Gavina, matreiðslumaður og höfundur „69 ástardrykkjuuppskriftirnar í grænmetismatargerð“
Að halda upp á ** Valentínusardaginn ** að henda húsinu út um gluggann er löglegur kostur. En við snúum því við með því að bjóða upp á notalegan -og umfram allt spennandi- kvöldverð heima. Til að gera þetta förum við til Maria Pilar Ibern, Gavina , sem rekur sitt eigið grænmetismatreiðsluskóli auk þess að starfa sem matreiðsluráðgjafi og standa fyrir skapandi veitingum og ráðstefnum um mat og heilsu . Gavina þekkir eiginleika allra grænmetisefna í réttunum sínum og hvernig á að bæta þau með „ástardrykkur“: engifer, kanill og kardimommur.
Eins og gullgerðarmaður ástarinnar blandar hann hverri bragðtegund saman við djarfar andstæður sem reyna að gera góminn að fullkomnum forleik að sérstöku kvöldi með maka þínum. . Gavina hefur lagt til þrjá forrétti, þrjá aðalrétti og þrjá eftirrétti sem skapa sannkallaða sprengingu á bragðlaukanum. Hvað gerist fyrir utan plötuna, er undir þér komið.
FORréttir til að vekja matarlystina...
afródítu bolli
Svona byrjar Gavina þessa matreiðsluferð í gegnum munúðarsemi eftir smekk, með grísku gyðju losta og kærleika . Þessi forréttur hefur mjög áhrifaríkt útlit í aðlaðandi fuchsia lit. Kokkurinn okkar varar okkur við: " grunnurinn að tælingu er að koma smátt og smátt á óvart , eins og þessi forréttur sem lítur út eins og eftirréttur, sem lítur út eins og kokteill en er köld súpa...“
(4-6 manns) Hann er útbúinn með því að mala hálft kíló af rauðrófum með geitajógúrt, 50 cl. af sojamjólkurrjóma, klípa af kryddjurtasalti, matskeið af extra virgin ólífuolíu ásamt kryddi ( klípa af kúmendufti og fjórar snertingar af fimm piparkvörninni ). Við fáum fuchsia krem sem við munum hella smávegis í botninn á hverju glasi; Seinna hellum við smá sojamjólkurrjóma á hringlaga hátt í glösin ( hvíti liturinn rennur yfir fuchsia kremið ). Við endurtökum aðgerðina nokkrum sinnum þar til glasið er fullt. Til að skreyta útkomuna stingur Gavina upp á að bæta við nokkrum greinum af graslauk eða nokkrum rucola lauf. Geymið glösin í ísskápnum þar til smakkað er.
Sveppa karrý paella
"Shiitake er frábært til að tæla, það er sveppur með bestu eiginleika á örvunarstigi." Þess vegna mælir Gavina með okkur paella hettu með shiitake til að vekja upp matarlystina á þessum kvöldverði: „tilfinningin sem stafar af því að hittast með hlaupkennd áferð shiitake í miðjum öðrum sveppum; Það kemur spennandi á óvart."
(Fyrir tíu manns) Við eldum kíló af hrísgrjónum á hefðbundinn hátt þar til þau eru laus. Á hinn bóginn sýrðum við hálft kíló af lagskiptum lauk og þremur hvítlauksgeirum þar til þeir eru gullinbrúnir. Það er þegar við bætum við 250 grömmum af sneiðum sveppum, 250 grömmum af ostrusveppum í strimlum og 500 grömmum af **blanduðum skógarsveppum (mjólkurhettum, trompetum, rósiñol, shiitake, murgulas...) ** með snertingu meira salt og olíu og bíddu eftir að þeir losi safann. Þegar sveppirnir drekka þennan safa aftur er það fullkomið augnablik til að bæta við matskeið af karrý, smá rifnum ferskum engifer og ögn af reyktri papriku frá la vera . Við hrærum öllu saman svo að sveppirnir verði vel gegndreyptir og bætum svo hrísgrjónunum við, hrærum líka saman þannig að það sé bragðbætt með kryddinu og safanum af sveppunum. Til að klára steikjum við allt aftur og bætum við tamari og smá saxaðri ferskri steinselju.
