Lærðu að tala almennilega, matgæðingur
Þú verður að samþykkja það í eitt skipti fyrir öll: matargerðarlist er nýi fótboltinn . Það er meira en tíska, heldur líka tíska: matreiðsluþættir ráða ríkjum í sjónvarpi (allt á tímum), fleiri og fleiri síður um matreiðslumenn eru í tímaritum (í tískublöðum!) og það er ekki lengur svo skrítið að heyra samræður um kokka. Ceviche (sem við the vegur: ceviche er ekki perúskt, það er spænskt! ) eða ákafar rökræður á bar -eða það sem verra er, í fjölskyldukvöldverði- um hver sé besti tapa í bænum. Matarfræði er komin og er komin til að vera og því kominn tími til að rifja upp lærdóminn kæru njótið lesendur.
BLÓMAHLUÐAN Í MARCO DE JEREZ
„Kraftaverkið“ (öldrunin sem á sér stað aðeins í Jerez, Jura og Armeníu) — „McGuffin“ (ásamt albariza jarðveginum) er sekur um þessa brjálæði sem svo margir vínunnendur hafa með Jerez rammanum. En, hvað í fjandanum er blómablæjan? Jæja, örverufræðilegt slys, og það er að þökk sé (eða vegna) ger eins og candida, pichia og hansenula, myndast lag í rassinn eða tunnurnar, kvikmyndamyndandi menning sem ekki aðeins skemmir ekki vínið. Þvert á móti: það leggur hann undir seka umbreytingu ósvikin og óendurtekin einkenni vínanna sætt líffræðilegu uppeldi.
blómaslæða
COMTE, Á ÞAÐ að klikka?
Konungur osta, " Osturinn “. Comté, fyrsti osturinn til að fá hið virta AOC gæðamerki; ostur með sögu (Plinio eldri talaði þegar um hann), frá Montbéliarde ræktar kýr, sem hver um sig hefur að minnsta kosti einn hektara til beitar og með einstaka eiginleika: marr hennar . Þessir litlu hvítleitu flekkir sem brakandi í munninum og fara með okkur til paradísar... en afhverju klikkar það? Jæja, sökudólgar marrsins eru litlir kristallar sem framleiddir eru í elstu sýnunum sem eru búin til af amínósýru sem kristallar próteinið. Ég læt þig eftir með bragðblaðið af frábæru: ** Abel Valverde de Santceloni.** Lengi lifi greifinn!
Skyldi comté klikka?
MICUIT VS PATÉ
Horfðu á það: Auglýsingar blekkja okkur . Þessar pizzur úr auglýsingu afa þíns sem skera niður chorizo og sveitabrauð á verönd einhvers bæjar í Soria eru jafn eðlilegar og nefið á Renée Zellweger. Málið með kartöflurnar er ekki jómfrúarolía og auðvitað “gæsapaté” klæddur í umbúðir sem gætu runnið inn í búrið á Preysler (með mjög enskri leturgerð) Það er ekki úrvalsgræstingin sem þú heldur að þú sért að kaupa. : Þess vegna kostaði það þig evru, drottning.
Litlu hlutirnir, á hreinu: micuit er hrein og hálfsoðin gæs- eða andalifur (þess vegna er það venjulega selt í sneiðum skurðum); foie, eins og micuit, er fitulifur og það er mikilvægt að þú skoðir hlutfallið á miðanum (um 95%) vegna þess að það er munurinn á paté: það inniheldur um 20% lifur, restin er djöfullinn (blanda af innyflum, innmat, kryddi, hveiti og kjötleifum frá mismunandi dýrum -svínakjöti, venjulega-).
Munurinn á micuit og pate
PIZSA, MAMMA, MINN!
pizzan er (líklega fylgt eftir með paella) útgáfaðasti, frosinnasti, niðurlægðasti og skopmyndasti rétturinn á jörðinni . Hvað ætlum við að gera: pizza er nýja gin og tonicið — og kannski einmitt þess vegna er kominn tími til að búa til aftur í grunnatriði róttækt og kraftmikið. Talaði við Carlo Dana, pizzukokksmeistari og eigandi Trattoria da Carlo: Pizza hvað? Tvö grunnatriði, Terres:
- Margherita pizza (búið til af Raffaele Esposito til að heiðra Margréti drottningu af Savoy) : basil, ostur, tómatar, ólífuolía og Pecorino eða Parmesan ostur.
- Sjávarréttapizzan: oregano og náttúrulegur tómatur, án osta. Jamm.
Hættum að fara illa með pizzur
DRY MARTINI
Eins og svo oft verðum við að snúa aftur til hinnar fullkomnu skilgreiningar á Enric González í prinsippspurning : „Martini er fagurfræðilega fullkomnasta bandaríska uppfinningin. Það er drykkur af óvissum uppruna, strangri kanón og óendanlega blæbrigðum. Það krefst meginreglna, menntunar og viðmiða.“ Dry's Alfredo Landa, Javier de las Muelas, Cock barsins og þeirra þjónustustúlku frá Boca Chica (en það er önnur saga) eru goðsagnakennd; dry martini, „silfurkúlan“: fimm hlutar gin og einn hluti vermút . Twist af sítrónu, ólífu og fullkomnasta glasi sem búið er til.
Þurr martíní án dúllu, takk.
sushi
Jæja, það er ekki langt síðan það var „Sushi, það var það sem fyrrverandi eiginkona mín vildi kalla mig: hráan fisk“ , sem Deckar hvíslar án mikillar ástríðu í bladerunner . Það var í fyrsta skipti sem ég heyrði þetta heillandi orð: sushi — og ég býst við að á þeim tíma hafi ég tengt það við þessa dystópísku, rafmagnslegu og rigningarlegu framtíð. Í dag er sushi jafn vinsælt og krókett en svo oft gleymum við hvað temaki eða unagi var; þess vegna eru Lorena Cardeña og dásamlegar myndirnar hennar hér, til að setja punktana á i-ið. Ég er frá nigiris, Lorena.
alltaf sushi
Fylgstu með @nothingimporta
Ekki svona, Harrison, ekki svona