Torres bræður
Í nokkra mánuði (og þá sem eftir eru), Sergio og Javier Torres þeir eyða tíma sínum á milli Barcelona og Madrid: milli Dos Cielos Barcelona og Dos Cielos Madrid. Og í einni af þessum ferðum stálum við nokkrum mínútum frá þeim á þessum nýja veitingastað, þeim fyrsta sem opnaði í Madríd, sem hefur ekki verið opinn í tvo mánuði og hefur þegar skorið sess á milli skylt matarboð.
Aðalsalur Dos Cielos Madrid
Um leið og þú ferð inn í Dos Cielos Madrid skilurðu hvers vegna þessir tveir tvíburabræður, þekktir fyrir prógrammið sitt Turnar í eldhúsinu , ákvað loksins að opna veitingastað í höfuðborginni, hvattur af hinum stórbrotna vettvangi: staðsett í garði nýja Gran Meliá Palacio de los Duques hótelsins, þetta eru gömul hesthús með meira en tveggja alda sögu sem hafa verið virt og fáguð.
Viðtalið verður kl aðalherbergi umkringdur gluggum, múrsteinsveggjum, sýnilegum bjálkum og glergólfum sem gera okkur kleift að sjá rústir byggingarinnar, en áður en byrjað er að tala sýnir Javier Torres okkur aðra hæðina þar sem er frátekið svæði fyrir 20 manns sem sitja við borð. gert úr viðnum úr bjálkum hesthúsanna. Og í bakgrunni, skápurinn hjá Catalinu ömmu hennar situr fyrir . Þau byrjuðu að elda vegna ömmu sinnar og hún er enn mjög til staðar á sínum stað og í eldhúsinu sínu utanað.
Skápurinn hennar ömmu Catalinu, alltaf til staðar
Hefur plássið verið nauðsynlegt til að hvetja þig loksins til að taka stökkið til Madrid?
Xavier Torres: Já, við vildum það nú þegar og á endanum fundum við plássið.
Sergio Torres : Allt var rykugt, en það hafði mjög góða orku. Það hafði verið hesthúsið og svo var það skóli. Viðskiptavinir sem voru nemendur hér hafa komið til okkar. Þetta er 250 ára gömul bygging og það gefur henni mikla stemningu.
Að eiga stað með þessari sögu, veitir eitthvað þér innblástur í eldhúsinu?
JT: Staðurinn Madríd og þetta hefðbundna svæði þar sem hann er staðsettur hefur hvatt okkur til að búa til mjög persónulega rétti.
ST : Að eiga sögu gefur henni mikinn persónuleika. Og svo er matseðillinn með hefðbundnum blikkum, en gert okkar...
Það er nú þegar mikið talað um þig endurtúlkun á elduðu …
ST : Við höfum kallað það ' vetrarfaðmlag og við eigum nokkrar callos a la madrileña , að í stað þess að gera þær með svínakjöti gerum við þær með þorski. Og það er eitthvað meira blikk. En það eru ekki bara áhrif frá Madrid. Í bili erum við að byrja og komum út með réttina sem hafa reynst okkur mjög vel Two Skies Barcelona . En við kynnum líka áhrif frá Brasilíu og allri sögu okkar.
Cod tripe Madrid stíll
Hverjir eru þessir réttir sem hafa reynst þér vel sem við fundum í Madrid?
ST: Klassíkin.
JT: Jæja, unga klassíkin.
ST: Samtíma, já, vegna þess að þeir hafa ekki svo mikinn tíma. Nú þegar við erum í vetur, foie gras ravioli með þurrkuðum tómötum og svörtum ólífum
JT: Fósturbarnið frá bóndabæ í Extremadura sem er grimmur, San Pedro með brauði með tómötum og skinku
ST: Ertur… fullt af þeim.
Viltu greina Dos Cielos Madrid frá Dos Cielos Barcelona?
ST: Nörd. Hugmyndafræðin er sú sama , en hver og einn tekur sinn persónuleika. Hér breytist leirtauið og við gerum það meira eftir smekk Madrídar, en matreiðsluhugsjónin er sú sama.
Og þessi heimspeki er...
ST: Mjög okkar. Vara, framleiðandi, mjög hrein seyði, en með miklu bragði . Það er eldhús minninganna, minninganna. Það er góð eldamennska.
Marineruð galisísk ljósa
Hvað aðgreinir himinn Madrid frá himni Barcelona?
JT : Það er himnaríki, hér er annar og það gerir „Two Heavens“ [hlær].
ST: Nú er hringnum lokað: himinn í Barcelona vantaði himinn í Madrid og himinn í Madrid vantaði himinn í Barcelona.
Hvernig hefur þú séð matarlífið í Madríd?
ST: Ef við þyrftum að opna annars staðar en í Barcelona, þá varð það að vera Madrid.
JT: Það hefur glæsilega getu. Á nokkrum árum, og sérstaklega á síðasta ári og því næsta, er fjöldi veitingastaða sem opna, með mjög mismunandi tilboðum, ótrúlegur. Þetta er borg þar sem margt gerist.
Allur þessi fjöldi veitingastaða, nýjar tillögur og matargerðaruppsveiflu sem býr í Madríd, leggur það lítið á sig?
** [Þeir hoppa báðir á sama tíma, samstilling þeirra er ótrúleg]** : Þvert á móti hvetur hún.
ST: Það góða er að það eru fleiri og fleiri veitingastaðir. Samkeppni er góð og holl. Því betri og fleiri veitingastaðir sem eru, því betra er stigið.
JT: Madrid og Barcelona eru tvær borgir sem voru mjög vel staðsettar og því fleiri veitingastaðir og því meiri gæði sem þeir eru, meiri ferðaþjónusta mun koma og borgin verður öflugri á heimsvísu.
