Yam'Tcha, samruni? hvað gefa merkimiðarnir annað...
Ég mun aldrei gleyma ** Yam'Tcha ** vegna þess að pöntunarferlið (örvæntingarfullt og spennt) var strax eftir árásirnar í París þann örlagaríka 13. nóvember, í Saint-Denis hverfinu . Ég þurfti að fara aftur til Parísar og hrópa upphátt að ég trúi því enn, eins og Joann Sfar að borða, drekka og lifa er okkar mesti sigur . Sfar (listamaður og teiknari myndasögur af stærðargráðu Vampíra eða Rabbínakötturinn) brást við hörmungunum, af Instagram reikningi sínum, á eina mögulega hátt: að teikna. Að minna okkur með penna í hönd á ástæður þess að við getum aðeins unnið þetta stríð. Svo ómissandi, svo björt:
— París er höfuðborg okkar. Við elskum tónlist, fyllerí, gleði; Um aldir hafa sumir ástfangnir af dauðanum reynt að taka af lífsgleðina. Þeim hefur ekki tekist það. Þeir sem elska, þeir sem elska lífið, á endanum eru alltaf þeir sem vinna.
Vinir alls staðar að úr heiminum, takk fyrir #biðja fyrir París , en við þurfum ekki meiri trú. Trú okkar er með tónlistinni! Kossarnir! Lífið! Kampavín og gleði! #parís um lífið
Ég ákvað að fara aftur til París ; helgi sem fagnar lífinu í borg ástarinnar. Borðaðu, drekktu og farðu á allar götur í borg sem þú þekkir ekki — hver vill ekki missa ögn af Credo sínu: við erum á lífi. Biddu um aðra flösku á hvaða krá sem er (Chez Georges, án þess að fara lengra) og sópaðu eldhúsin á frábæru veitingastöðum sem við eigum eftir að uppgötva.
Yam'Tcha er **Litli bístró Adeline Grattard á Rue Saint Honoré **, óviðjafnanleg staður fyrir herrahádegisverð á milli Colette, Goyard eða Comme des Garçons. La Grattard eyddi þremur árum í eldhúsinu á L'Astrance eftir Pascar Bardot að festa síðan akkeri í Wan Chai (Honk Kong) — og það er nákvæmlega hvernig matargerð þeirra er: fullkominn kokteill af franskri og kantónskri matargerð. Samruni? Hvað annað munu merkin gefa...
Hörpuskel með sítrus
byrjaðu á níu rétta matseðill með ostakökunni með kavíar og víetnamskri rúllu; án frekari ummæla, án óþarfa (þau eru nú þegar svo leiðinleg...) snarl, sem bjóða svo sjaldan upp á eitthvað raunverulegt ekta. Með kyrrlátu tartarinu og hörpudiskinum með sítrusávöxtum sýnir Adelaine meginlínurnar um hvernig restin af matseðlinum verður — og eldhúsið hennar: rétti þar sem skerpa bragðsins er ríkjandi ; einföld útfærsla, án mikilla fylgikvilla, þar sem gæði vörunnar skína.
Við veljum, til að fylgja réttunum, a Morey-St-Denis eftir Domaine Hubert og Laurent Lignier ; þó að veitingastaðurinn bjóði upp á möguleika á að samræma réttina með tei ( Yam'Tcha , á kínversku þýðir "te tími" ) Burgundy betra en te, hvað get ég sagt þér. Ég valdi það vegna já og vegna Matargerð Adelaine er óendanlega miklu Burgundy en Bordeaux (Bordeaux: miklir kastalar, gnægð og kringlótt) ; Burgundy er fíngerð og gullverk , eins og sjóbirtingurinn með shiitake-sveppum og rækjusúpuna sem víkja fyrir hinum frábæra rétti á matseðlinum: filet mignon, rósakál, cecina de León og truffla. Kræsing, saga, vara, bragð og sátt. Réttur fyrir minninguna á veitingastað (þessum) svo auðmjúkur að segja eitthvað svo hátt: Adelaine vill bara elda.
The garði það lýsir upp borðin og jafnvel opna eldhúsið, lítið (fallegt) rými þar sem Grattard og hópur kokka vinna í hljóði. Nægur kokkur; ígrunduð og samfelld matargerð sem ætlar ekki að töfra, sem leitar ekki að sjónarspilinu fyrir sjónarspilið (kvenlegt eldhús?); sem leitast við að veita þér augnablik friðar og hamingju, Snýst þetta ekki um ástina á matargerðarlist?
Ég fór aftur til Parísar til að muna ástæðurnar fyrir því að við börðumst. Ég kom aftur til að beygja mig fyrir því sem ég trúi: að borða, drekka, kyssa og skrifa á þessum ómissandi litla veitingastað þar sem kokkarnir eru handverksmenn og birtan frá Parísarhimninum síar, óraunverulegt (fallegt) á tré- og eikarborðunum. Þetta var. Það er.
Fylgstu með @nothingimporta
Galdur innri húsagarðs
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Matarfræði París: Le Chateaubriand
- Matarfræði París: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (eða hvers vegna öll París er tekin saman í þessari götu)
- 100 hlutir sem þú ættir að vita um París
- Lyklarnir að hinni fullkomnu Parísarlautarferð
- 42 hlutir til að gera í Frakklandi einu sinni á ævinni
- Vinsælasti matarbíllinn í París
- Leiðsögumaður í París
- Allir dúka- og hnífahlutir
- Allar greinar Jesú Terrés