Carabinero X frá Malallama
Í loga maður ferðast um matargerð heimsins með persónulegum blæ unga kokksins Kristófer Garcia. Óformleg hátískumatargerð sem þú munt sjúga fingurna með.
"Viltu leika?", Það er það fyrsta sem Cristóbal García spyr þig þegar þú sest við eitt af borðunum hans. Spurningin felur í sér miklu meira en það virðist. Jákvæða svarið (segðu alltaf já) verður lykillinn sem opnar dyr að heimi skynjunar . A matargerðarferð fullt af bernskuminningum, upplifunum og ferðalögum. Einnig af öfgakenndum bragði sem höfuðborg Costa del Sol hún er ekki vön því ennþá. Allt er þetta að þakka matargerðinni sem Malaga-kokkurinn sjálfur kallar róttæka. Matseðillinn er ferðalag þar sem kokkurinn leiðir þig af ástríðu, sköpunargáfu og ákveðnu virðingarleysi. Ekki sama: inn Malallama sálarmatur þeir vita vel hvað þeir gera. Láttu þér líða vel, slepptu þér og njóttu.
Svartur kolkrabba ceviche frá Malallama
Lærði við Malaga skólann í Ræðismannsskrifstofan , Cristóbal García er matreiðslumaður matarhúss í heiminum. opnaði sl 9. apríl , það er staður þar sem há matargerð felur ekki í sér formsatriði á nokkurn hátt. Veggjakrot, swing and trap þjóð endurhljóðblanda eins og bakgrunnstónlist ber vitni um þetta. Sjáðu líka kokkann frá einum stað til annars hvetja gesti og segja frá sögur á bak við hvern rétt , alltaf með óaðskiljanlega pennann sem hann skrifar niður nýjar hugmyndir með í minnisbók sem hann deilir með kokknum sínum, Javier Ruiz . Báðir hafa 28 ár , en æska hans felur ekki í sér skort á reynslu. Kokkurinn sjálfur kemur frá því að hafa verið yfirmaður R&D í tvö ár hjá ** Sollo **, í Fuengirola , leikstýrt af Diego Gallegos. Þó lengsta þjálfun hans hafi verið hjá Paco Morales (Noor, Córdoba), sem hann dáist að og telur sig vera lærisveinn.
Malallama liðið (Cristóbal í miðjunni og Javi hægra megin við hann)
Með allan þann bakgrunn sem Garcia vill gjörbylta matargerðarlist Malaga með eigin eldhúsinnsigli, með miklum karakter. Eins og sá sem hann sýnir með því að segja að hann sé með fæturna á jörðinni og mikla þolinmæði til að vaxa, en á sama tíma stingur hann upp á sér sem spjóthaus kynslóðaskipta sem eiga eftir að koma í eldhúsinu í Malaga. Það er nóg að horfa á móðgandi unga lið hans til að finna að hann hefur enn mikið að segja.
Á bak við gegnsæja glugga eldhússins leitast ungt fólk sem virðist enn vera í menntaskóla og koma með ferskleika í eldhúsið. Þeir eru allir um tvítugt og hafa þegar farið í gegnum Michelin-stjörnu veitingastaði. „Eina skilyrðið fyrir þá sem fylgja mér er að hafa gaman af því sem þeir gera, hlæja mikið, skemmta sér vel,“ útskýrir kokkurinn sem er alinn upp í Malaga hverfinu í El Palo. Hópurinn bætist líka í tvítugsaldurinn Mary Mustard , herbergisstjóri og ábyrgur fyrir pörun við vín. Þeir vinna allir saman og það er ekki erfitt að sjá kokkinn sjálfan skræla kartöflur. Og að þessa dagana lifi endalausir dagar á meðan verið er að útbúa bragðmatseðil fyrir komandi dagsetningar.
