Josean Alija, kokkurinn á bak við töfra Nerua
Starf matartímaritara minnkar í borða, ferðast, spyrja, vita og skrifa . Metið út frá — ósennilegustu — hlutlægni, fagna (opinberlega, betri) ágæti og skýra (betur, í einrúmi) gagnrýni, hvað má bæta.
Þetta kurteislega sprotafyrirtæki er aðeins til að afsaka mig frá því sem (mörg ykkar) vita nú þegar: ** Nerua ** er líklega veitingastaður lífs míns; einn af þeim sem hafa sett mark sitt á verk mitt og (miklu mikilvægara) augnaráðið mitt; Ég man vel eftir hverjum hádegisverði þar, eins og ég man eftir kvöldverðunum á Can Fabes, glæsileika Michel Bras, síðasta (með fjölskyldunni) á elBulli eða fyrstu skrefunum mínum (2004) undir leiðsögn Quique Dacosta. En ef veitingastaður skilgreinir mig, þá er það Nerua. Muina.
Án frekari ummæla, hér er Josean Alija Traveller Challenge :
Við skorum á matreiðslumanninn þinn
Ferðalög eru ein af áhugamálum mínum . Þökk sé starfi mínu hef ég fengið tækifæri til að kynnast mismunandi löndum og svæðum, alltaf hönd í hönd með frábærum kunnáttumönnum og sendiherrum lands síns. Þau hafa kennt mér margt og boðið mér sálina í því sem fær þau til að búa í því umhverfi. Í sumum tilfellum, valin af fúsum og frjálsum vilja og í öðrum, án annarra valkosta en að byggja upp hamingju sína út frá litlum tækifærum. Ferðalög opna hugann . Það felur í sér samskipti við umhverfið, það er þegar þú þróar með þér samúð og ræktar forvitni. Mig langar að deila sumum menningarheimum sem hafa haft mest áhrif á mig og hvaða framhald og bragð þau hafa skilið eftir í mér. Takk fyrir allt fólkið sem hefur náð til mín og gefið mér að borða með hamingju, smekkvísi og ánægju.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRASILÍA) **
Fyrsta samband mitt við Amazon var í Belem do Para . Fiskmarkaðurinn hans heillaði mig: risastór árfiskur mér algerlega óþekkt, feitur með mismunandi áferð; the Fljótsrækjur , bragðblanda á milli rækju og Árkrabbi … En ef það er eitthvað sem sló mig, þá var það fjölbreytnin ávextir, bragðefni, áferð, litir … alvöru kökur! Vinna með kassava og kassava , bragðið af plokkfiskunum... Þvílíkar fallegar minningar!
Ég var svo heppin að búa í frumskóginum í tvær vikur og þar skilur maður styrk og gildi náttúrunnar. Þar gerirðu þér grein fyrir því hvernig þú getur verið mjög heppinn með litlu . Þessi reynsla markar þig og hvetur þig til að fara til upprunans til að finna sannleikann og til leitaðu að bandamönnum í náttúrunni til að búa til eldhúsið sem þú vilt. Þetta eru svæði sem eru ekki opin heiminum sem fela í sér ævintýri og umfram allt öðlast traust fólksins, þetta gerist ekki strax.
brasilískt kassava
MEXÍKÓ
Mexíkó er land sem hefur vakið áhuga minn frá því ég var barn. Matargerð hans þykir mér mjög áhugaverð, vegna fjölbreytileika, hefðar, tækni og glæsileika. Það er matargerð fólksins sem ríkir og fátækir njóta, til viðbótar við félagslega helgisiðið sem skapast. Einn áhugaverðasti markaðurinn er San Juan , talinn sælkeramarkaður. Það er lítill markaður en það er mikið úrval af vörum.
Eitt af því besta við Mexíkó er að kynnast mörkuðum og siðum sem hafa verið byggðir í kringum það. Þau bjóða upp á vinsæla og vel hirta matargerð. Tilvalið er að fara í fylgd til að vita ítarlega vörurnar, hvernig þær eru notaðar... Þú ert með óvenjulegar vörur fyrir okkur, frá öllum mismunandi chiles, fara í gegnum skordýr... Ég sé í escamoles (mauraegg) ákveðin menningarleg líkindi við álna okkar. Til að kynnast hefðbundinni matargerð eru Nikos og El Bajío veitingastaðirnir nauðsynlegir. Það sérstæðasta til að kynnast nýju mexíkósku matargerðinni eru Sud777, Quintonil og Biko.
