Eitt af verkum Lauru Veraguas fyrir Bonfire
Það er sjaldgæft að hótel veðji á heilan hóp kvenkyns matreiðslumeistara til að vera söguhetjur tillagna þess. Það er skrítið og ætti ekki að gera það. En þegar það er búið er það algjörlega ánægjulegt. Það á enn frekar við þegar kemur að frumkvöðlum og efnilegu ungu fólki sem kann að gera hlutina vel og öðruvísi. Í sumar var það gert af W Barcelona hótelinu og setti mark sitt á matargerðarlist með dagskrá sem er í bandalagi í tvo mánuði með Iolanda Bustos, Laura Veraguas og Carlota Claver.
Að færa glóðina á Fire veitingastaðnum sínum að sundlaugarkantinum með The Bonfire, á svæði hótelsins sem kallast blaut-dekk , W Barcelona lagar sig að kröfum heitra sumarnótta á meðan hann heldur kokknum Carlotta Delicato í forsvari, sem í júlí og ágúst mun deila eldhúsi sínu með þessum þremur fagmönnum. Brennan hófst í síðustu viku, rétt á degi San Juan, til að nýta iðju sína með brennunum þar sem árstíðabundin vara , í sambandi við landið, framleiðendur þess og rætur þeirra sem elda það er það sem hæstv.
Á W Barcelona mun Wake Up Call hátíðin fara fram á milli 21. og 23. september.
Delicatto gerir sitt í bréfinu með a villtur sjóbirtingur flamberað eða stórbrotið Tomahawk , fylltur kóngulókrabbi og fullkominn crème brulée; sameina vatn, sjó og land með orku eldsins og opna leið fyrir líffræðilega kokkinn Iolanda Busts , með aðsetur í Empordà, sem kemur aftur á hótelið 8. júlí. Tillaga þín er líflegt og litríkt kemur á óvart með a blanda af jurtum og blómum með stökkum blaðlauk, gráðosti, valhnetum og ratafia vinaigrette. Blóm og brum eru sérgrein hans og með þeim sýnir hann að grænmetismatargerð er algerlega viðkvæm og samkeppnishæf við dýramatargerð. Eða réttara sagt að leika sér á disknum með henni, eins og hann gerir í sínum kalt tómatar og vatnsmelónu tartar steikt með þorski og nasturtium.
Tartara Iolanda Bustos fyrir The Bonfire
Laura Veraguas , á meðan, hleypur í burtu frá persónulegasta verkefni sínu, Sjá Waters , til að taka forystuna 22. júlí og 5. ágúst. Þráhyggja hans er jurtaheimurinn og við þetta tækifæri snýr hann honum frammi fyrir daglegu gangverki sínu, því sem nærist af afurðum sem koma úr náttúrulegu, vistvænu og staðbundnu ræktunarkerfi. "Með þessum réttum vill hann miðla þeim töfrum sem felast í virðingu fyrir tímanum. Í vali á framleiðanda vörunnar og í tækninni. Tímanum sem allt krefst og hversu einfaldleikinn er fær um að draga fram vöru til hins ýtrasta." , deilir kokkurinn .
þitt er a grillað gazpacho og "tómatinn", auk a esqueixal þorskur með rauðum pipar, svörtum hvítlauksfleyti og sítrónuolíu. „Á bak við þessar vörur er fólk og á endanum er það tengslin á milli þeirra sem ég leitast við að endurspegla með þessum réttum,“ útskýrir Katalóninn úr eldhúsi þar sem hæðum Þeir munu alltaf hafa fyrsta sætið. "Þau eru hámarksdæmi lífsins. Að bera virðingu fyrir þeim í útfærslunni þannig að þau berist næstum lifandi á diskinn fyrir mér er merki um kærleika til manneskjunnar og til umhverfisins okkar. Og á burðarvirku, lífrænu, form og fegurð Ég held að þeir séu með óendanlega skrá sem ég tel vera miklu öflugri en dýraprótein,“ segir hann að lokum.
19. ágúst og 2. september sl. Charlotte Claver –eigandi veitingastaðarins La Gormanda, í Barcelona– kveður sumarframtakið með salati af reykt regn og sítrusmajónesi. „Lluerna er mjög fínn djúpsjávarfiskur sem ég elda í kolaofni með rósmaríni og þurrkuðu timjani,“ segir hann okkur frá matseðli þar sem árstíð með radísum, káli og vinaigrette sem er útbúið með safanum af fiskinum og confituðum kirsuberjatómötum.“ Í aðalrétt leggur hann á borðið bragðgóðu galeras hrísgrjón með svörtum pylsum og grænn aspas. „Ég elska að elda hrísgrjónarétti, búa til góða sósu og gott seyði... picada með chup chup og væntumþykju“.
Galley hrísgrjón með svartri pylsu og grænum aspas eftir Carlota Claver