Frá lit til bragðs, Afródíta bollinn er fjöldi tælandi óvart
Kanill graskerskrem
Verður Síberíukuldi 14. febrúar? Bara ef þú þarft að hita upp þá byrjar Gavina að hita magann með þessu kremi , heit súpa gerð með kanil og grasker sem aðalhráefni, án þess að gleyma pipar og engifer (með vel þekkta ástardrykkju).
(4-6 manns) Í olíubaði byrjum við á því að steikja niðurskorinn Figueras lauk með niðurskornum blaðlauk og smá salti. Þegar laukurinn er orðinn gullinn bætum við kílói af graskeri og kartöflu, allt skorið í teninga, ásamt selleriskvisti og matskeið af kanildufti. Við munum steikja grænmetið þar til þeir byrja að losa safa sinn og það verður þá þegar við þekjum allt með heitu vatni og smá salti. Fimmtán mínútum síðar, bætið við tilfinningaríkri snertingu af engiferdufti og takið af hitanum. . Við bætum mjúkri snertingu við soja- eða haframjólkurrjómann og þeytum til að ná einsleitri niðurstöðu. Gavina bætir við sig húðun kremið með spíral af tamari þéttur með hunangi eða melassa , smá sesam og smá spíra til að gefa rúmmál.
AÐALRÉTTUR, hinn sterki byrjar...
Gheisha Tofu
Nafnið gefur okkur nú þegar vísbendingu, mjög austurlenskt og hefðbundið, um hvað við munum finna á gómnum. Þar með vanmetin japönsk rómantík - en ekki síður spennandi fyrir það -, tofu gheisha heldur mjúku og framandi hráefni, kókosmjólkurrjóminn, sem er andstæður piparnum og mjúkum hvítlauknum.
(Fyrir tvo) Steikið þrjá hluta af þurrkuðum hvítlauk og þegar þeir eru orðnir gullinbrúnir, bætið við 250 grömmum af sneiðum sveppum ásamt smá kryddjurtasalti. Við hyljum allt til að fá fljótlegan sveppasafa, rétt þegar við munum blanda kúrbít skornum í hálf tungl, aðeins meiri olíu og kryddjurtasalt, látum það malla í um fjórar mínútur í viðbót. Bætið 300 grömmum af tófú í hægeldum út í og bætið við fersku engifer, klípu af kúmendufti og 200 grömmum af kókosmjólkurrjóma. Við hrærum vel til að gegndreypa allan ilminn af kryddinu og klárum réttinn með skvettu af tamari og nokkrar sneiðar af piquillo papriku.
Grænmetis sobrassada með helvítis blæ
Gavina sigraði góma margra þeirra sem sóttu námskeið hans í Palma de Mallorca með þessum rétti, þökk sé helvítis snertingu hans. Og hvað er leyniefnið úr undirheimunum? Piparinn -í tveimur þáttum-: reykt paprika og ristuð paprika . Útkoman er sláandi rauður litur sem mun endar með því að skreyta diskinn af ástríðu og, á okkar tungumálum, með þessum leiðandi náladofa... bara forkeppni kvöldsins sem bíður þín.
(Þjónar 6-8 manns) Hreinsið og pússið tvær paprikur með olíu til að steikja þær í ofni. Þegar þau eru steikt skaltu pakka þeim inn í eldhúsklút til að væta þau og geta auðveldlega afhýtt þau. Án húðar eða fræja, myljum þau saman með restinni af hráefnunum ( hvítlaukur, matskeið af reyktri paprikumokka, klípa af salti, 100 grömm af saltaðar Marcona möndlum, tvær matskeiðar af brauðrasp, ein matskeið af ólífuolíu) þar til þú færð paté.
Fyrir kalda nótt til að hita magann
**Seitan anais (með rjóma af spínati og romesco sósu) **
Trikkið við þennan rétt er í honum krókaafl: létt en stútfullt af próteini , er hin fullkomna orkudæla fyrir rómantískasta kvöld ársins. Próteinleyndarmálið? Aðalefnið, seitan, sem er hvorki meira né minna en hveitiglúten.
