Allt er auðveldara fyrir framan sjóinn
Það er satt: allt er auðveldara að horfast í augu við sjóinn og á hverjum degi hef ég meira á hreinu að sannarlega yfirgengileg matargerðarlist (sú sem verður fest í minningunni) hefur að gera með það sem gerist á disknum en hefur sérstaklega með lífið að gera.
Hvað ætla ég að segja þér: Við munum aðeins taka héðan reynsluna og fegurðina og það sem E.E. hafði svo skýrt. Cummings (þvílík risastór mynd Hannah og systur hennar): "Sama hverju þú hefur tapað, það er alltaf sjálfan þig sem þú finnur á sjónum." Andstæða sjúkdóma er ekki heilsa, það er hafið.
Hvers vegna tók það svona langan tíma að komast aftur?
Þess vegna er þessi ferð um skagann og víðar, í leit að þessum rýmum sem eru blönduð saltpétri og vindi, veitingahús þar sem upplifunin er uppfærð með umhverfinu: með bestu mögulegu umhverfi.
Þess vegna í hvert sinn sem maður snýr aftur til Miramar eftir Paco Pérez í Llançà er auðvelt að velta því fyrir sér hvers vegna það tók svona langan tíma að fara aftur að þessu heiðarleg, fjölskyldumatargerð með djúpar rætur í fortíð sinni en með mikilli skapandi spennu: „Tjáðu tilfinningar sjávarilmsins snemma morguns; afhjúpa töfra geisandi storms; draga sálina úr jörðinni, úr hafinu; uppgötvaðu kjarna bragðtegunda og áferðar... eldaðu af sál og varpaðu draumum til nýrra framvarða“.
Í Daimuz, eftir krulluðu línu Miðjarðarhafsins, náum við fyrsti gastronomic chiringo á Spáni : Hús Manolo um Manuel Alonso, eirðarlausan matreiðslumann sem hefur vaxið og vaxið og orðið sá þroskaði og hugsandi kokkur sem hann er í dag; þroskaðari, meira jafnvægi og hugsandi. Sýra, vara, bragð, jafnvægi og yfirráðasvæði í húsi sem hefur aðeins þekkt alast upp við að vera trúr sjómanni sínum og fjölskyldueðli Ég vona að þeir missi það aldrei.
Á Casa Manolo er hlutur hans að bóka að borða og láttu síðdegið falla með því að panta einn af viðarbekkjunum með kampavínsflösku, nokkrum bókum og allan tímann í heiminum þangað til „þeirri bölvuðu stundu þegar slárnar eru að lokast, þegar sálin þarf líkama til að strjúka“.
Næstum inn að mörkum Miðjarðarhafsins er viðeigandi að leggja að bryggju Marbella og í chiringuito-sælkeranum sem hefur snúið á hvolf því sem við skildum hingað til með „lautarferðasvæði“ og því miður heldur áfram að offjölga stóran hluta strandlengjunnar okkar, svo viðkvæmt fyrir því að gefast upp fyrir hæstbjóðanda, hvað á ég að segja þér: lágt matargerðarefni , plaststólar og servíettur af þeirri fjandsamlegu snertingu.
En það er von, og það getur ekki verið tilviljun að fyrsta lautarferðasvæðið á Spáni fæddist í Malaga árið 1882, Miguelito 'er de las sardinas', því það er í Marbella þar sem við finnum ** The Mile of Luis Miguel Menor og César Morales: 300 vín* * (bravó, einnig fyrir það úrval af kampavíni af smávörum) , feten kokteila og nakin vara , sá sami og virðist svo leiðinlegur (blikk, blikk) fyrir okkar dáða Andoni Luis Aduriz. Sérstakur án farða í coquinas, ostrur, rækjur eða sardínur með teini.
Þangað til Pontevedra og eitt af húsum sannari fegurðar, hefðbundnari: O Loxe Mareiro og þessi töfrandi gluggi sem ómögulegt er annað en að gefast upp fyrir bóhemhljóði bryggjunnar. "Það er staður þar sem allt byrjar og endar enginn sjór...".
Nútímaleg sjávarréttamatargerð frá Abastos teyminu
Nútímaleg sjávarréttamatargerð frá Abastos teyminu DNA þess er afrakstur árósa, ferskrar tegundar og fána einfaldleikans: á þessum tímapunkti er ég sá eini sem ég berst fyrir. Það er að þeir eru ríkir jafnvel í ræðu sinni: "hús xantares mariñeira".
Í Ribadesella hefur stjarnan verið að skína í mörg ár (stjarnan án stjörnu, sem er sú sem okkur líkar best við) af Abel Fernandez og eiginkona hans, Luisa Cajigal, í Güeyu Mar; tótemísk matargerð vs. Vega strönd og þráhyggju leit hans að besti grillaði villtur fiskur , við hljóðið úr eldinum, „þegar ekkert var til, elduðu menn hlutina sína á eldinum á jörðinni. Það var ekkert gas, það voru engir hraðpottar og mannkynið borðaði með eldi“.
eru nú þegar klassík matargerðarlist okkar, grilluð ostrur með kavíar, grillaður rauður mullet og sérstaklega konungurinn (einnig þekktur sem viceroy, alfonsino, cachucho, kvenkyns rauður eða gullna pomfret), sannasta matargerðin.
Og aukaskagabolti, uppástunga (það verður að segjast eins og er) eftir Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova í Leça da Palmeira**, byggt á klettinum sjálfum af Pritzker-verðlaunahafanum Siza Vieira, valinn þjóðarminnisvarði og táknmynd Portúgals sem er að banka á dyr hinnar hedonísku festu.
Hendurnar á Kokkurinn Rui Paula í gegnum a tillögu um grænmetisætur (góð hugmynd), ógrynni af höfnum og matseðill afhentur í sjóinn: humar, rækjur, hörpuskel, karabíneró, rækjur, sjóbirtinga eða þorskið. Þeir skrifa undir það með "by sea never before sailed". Það er það.