Lakkaður girðingarhnúi "og eitthvað fleira"
Skilgreinir þú eldhúsið þitt sem "minni eldhús", En hver er fyrsta minning þín í eldhúsinu?
JT: Fyrir mér eru þau lykt meira en bragðefni.
ST: Ég hef sýn á marmara í eldhúsinu hennar ömmu minnar , og ofan á því innyflin, torrijas, öll mjög villt, mjög opin. Heima var allt mjög villt og ég hef þessa sýn á heilar hænur...
JT: Það eru minningar sem setja mark á þig óviljandi, sem betur fer. Og það hjálpar þér að byggja upp með tækni. Áður en seyðin voru feit, nú eru þau hrein, gegnsæ, án fitu, en með öllu bragði, með öllum þeim krafti sem tekur þig aftur til barnæsku augnabliksins.
ST: Okkur hefur tekist eftir mörg ár, eignast mikið af grunni, að endurtúlka rétti eða bragði sem þú hafðir í minningunni . Og það er heillandi.
Er eitthvað ákveðið augnablik þegar áhugamálið að vera í eldhúsinu með ömmu verður eitthvað alvarlegt?
ST: Þegar við vorum átta ára settum við foreldra okkar við borðið og sögðum þeim: „Pabbi, mamma, við höfum eitthvað mjög alvarlegt að segja þér: við viljum verða kokkar “. Þeir sendu okkur að sofa og sögðu okkur að við vissum ekki einu sinni hvað við værum að segja. En frá þeim degi héldum við áfram að endurtaka það á hverjum degi og núna, vegna þess að við vorum þreytt, vegna þess að við vorum leiðinleg, þegar við vorum 14 ára, þegar við kláruðum EGB, fóru þeir með okkur í matreiðsluskóla. Þar sem þeir vildu heldur ekki ná okkur því við vorum mjög ungir. En við fórum inn og gjörbyltum því. Kennarinn varð ástfanginn af okkur.
JT: Þú verður að hugsa um þróunina sem hefur átt sér stað síðan þá, því áður var ekkert slíkt eldhústrend. Þegar við byrjuðum vildi enginn verða kokkur.
ST: Og nú vilja allir verða kokkar. En áður var það síðasti kosturinn. Að lokum náði kennarinn, líka þungur, okkur. Þar tókum við grunninn og fórum að vinna á lóðum frá fyrstu stundu sem við komum inn í skólann. Fyrst á bestu veitingastöðum Spánar og síðan í Evrópu.
"Mamma, pabbi... við viljum verða kokkar"
Hvert er leyndarmálið fyrir þig að vera kominn svona langt, að þrauka núna þegar, eins og þú segir, allir elda?
ST: Við erum með mjög fastmótaða hugmynd og að fara að því. Margt hefur í raun gerst en við höfum ekki látið neitt hafa áhrif á okkur.
JT: gerðu það rétt, af eldmóði, þrautseigju, alvöru í því sem þú gerir og vinnur hörðum höndum.
ST: Og líka trúa á eldhúslínan sem við höfum búið til , við höfum aldrei vikið frá, sama hversu mörg áhrif þeir segja að þú hafir, sama hversu mikið þeir segja þér að þú verðir að breyta... Við höfum aldrei breytt um stefnu, við höfum haldið áfram og á endanum gengur það vel.
Skapar þú saman, sitt í hvoru lagi?
ST: Þar sem við höfðum not af skynsemi, höfum við alltaf verið saman, það er mikil orka og mjög góður stemning; Og þegar við ákváðum að við ætluðum að verða matreiðslumenn þegar við vorum átta ára, þá lýstum við stefnu okkar, sem var að skipta okkur á milli bestu húsa í Evrópu og koma svo saman. Svo við gerðum það. Ég hef einhverja tækni, Javier, aðra , og að lokum summa.
Og nú heldurðu áfram að búa til í sitt hvoru lagi og síðan seturðu hugmyndir saman...
Bæði: Nörd.
ST: Núna er sameiningin, það er kominn tími til að nýta alla þá þekkingu sem við höfum aflað okkur og setja hana þar, í þjónustu veitingamannsins.
Gufusoðið uxahalamuffins
Hvað hefur sjónvarpið gefið þér?
ST: Við erum mjög ánægð, við höfum fundið farveg sem okkur hefði aldrei dottið í hug, sem er mjög gott til að hvetja fólk til að elda heima og jafna sig ánægjuna af því að elda heima , sem mér finnst mikilvægt. Og við erum að læra mikið um vöruna eða hvernig á að komast fyrir framan myndavélina
JT: Það er hrein eldamennska með fjórum höndum.
ST: Fólk stoppar okkur meira og meira á götunni, konur koma með tillögur til okkar á markaðnum eða kvarta yfir því hvers vegna við setjum ég veit ekki hvað... Og við hlustum á alla, því það er dagskrá og okkur vantar efni , þó að þá gerum við það augljóslega á okkar hátt og með persónuleika okkar.
Til að staðfesta samstillingu þína, deilir þú uppáhaldsréttunum tveimur?
** [Bæði, aftur]:** skógarhani . Um daginn borðuðum við einn og... Ooooh!
ST: Við klæðumst aldrei bindi vegna þess að okkur líkar ekki við bindi, en daginn sem við borðum skógarfugl, erum við með bindi
JT: Þetta er eins og að segja [við diskinn]: "Þú átt skilið jafntefli."
ST: Við keyptum gott vín, hann og ég læstum okkur inni, með engum öðrum, með böndin okkar...
Fylgstu með @irenecrespo\_
Aðalsalur Dos Cielos Madrid