Hver er hinn fullkomni matseðill fyrir José Manuel Miguel?
Í dag klæðir Traveller Challenge sig upp. Og það er þessi (trommur) söguhetjan okkar í dag, Valencian Jose Manuel Miguel — tvær Michelin stjörnur á Il Vino og Goust veitingastöðum sínum, eftir að hafa farið í gegnum eldhús á Le Bistrol og kafbátur ; Hann hefur nýlega verið sæmdur Vermeil de la Ville de Paris-medalíuna (þessi medalía), fyrir framlag sitt til að endurvekja matargerðarlist borgarinnar ljóssins og vera (hversu ágætur) sendiherra notre art de vivre .
José Manuel er fyrsti spænski kokkurinn sem hlýtur þessi verðlaun; og það var Anne Higaldo, borgarstjóri Parísar (og Cadiz) sem færði honum gullið ásamt brúnum dýrum úr franskri matargerð eins og Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon eða Alain Ducasse . Það var gaman að deila matarhelgi með honum og setja hann fyrir tilviljun fyrir framan vegg ferðamannaáskorunarinnar:
ARGENTÍNA 2006
Ég mun aldrei gleyma ferð minni um Argentínu að sjá góðan vin minn og frábæra kokkinn Luci annaðhvort; sem fékk mig til að uppgötva matargerðarlist og vín lands síns, en það var réttur sem gerði mig ástfanginn af einfaldleika sínum, bragði og áferð: það var rétturinn grillaður matambre með chimichurri Þetta er einn af þessum réttum sem ég man enn eftir og gladdi mig gríðarlega, ég hafði aldrei prófað þennan nautakjötsbita við hliðina á rifjunum, svo mjúkur, með marineringunni sem er chimichurri. byggt á oregano, steinselju, hvítlauk, ediki og olíu.
ÍTALÍA 2013
Ferðast til Piedmont með yfirmanninum mínum ** Enrico Bernardo (Besti Sommelier í heimi) ** í miðju hvítsvepputímabilinu. Í fyrsta skipti sem ég ferðast til Ítalíu og fer til svæðis eins og Piemonte með stórkostlegum vínum af tegundunum Barolo eða Barbaresco ; Við fórum að heimsækja nokkra framleiðsluvini Enrico eins og Gaja eða Pellissero og auk þess að uppgötva frábær vín var ég svo heppin að uppgötva sanna ítalska matargerð og einn af réttunum sem heilluðu mig var Battuta di fassone með hvítum tartufo … einfaldlega dýralegur: nautatartara af Piedmont-kyninu, kölluð Fason , örlítið kryddað að með hvítu trufflunni sem þeir gáfu bragðsprenging í munni ásamt góðu glasi af Barolo . Fullkomin pörun.
Piemonte mun skilja þig eftir orðlaus
FRAKKLAND 2014
Hádegisverður á veitingastaðnum þar sem ég lærði fyrir nokkrum árum í Hótel Bristol í París með 3* Michelin stjörnum, matargerð Matreiðslumaður Eric Frechon Ég þekkti hana nú þegar en hún vissi ekki nýju tillöguna frá sætabrauðskokkinum sínum Laurent Jeanin, matinn? fullkomið en hvað Ég gleymi aldrei að það var eftirrétturinn sem þeir færðu okkur ; kallaði Citron Givre , er fölsk sítróna þar sem þú finnur öll sítrónubragðið með ótrúlegu lostæti og jafnvægi. Besti eftirréttur lífs míns.
MEXÍKÓ 2000
Ómögulegt að gleyma þessari ferð, þar sem það var í fyrsta skipti sem ég fór yfir tjörnina, Ég var mjög ungur og vissi þegar að mig langaði að verða kokkur . Þetta var ánægjuleg ferð þar sem ég, auk þess að læra um menningu lands þíns í fyrsta skipti, fékk tækifæri til að prófa **sanna mexíkóska matargerð (í litlum bæjum)** sem ég var algjörlega ómeðvituð um.. matargerð sem er rík af korni, kryddi og kjöti; maís, baunir, habanero og serrano papriku , sem hægt er að nota sem fyllingar eða sem diska. Það var í fyrsta skipti sem ég prófaði allt aðra matargerð en ég var vanur, sem gerði mig forvitnari að vita meira og meira um allan heim.
Hótel Bristol í París: erfitt að gleyma
HOLLAND 2005
Eldingarferð frá París með lestinni til **Amsterdam með góðum matreiðsluvini (Iñaki)** sem vann með mér, við nýttum okkur tveggja daga hvíld til að fara í snögga matargerðarferð. Rétturinn sem festist í hausnum á mér voru síldirnar , það var í fyrsta skipti á ævinni sem ég prófaði þá; og ég var hissa á því að þeir væru seldir á miðri götu eins og þær væru pylsur...
SPÁNN 2016
Með nýlegri heimsókn minni til Madrid Fusion , Ég hef lifað eina áköfustu og spennandi matargerðarupplifun, bæði fyrir tillögu sína og sviðsetningu. Ég er að tala um David Muñoz, veitingastaðinn hans fjölbreytt og matseðillinn „Madríd níunda áratugarins“... það er í raun ótrúlegt hvernig það tekst að flytja þig til hefðbundnu Madrídar sem Davíð skildi. Það var einn sem merkti mig virkilega fyrir kraft sinn í bragði, frumleika og ferð til kjarna Madrídar matargerðar… Madrileño plokkfiskur í 3 snúningum af Svartfótur íberískur brjóstsvín með kolkrabba, hnýði melanosporum og kimchi , Madriz – Tókýó… einfaldlega grimmur.
Fylgstu með @nothingimporta
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- The Traveler Challenge eftir Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Áskorun Estanis Carenzo, matreiðslumeistara Sudestada
- Allar áskoranir ferðalanga
- Zanzibar: Hakuna Matata fæddist hér
- Markaðir til að borða þá: Bangkok
- JJ: Best geymda leyndarmál Bangkok
- Allar greinar Jesú Terrés