„milljarða dollara“ tahini bars
Þú þekkir kannski ekki dæmigerðar milljónamæringakökur ( Milljónamæringar Shortbread Bars ), eins og þessar smákökur með seigfljótandi karamellu og súkkulaði eru þekktar í Skotlandi... Ef ekki, þá ættirðu, en líka Við mælum með að þú uppfærir þessa uppskrift (þess vegna orðið "milljarðamæringar"), bætir við sesamfræjum og tahini.
Markmið: kex í mjúku barformi að þjóna sem eftirrétt (eða hvenær sem er, við eigum það skilið), með geigvænlegri fyllingu og góðu lagi af súkkulaði til að binda þetta allt saman.
Fyrir um 25-36 skammta:
Fyrir kökuna:
Olía á pönnuna
1 bolli (um 125 g) hveiti
¾ bolli (um 83 g) flórsykur
1/3 bolli ristað sesamfræ
¾ teskeið af kristalsalti eða ½ teskeið af grófu salti
½ bolli (eða stafur) kalt smjör, helmingað
2 stórar eggjarauður
Fyrir karamelluna og samsetningu:
1 1/4 bollar (250 g) púðursykur
½ bolli (1 stafur) smjör, skorið í 8 jafna bita
¾ bolli sætabrauðsrjómi
2 tsk af kristalsalti eða 1 tsk af grófu salti
½ bolli tahini (hefur tilhneigingu til að skilja sig, taktu þér smá stund til að hræra vel með smjörhníf eða smáspaða áður en þú mælir)
1 tsk vanilluþykkni
170 g hálfsætt súkkulaði (65%-75% kakó), saxað
Ristað sesamfræ til kynningar
Til að búa til kökuna:
Settu grindina í miðjan ofninn. Forhitið í 180º. Smyrjið létt á bökunarplötu (8x8 eða 9x9), helst málm. Setjið smjörpappír og látið hann hanga yfir hliðarnar. Þeytið saman hveiti, sykur, sesamfræ og salt í meðalstórri skál. Bætið smjörinu út í og blandið öllu saman. Með höndum, vinnið smjörið í þar til skammtarnir eru orðnir ertastærðir. Blandið eggjarauðunum saman með gúmmíspaða. Deigið ætti að vera þétt þegar þú kreistir það.
Setjið deigið í pönnuna og þrýstið í þunn lög (hveitið létt með höndunum ef þarf). Stungið með gaffli á mismunandi stöðum, þetta mun hjálpa því að vera flatt.
Eldið kexið þar til það er fallega brúnt, um 24-28 mínútur, eða jafnvel 35 ef við notum glerflöt. Látið það síðan kólna hægt.
Til að búa til karamellu og samsetningu:
Á meðan kexið kólnar, hitaðu púðursykur og smjör, þeyttu stöðugt, í meðalstórum potti þar til smjörið er bráðið og sykurinn er uppleystur, um þrjár mínútur. Þeytið rjómann og salt. Látið suðuna koma upp og eldið í um fimm mínútur, hrærið stöðugt í, þar til karamellan er orðin nógu þykk til að þekja skeið (það verða færri og færri loftbólur). Taktu það af hitanum, bætið tahini og vanillu út í og þeytið þar til það hefur blandast saman og slétt.
Hellið karamellunni yfir kökuna og hallið bakkanum til að dreifa henni jafnt. Kælið þar til það er stíft, 30-40 mínútur. Bræðið súkkulaðið í örbylgjuofni (í viðeigandi skál fyrir það) á 40 sekúndna tíma og hrærið á milli þeirra. Að öðrum kosti er hægt að setja súkkulaðið í skál yfir pönnu með sjóðandi vatni, án þess að snerta vatnið, þar til það hefur bráðnað.
Þegar karamellunni er hellt, dreift því varlega á brúnir pönnunnar; stráið sesamfræjum ofan á. Látið kólna þar til súkkulaðið er orðið hart, klukkutíma eða tvo. Notaðu smjörpappír, taktu stangirnar út og settu þær á skurðbretti, fjarlægðu pappírinn. Skerið þau í 25-36 hluta (5-6 skurðir í hvora átt) með hnífnum (mjög mikilvægt svo að lögin brotni ekki). Berið þær fram við stofuhita. Hægt er að gera þær með fjögurra daga fyrirvara ef þær eru loftþéttar.
Skýrsla upphaflega birt í Bon Appétit.
„milljarða dollara“ tahini bars