(4-6 manns) Steikið fullt af ungum hvítlauk skornum í litla bita þar til hann brúnast á pönnunni og bætið við 700 grömmum af söxuðu og áður þvegnu spínati, kryddaðu allt með smá salti . Við hyljum og bíðum eftir að safinn byrjar að flæða og afhjúpum svo að spínatið dregur í sig þann safa aftur; Það er þegar við bætum við lagskiptu seitaninu (um 500 grömm) og látum það malla í um tvær mínútur. Við bætum bragðið með því að bæta við tveimur matskeiðum af romesco sósu. Við höldum áfram að hræra til að blanda öllu vel saman og bæta við 250 grömmum af sojamjólkurrjóma með smá hvítum pipar og smá rifnum múskat. Að drekka heitt.
EFTIRLIT, ef þú kemst á þriðja rétt...
tælandi kokteill
Fyrir utan gott hvítvín með forréttunum og nokkur rauðglös með þeim helstu má ekki missa af ómissandi andi í hvaða hátíð sem er: cava . Við skulum blanda því saman við ávexti og bera það fram mjög kalt, til að brjóta ísinn í gegnum andstæða hitastigs við aðalréttinn. Þessi kokteill mun marka lok hins fullkomna kvöldverðar og upphaf kvölds sem enn eiga margar klukkustundir eftir...
Í könnu blandum við flösku af mjög köldu cava og fjórðungi lítra af náttúrulegum appelsínusafa úr nýkreistum appelsínum. Síðan bætum við við munúðarfull snerting með tveimur innihaldsefnum „ástardrykkjunnar“: smá rifið ferskt engifer og ögn af kardimommudufti. Berið fram mjög kalt í gljáðum cava glösum.
Piparinn kemur frá helvíti... frá ástríðu
Melóna með syndugum boltum á baðherbergi austurlenskra drauma
Hvað gerist ef síðasti rétturinn af þessum kvöldmat blandast saman ástardrykkur með bragði af sætum ávöxtum eins og vínberjum ? Aðeins þú getur fundið svarið með þessum eftirrétt.
(Fyrir 4 manns) Skerið cantaloupe melónu í tvennt og fjarlægðu fræin að innan. Við myndum melónukúlur og gerum sama ferli með mangó, ferskju og peru af ráðstefnugerð. Við skerum gyllt epli í teninga, afhýðum 12 vínber og fjarlægðum beinið úr 12 kirsuberjum. Við blandum öllum ávöxtunum saman í stóra skál og sökkum þeim ofan í hálfur lítri af hvítu þrúgumusti með rifnum ferskum engifer, kardimommum, sítrónusafa og hýði og kanil . Látið það hvíla í þessu ilmandi baði í um það bil tvær klukkustundir og hyljið yfirborðið með filmu svo loftið snerti ekki ávextina og tefji þannig oxun hans. Að lokum fyllum við melónuskeljarnar og setjum marigold blöð og pansies á kúlurnar. Við berum hvern helming fram á beði af muldum ís með litlum ferskum blómum og... við skulum smakka!
Mjúk súkkulaðikaka með valhnetum
Ég mátti ekki missa af. Súkkulaði er lykilatriði á kvöldi eins og Valentínusar: hráefni eða aðal, sætt en líka beiskt, fast eða fljótandi, sem matur eða leikur... en alltaf ávanabindandi í öllum sínum hliðum.
Fyrst skaltu aðskilja eggjarauður og hvítur af fjórum eggjum og hvíta eggjarauðurnar með 175 grömm af sykri (ef hægt er í flórformi) þar til þau eru orðin mjög rjómalöguð . Í öðru íláti, leysið upp 150 grömm af dökku súkkulaði með 150 grömm af lífrænu smjörlíki þar til það bráðnar. Við setjum þessar tvær niðurstöður saman og bætum við 75 grömmum af söxuðum valhnetum ásamt 75 grömmum af hrísgrjónamjöli í formi fínrar rigningar. Loksins, við bætum glitrandi snertingu við með því að blanda eggjahvítunum þeyttum í stífa toppa með klípu af salti , blandaðu öllu saman með mjúkum hreyfingum og forðastu að missa rúmmál. Hellið súkkulaðimaukinu í sætabrauðsform og setjið í ofninn (forhitaður í 180º) til að fjarlægja það eftir 25 mínútur.
Þú getur ekki missa af klassík í eldhúsinu spennunnar: súkkulaði