Matarfræðiorðalisti, II. hluti
Eftir að hafa skýrt nákvæmlega í hverju blómaslæða kraftaverkið samanstendur af í Jerez stillingunni eða að setja punktana á i-ið í hringnum á Micuit VS Pate ; Það er kominn tími til að halda áfram leið okkar í gegnum þetta Vademecum of the Glutton™ , og við byrjum þennan seinni hluta á einu af stóru átökum mannkynssögunnar: paella. Jamie Oliver Hann hefur þegar lært (á erfiðu leiðina) hvernig við eyðum þeim í nautahúð — Þú leikur þér ekki með paellu, tete.
KLASSÍK PAELLA, "Hljómsveit" EÐA SENYORET
La Paella: með kirkjunni sem við höfum lent í. Ég held að Valenciabúar þeir hafa (við) gert það ljóst með öllum okkar slæmu fjandanum hvað gerist þegar þú færir hár af the fleiri rétttrúnaðar uppskrift (baunir, tómatar, grænar baunir, kjúklingur, kanína, salt, olía, hrísgrjón, vatn og saffran) og ljóshærðingurinn frá Essex fékk þá snilldarhugmynd að planta uppskrift af paella á Twitter... með chorizo! ! . Við skulum hlaupa þykka blæju og tala um fleiri hrísgrjónarétti: til dæmis okkar ástkæra arròs a banda (með hvítbeitsfisksoði) eða hrísgrjónin af " herra t“, með skrældum skelfiski.
Hrísgrjón já; hrísgrjón ekki
ESCUDELLA
Forvitinn, mjög forvitinn keppnin á vegum tímaritsins eldhús Með samvinnu Catalonia European Gastronomy Region (CREG) og styrktaraðili Estrella Damm: Hverjir eru uppáhaldsréttir Katalóníumanna? Og niðurstaðan kom meira en á óvart: sigurvegarinn var 'escudella i meat d'olla', réttur af auðmjúkum uppruna, seyði sem í kringum 14. öld var dagleg máltíð í Katalóníu. Við tölum um hann einmitt í okkar 51 bestu réttir frá Spáni . L´Escudella de Via Veneto, það er ekkert.
„Escudella i carn d'olla“, hefðbundin, auðmjúk, FULLKOMIN
PA AMB TOMÀQUET
Ég skynjaði að eftir þessa spurningu "hverjir eru uppáhaldsréttir Katalóníumanna?" Svarið átti að vera einróma: Pa Amb Tomàquet . Táknið fyrir réttinn Ferran Adria og svo margir ferðamenn (og charnegos) sem miskunnarlaust sparka í Passeig de Gracia , upp og niður eins og japanskur her (en með selfie stangir í stað Kalashnikovs). Það væri líka í uppáhaldi hjá mér þegar ég spurði sömu spurningarinnar - og það er að Pa Amb Tomàquet Það táknar eins og enginn annar réttur Miðjarðarhafsmataræðisins: brauð, olíu, tómata og hvítlauk . Matargerðarlistinn okkar "minna er meira" við altari hinna fullkomnu rétta. Ekkert er eftir. Ekkert vantar. Amen.
Brauð, olía, tómatar og hvítlaukur
SOKKA
Einmitt núna (með þessum kulda og þessu hungri eftir skeiðum, mohair teppum og dapurlegum Spotify listum) hefst vetrartímabilið „calçotadas“ í Alt Camp svæðinu í Tarragona, sem var ekki lengi að breiðast út til restarinnar af Katalóníu. 'sokkarnir' , þessi dásamlega þjóðsagna-matarfræði hátíð sem restin af landinu horfir á milli hrifningar og spilakassa (ég segi það með ást, að ég elska) og það er... hvernig er hægt að borða þá svona? Það er dásamlegt . Nokkrar staðreyndir fyrir óinnvígða: Calçots eru ekki blaðlaukur, heldur vorlaukur . Og hann togar með smekk. Þessi síðasti punktur er ófrávíkjanlegur, **kæru Vogue lesendur**.
a calçotada
VEIÐI
Veturinn er líka tími til að tæma . Langar þig í það, ekki satt? Og það er kominn tími til að snúa aftur til villibráðarrétta, sveppa og jarðsveppa, gömul vín (portvín, Bordeaux eða Amontillados) og að snúa aftur til hinna miklu húsa hefðbundinnar matargerðar: ** Arce de Iñaki Camba (í Madrid) , Sergi de Meià í l. 'Eixample eða Zuberoa í Oiartzun**. Og líka til að hafa skýran mun á smávilt: héra, rjúpu, fasan, önd eða skógarfugli (það dýrmætasta). Eða stórleikurinn: rjúpur, rjúpur eða villisvín . Fyrsta, steikt eða steikt; sá seinni frekar í plokkfiski... og þvílík lykt að nálgast þessa potta, ekki satt?
VEIÐARtími
**MANTECADO EÐA POLVORÓN (GAMAN GAMAN) **
Það vantar ekkert á grillið með ** jól ** og matvöruverslunum upp að fána "mantecaos". Það er kominn tími til að snúa aftur til ómissandi Óðar okkar til Polvoróns (með uppáhaldi okkar) og muna stóru spurninguna: Polvorón eða Mantecado? mantecados eru allt — það sæta sem er búið til með hveiti, smjörfeiti og sykri sem á uppruna sinn í Andalúsíu (deila er á milli Antequera og Estepa) frá 16. öld, á valdatíma Felipe II konungs og þökk sé afgangi af bæði hveiti og smjörfeiti. Við köllum Polvorón afbrigði af ísnum , endanlegt afbrigði: möndluna . Meira og minna algeng breyting er líka lögunin, ef um er að ræða rétthyrndan ísinn; meira sporöskjulaga í Polvorón.
Hvað er eiginlega púður?
** SKAL-, KROBB- eða lindýr **
Þvílíkt rugl sem við erum með hryggleysingja hafsins. Til að gera það auðvelt - hafa krabbadýr loftnet: humar, rækjur, rækjur, smákrabba eða rækjur. Linddýr geta verið skel (ostru, samloka, kræklingur eða rakvél) eða blökkudýr eins og kolkrabbi og smokkfiskur.
Allavega, í dag erum við jólin. Þó ég verði að segja eitthvað, mjög skýrt og svolítið krúttlegt (slepptu mér skal ég segja þér!), hvað í ósköpunum er "sjávarréttur á jólunum", ís á sumrin eða sandkaka á gamlárskvöld? Skiljum héraðsstefnuna í eitt skipti fyrir öll eftir í skúffunni með hlutum sem ekki skipta máli og tökum að okkur eina boðorð trúar minnar: það sem þér líkar er borðað allt árið um kring. Hvenær sem þú getur og þeir leyfa þér. Kúlupunktur.
Fylgstu með @nothingimporta
Sjávarfang, krabbadýr eða lindýr?