Hótel Ferrero: höfuðstöðvar Paco Morales
Paco Morales hann er sérkennilegur kokkur. Feiminn, hægur, þráhyggjufullur og fullkomnunaráráttumaður eins og úrsmiður frá Schaffhausen og samt fellibylur hugmynda, að tala við hann er að enda með höfuðið (og magann) eins og efla brjálæði, hugtök, bragðtegundir og ómögulegar leiðir. Hann yfirgaf heimaland sitt Córdoba með átján prik og lenti á plánetunni Mugaritz (það er nauðsynlegt að þekkja matargerð Aduriz til að skilja tungumál Paco) síðar, Madrid og himnaríki. Langt að klára þar sem það byrjaði: jörðin sem þú gengur á.
Paco Morales: jafnvægi
Náttúra og spurningar í Bocairent Þögn. Þegar þú lendir á Hótel Ferrero de Bocairent heyrir þú aðeins laufblöðin í Sierra de Mariola furu og hvernig þögnin þaggar niður hávaðann og raddirnar, þær sem eru svo oft afgangs. Paco tekur á móti okkur í aldingarðinum sínum og það er eins auðvelt (og jafn erfitt) og að grafa í moldinni og borða. Og það er þessi heimur hans (sem þegar allt kemur til alls er okkar) er alheimur ilms, plantna, grænmetis, náttúru, steins og bragðefna . Ég spyr hann um matargerð hans: „Skynsamleg matargerð með snertingu nútímans með djúpar rætur í afurð svæðisins, öðruvísi og ferskt. Stöðugt að horfa á það sem umlykur okkur, það eldar með óvæntum hætti og nærir í jöfnum hlutum sálina og magann. Jafnvægi ”.
Á borðinu sinfónía. Og frá mínu sjónarhorni aðallykill: bragð. Matargerð þess er kjarnann og nöktu vöruna (og ég fullyrði, saapidity). Sjaldan hef ég notið jafn ákafa, skarpra og djúpra bragða við borðið. Og þetta á við um hvern og einn af 18 réttum á matseðlinum Nýsköpun = ögrun. . Játning: Ég veit að sumt verður í minningunni að eilífu. Til dæmis, Fullkomið-Ófullkomið (korn með krabba, chilli og síld), næstum þurrir tómatar (með frosnu vatni, möndlum og sítrus sítrónu smyrsl spíra) eða Gufusoðinn bitur möndlu skötuselur með sveppakremi, grænu brauði og súrsuðu blómkáli. þrjá tugi.
Næstum þurrir tómatar: a 10
Við pöruðum matseðilinn, við the vegur, við frábæran Egly-Ouriet 1er Cru sem er sprunginn af Pinot Noir og í hreinskilni sagt, hvers vegna kampavín? Jæja, vitna í frú Bollinger, kannski væri rétta spurningin hvers vegna ekki alltaf kampavín?
að borða er að muna Eins og öll börn vita, það sem við felum er oft það sem er mest okkar . Það sem við felum fyrir vekjaraklukkunni, fundunum og tifi klukkunnar sem ekki stöðvast, sem bítur í laufin af myndasögunum sem okkur dreymir ekki lengur um. Þess vegna er nauðsynlegt að snúa aftur að borðinu og læra, enn og aftur, að borða, lykta, bíta og gæða okkur á blæbrigðum sem sætta okkur við það sem við vorum að fela. Litbrigðin sem koma þér aftur á stað sem þú heimsækir ekki mikið undanfarið: sjálfan þig.