Tonkotsu Ramen
Að ramen séu í tísku er staðreynd. Það er að gerast. Þetta höfum við getað staðfest á „vídeóferðalagi“ okkar um heim japanskrar matargerðar. Við höfum spurt um uppruna þess og við höfum lært hvernig á að undirbúa tori paitan heima.
Nú, við lykkjum lykkjuna og ræsum okkur til að uppgötva kosti þess tonkotsu ramen hönd í hönd með Francisco Geraldo, framkvæmdastjóri ramen meistari .
Hráefni
- 350 ml af grunni eða reyktu seyði
- 30 ml af rjómasósu (ein matskeið)
- 1 grein af pak choy
- 200 g tagliatelle
- 3 sneiðar af chashu
- 1/2 soðið egg
- 35 g af bambus sneiðar (sjö einingar)
- 1 sneið af naruto
- 15 g graslaukur
- 1 sneið af nori þangi
ÚTRÝNING
- Sjóðið núðlukúluna í sjóðandi vatni ásamt pak choi greininni í 1 mínútu og 30 sekúndur
- Leysið hvíta sósuna upp í botninn eða reykta soðið í skál
- Fjarlægðu núðlurnar, skolaðu af og helltu í skálina sem inniheldur uppleystu sósuna
- Frá vinstri til hægri og hvílir á brún skálarinnar, setjið sneiðina af nori þangi, bambussneiðunum og kjötsneiðunum
- Við hliðina á kjötinu er helmingurinn af soðnu egginu settur
- Bætið graslauknum og narutosneiðinni í miðjuna
*Vicente Gayo: myndavélarstjóri. Jean Paul Porte: eftirvinnsla og klipping.