Af allri þeirri æskuástríðu stafar þekkta réttir frá mismunandi heimshlutum en þeir í Malallama eru teknir á sinn eigin leikvöll . Þannig tryggja þeir að þeir spili alltaf heima. „Nafnið minnir þig á stað, en útfærslurnar þau eru ólík, mjög persónuleg “, fullvissar García. Til að staðfesta það þarftu bara að biðja um Grillaður ceviche af kolkrabba og huitlacoche í taco eða the Túnfisk sashimi með tómötum, hákarlaugga ponzu og appelsínu múskatel , réttur sem inniheldur einnig avókadó, ólífu tapenade Leyndarmál ömmu og vorlaukshringir . „Þetta snýst um að gleyma straumum og setja okkar eigin stíl,“ fullyrðir kokkurinn. Snerting hans er ekki aðeins skýr í réttunum, heldur einnig í kokteilunum sem hér er lagt til að para frá upphafi til enda við val þitt á matseðlinum til að auka bragðið og gera upplifunina enn fullkomnari.
Eldhús hugarfars og hæfileika með bragðsamsetningum eins og þeim sem finnast í kýr taco . Gamalt kúapottrétt eldað á hefðbundinn hátt, sem þeir bæta við a foie og sveppir xo, rjómi af payoyo osti og súrsætri ananassósu í sírópi og trufflu. Hefðbundið mexíkóskt taco en með mismunandi bragði.
Það undirstrikar einnig asískt karrí . „Við nýttum okkur ferð sem við fórum til Tælands, prófuðum karrý alls staðar og það hjálpaði okkur að velja það sem okkur líkaði best,“ segir kokkurinn. Þetta er kraftmikill réttur þar sem kryddjurtum og kryddi er blandað saman við engifer, galangal, ristaðar sætar kartöflur, kóríander, lime og rækjubrauð. Allt borið fram í hefðbundinni wok þannig að málmurinn skilar einnig tónum sínum.
Ekki má gleyma svokölluðu Lögreglumaður X, unnin út frá mismunandi útfærslum með vörunni sjálfri. Annars vegar inniheldur þessi réttur líkaminn í hibiscus ristuðu brauði, criolla rækjusósu og kjarna úr rækju með reykolíu, svörtum lime og ananaspappír. Á hinni, grillaða hausinn, með rækjuolíu og hvítlauksconfit. "Þetta er enn ein skynjunarplatan. Eitt af því sem við teljum að sé gestgjafi karabínósins er að sjúga höfuð. Það er fólk sem þorir ekki, en við skyldum næstum því," bendir Garcia á.
Eggjaforréttur á Malallama
Og til að klára, sumir af eftirréttunum eru ekki slæmir. Einn þeirra heitir Asni Kon g: byggt á banana og súkkulaði, það heiðrar þessar prik sem við höfum öll sett í petit suis til að frysta, og er borið fram með skoti. Og ekki missa af nútíma pönnukaka, byggt á kleinuhring sem er baðaður í asískri marengsmjólk (með lime, kínverskum kanil og kínverskum anís) fylltum dulce de leche mousse, súrsætu himnesku beikonkremi, karamellupoppi og stjörnuryki.
AF HVERJU FARA?
Vegna þess að það er einstakur veitingastaður í Malaga , með bragði sem erfitt er að finna annars staðar í höfuðborginni eða héraði. Og þar sem ekki er illa farið að óhreinka fingurna heldur er það nánast skylda. Þrátt fyrir að vera fyrir utan sögulega miðbæinn er þetta staður sem á eftir að verða í tísku og því fyrr sem þú ferð, því auðveldara verður að panta borð. Að auki kemur það sér alltaf vel. styðja áhættusöm veðmál eins og þau í þessu setti. Síðasta svarið sem þú færð sjálfur í lok reynslu þinnar í Malallama: Þú munt skilja að þú ætlar að endurtaka já eða já.
Samtíma Torrija frá Malallama
VIÐBÓTAREIGNIR
Á þessum veitingastað er öllum smáatriðum mjög vel sinnt, allt frá fallegu leirtauinu til hnífapöranna, sem þú munt oft skipta út fyrir matpinna eða beint með höndunum. Þar að auki er gott horn að njóta góðs verks Malaga veggjakrotslistamannsins ** Lalone **, sem hefur gefið starfsstöðinni keim af persónuleika.
Í GÖGN
Heimilisfang : Pacific Street, 38
Sími : 674 67 00 60
Kokteilar og drykkir: Mánudaga til sunnudaga frá 13:00 til 02:00.
Eldhús: frá mánudegi til sunnudags frá 12:00 til 16:00 og frá 19:00 til 00:00.
Malallama veitingastaður
Malallama asískt karrý