veirat upp í eldhús Agape efni , þar sem alþjóðleg viðurkenning og "Hver er þessi krakki?" af sælkera víðsvegar að úr heiminum. Eftir Mugaritz — hrifinn af matargerð Andoni — og New York, tíminn er kominn til að hefja eigin viðskipti, og hann opnar þessa litlu starfsstöð í **Les invalides (hérað VII)**, við hliðina á hinni glæsilegu kirkju Saint Louis og gröfinni. af Le Petit Cabron (sem, við the vegur, hafði mjög lítinn áhuga á matargerðarlist, eins og næstum allir hermenn).
Sama ár fékk hann sína fyrstu Michelin-stjörnu á þessum stað á Rue Surcouf. og viðurkenning þess af gastropaths frá öllum heimshornum: Toutain er nú þegar áfangastaður í sjálfu sér. „Áfangastaður“, eins og musteri hans ástkæra í Renteríu . Hluti af sökinni á frægð, afleiðing vinnu hans (náttúruleg, án svika) á samfélagsnetum — sem hann lítur á sem framlengingu á náttúrulegu tungumáli sínu: Eldhúsið . Svo ætti það að vera.
Yngsti og róttækasti hæfileikaríkur matargerðarframúrstefnunnar í París
„Náttúra, árstíðir og tilfinningar“
Eldhúsið mitt? „Við leggjum áherslu á að gera viðskiptavininn ánægðan. Við lifum á spennandi augnabliki þar sem við matreiðslumenn leitum að röddinni okkar, eldhúskenndinni okkar sem gerir okkur kleift að tjá okkur“. Skoðaðu nokkra af frábæru réttum kvöldverðarins: ostrur með yuzu sósu, ertum (dásamlegt), steikt rækja með rækjum og avókadó, aspas og árstíðabundnum sveppum . Lína tengir þá saman: einfaldleika, bragð og sköpunargáfu.
Einfaldleiki David Toutain
Við drukkum 2011 Saint Roman frá Domaine Taupenot-Merme , og eitt af smáatriðunum (herbergið og sviðsetningin, full af fíngerðum smáatriðum) sem urðu til þess að ég varð ástfanginn var borðkynningin á mismunandi hnífum (að vali matargestsins) afrakstur vinnu handverkshnífapörsins Antoine Van Locke í Belgíu. Hlutirnir já.
Ég skoða líka athugasemdirnar mínar: vellíðan, frelsi, náttúrulega, bragð, skortur á fléttum og engin (en engin) þörf fyrir stórfenglegar bendingar , ekki snefill af tilgerðarleysi — auga, við erum í París. Beint eldhús sem virðist segja: hér erum við komin til að njóta.
**(*) ** Af þessu tilefni, sviðsmyndamiðstöð starfseminnar sem valin er um helgina það var DaVinci , fallegt hótel með tuttugu og fjórum herbergjum í hjarta Saint-Germain-des-Prés; „vitsmunalega“ hverfið sem er þekkt (einnig) fyrir Café de Flore, þar sem Sartre, Simone de Beauvoir eða Godard bjuggu.
Hvers vegna nafnið? Athygli á sögu: árið 1911 Vincenzo Perugia (hvítflibbaþjófur) faldi hér eftirsóttasta striga plánetunnar — Mona Lisa — eftir að hafa stolið því frá Louvre ; kannski listrænan þjófnað aldarinnar.
Fylgstu með @nothingimporta
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- 100 hlutir sem þú ættir að vita um París
- Lyklarnir að hinni fullkomnu Parísarlautarferð
- 42 hlutir til að gera í Frakklandi einu sinni á ævinni
- Vinsælasti matarbíllinn í París
- Leiðsögumaður í París
- Allir dúka- og hnífahlutir
- Allar greinar Jesú Terrés
Da Vinci hótel í hjarta Saint-Germain-des-Prés