Mercado de San Juan: ef matur er eitthvað fyrir þig, þá er þetta staðurinn
JAPAN
Japan er land tilbeiðslu og innblásturs, þær eru algjörlega andstæðar okkur og það gerir þetta áhugaverðara. Það er sérstaða fyrir öllu og fullkomnun er normið, ekki markmið. Þér finnst umhyggja, hlustað er á þig án þess að kunna tungumálið þitt, bara fyrir ánægjuna af því að láta þér líða vel. Það er nauðsynlegt að fara með þýðanda og hafa gestgjafa sem sýna þér breitt víðsýni matargerðarlistarinnar. Japan er land sem er mjög trú hefðum sínum. Það er enginn kokkur eða matargerðarunnandi sem getur saknað þessa lands, þetta er mikil fullkomnun og algjört lostæti, vandað er til allra smáatriða. Verður að heimsækja Kyoto og kynnast matargerðinni, búddistamusterunum, grænmetismatargerðinni, kaiseki ... Þú þarft að ferðast með tímanum til að eignast plötur sem gera þér kleift að njóta augljósrar einfaldleikans sem er fullkominn. Það er land þar sem mismunandi matargerðarstílar lifa saman, umhverfið og árstíðin marka tillöguna, en það sem er sannarlega áhrifamikið eru vörur þess . Ferskleiki og hreinleiki eins og ég hef aldrei séð.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar er eyja með friðsælu landslagi . Þó að auðlindir séu takmarkaðar hafa innfæddir sín tæki. Hún er eyja með mörg áhrif, það er nóg að þekkja sögu hennar til að skilja hana. Það áhugaverðasta var að búa með fjölskyldu og njóta ævintýra hvers dags: hænur og egg eru munaður ; ef þú býrð nálægt sjónum, þá er þetta einn mikilvægur tekjustofn og matur . Auk þess marka áhrif trúarbragða mikið matarháttinn: þarfirnar marka stílinn og helgisiðina, en þær leggja einnig áherslu á gildi hversdagslífsins. Á Zanzibar er matur ekki fyrirhugaður, þú borðar það sem þú hefur á daginn, það sem þú færð . Siðirnir eru villtir, þeir borða eins og enginn sé morgundagurinn, eitthvað sem kemur okkur á óvart. Þú lifir fyrir daginn. Fólk deilir öllu sem það hefur án þess að óttast að vera skilið eftir með ekkert og það metur hvers kyns bending sem þú gefur þeim í staðinn. Það er mjög „elda“ hugtak í fjölskyldum: bjóða og bjóða og gleðja fólk, en í hans tilviki að berjast fyrir eigin lífi.
Hakuna Matata fæddist hér
TAÍLAND
Það er land heiðarleika og góðvildar, og þó að það séu mismunandi gerðir af veitingastöðum, þá vil ég frekar götubása og markaðir. Hreinleiki og hreinleiki ilmanna bjóða þér að borða og vingjarnleiki hans lokar hring traustsins. Það er land sem býður þér að ferðast og lifa frjálst, maturinn er ekki vandamál og hann er hollur . Láttu sjálfan þig fara með eðlishvöt þína, veldu þær stöður sem veita þér innblástur, sem vekja löngun þína, borða með sjálfstrausti . Að borða í Tælandi er ekki spurning um efnahag, heldur matarlyst.
Þetta er bragðgóð og létt matargerð, án mikilla duttlunga, en með góðum umbúðum. Ég er heilluð af karríunum þeirra og hvernig þeir lifa saman við eina og aðra vöru. Ég elska andstæður þess og hversu auðvelt umami er að finna í réttum . Nýju matargerðarreglurnar í Taílandi hafa evrópsk áhrif aðlagaðar siðum þeirra. Það er að vekja upp eldhús sem verður mjög áhugavert þegar það er skilgreint. Það eru mörg menningarleg og trúarleg áhrif, sem gerir það að verkum að ég sé að við höfum fleiri kosti, við erum frjálsari, þess vegna skipta sköpun og framúrstefnu á Spáni gæfumuninn samanborið við aðra menningu og lönd.
Best geymda leyndarmál Bangkok
SINGAPOR
Í Chinatown og mörkuðum þess , sem eru heillandi, þú getur borðað dýrindis mat fyrir mjög lýðræðislegt verð, auk þess að finna sál menningar þeirra. Í Singapúr uppgötvaði ég áhuga á kínverskri matargerð, það eru mjög góðir kínverskir veitingastaðir þar sem þú borðar mjög mismunandi vörur með mismunandi áferð. Þú borðar allt þér til ánægju, þótt nöfnin bjóði þér oft ekki til þess. Þeir eru sérfræðingar í innmat og grænmeti . Þetta er matargerð sem líkar vel, líka af fólki sem þekkir hana ekki og jafnvel þeim sem ekki skilja hana. Þegar þú ert þarna borðarðu allt, þú borðar það sem þeir gefa þér, án fordóma, eitthvað sem oft er ekki gert í okkar eigin landi. Nýja matargerðin í Singapúr hefur einnig mikilvægt vægi, auk þess að vera áhrifaríkt.
matarbás í singapore
Ályktanir
Hvatinn til að ferðast er þörfin fyrir að uppgötva aðra menningu, aðrar leiðir til að lifa, deila og lifa saman, sem og löngunin til að uppgötva hið óvænta. Þetta er leið sem víkkar sjóndeildarhringinn þinn og sem byggir upp auðlegð sköpunarferlisins, vitandi að sækja um . Öll þessi og mörg önnur reynsla hefur haft áhrif á staðbundna leið mína til að skilja matreiðslu. Ánægja, ævintýri, vinátta, mannúð, frumleiki, dægurmenning , sem er vísindi reynslunnar, er það sem laðar mig að ferðalögum. Það er dásamlegt að sjá hvernig sama varan er svo breytileg í samræmi við þarfir eða áhyggjur neytenda og ástæðurnar fyrir þessu öllu. Eldhúsið og samkomurnar eru hreint spegill af hamingju.
Fylgstu með @nothingimporta
„Eldhúsið og fundirnir eru hrein endurspeglun á hamingju“
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- The Traveler Challenge eftir Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Áskorun Estanis Carenzo, matreiðslumeistara Sudestada
- Allar áskoranir ferðalanga
- Nýveldi við borðið: Mexíkó
- San Juan markaðurinn í Mexíkó: ánægja fyrir skilningarvitin
- Zanzibar: Hakuna Matata fæddist hér
- Markaðir til að borða þá: Bangkok
- JJ: Best geymda leyndarmál Bangkok
- Þrjár matargerðaráætlanir í Singapúr