Þú átt erfitt með að gleyma kolgrilluðum bambus með tei á Jimbocho Den Bill Phelps
Í mörg ár hefur fólk ekki hætt að segja mér frá þessu Hnappastrika . "Þú verður að fara. Það er svo ótrúlegt, svo einstakt, svo Tókýó.“ „Bjóstu ekki þarna nálægt? Já, ég held við hliðina á því." "Ég trúi ekki að þú hafir aldrei verið það." Að svo miklu leyti að ég skammaðist mín loksins. Ég hef orðspor að halda uppi. Ég á að vera sá sem veit allt um Tókýó , það er ég sem vinir vina minna hringja í þegar þeir eru týndir eða vilja finna eitthvað. Svo leynilega, í náttmyrkrinu, ákvað ég að skrifa á Google Maps: Button Bar Tokyo . Aðdrátturinn fór að nálgast, punktarnir urðu ljósari og allt í einu var allt mjög kunnuglegt: Það var gatan mín.
Enn á náttfötunum hallaði ég mér út af svölunum, horfði yfir götuna á mig. uppáhalds yakitori veitingastaðurinn – fínir birgjar af forvitnum kjúklingaorgelspjótum og ísköldum bjórum – og skannaðu blýantslaga bygginguna hæð fyrir hæð: yakitori, lögfræðiskrifstofa, enskur skóli, plötubúð, írskur krá... og skilti með litlum rauðum takka.
Hjólað í gegnum Shibuya hverfið
„Ótrúlegur og einstaki“ barinn var í innan við 20 metra fjarlægð frá mínu eigin húsi . Ég hafði gengið framhjá því þúsund sinnum – og borðað rétt fyrir neðan það í síðustu viku – en mér hafði aldrei dottið í hug að líta upp. Tókýó er ekki borg línunnar, heldur já lagskipt – efst og neðst, framan og aftan, almennings og einkaaðila – ; borg þar sem götur eru sjaldan beinar og flestar bera engin nöfn, hvar heimilisföngum er raðað í hringi og þær eru skrifaðar aftur á bak. Jafnvel leigubílstjórar vita í raun ekki hvert þeir fara með þig. að vera í land með þráhyggju og áráttu s, Tókýó finnst í grundvallaratriðum óskipulegt.
Sumir segja um Tókýó að hún sé ljót borg, þó ég leyfi mér að vera ósammála . Ég geri ráð fyrir, með fáum áhugaverðum sjónarhornum og skorti á sameinandi byggingarlist, að það vanti bæði hina hallærislegu fullkomnun Parísar og ógnvekjandi kanónur New York borgar. Engu að síður, Tókýó hefur sína eigin sannfærandi frásögn : hringlaga saga um eyðileggingu og endurfæðingu. Í beinum þeirra úr steinsteypu, tré og stáli er DNA lifunar; líka hjá íbúum þess. Tvisvar á síðustu 100 árum hefur Tókýó orðið fyrir næstum algerri eyðileggingu. : fyrst, í höndum náttúrunnar (í Kanto jarðskjálftanum mikla 1923) og síðar mannkyns (sprengjuárásin í seinni heimsstyrjöldinni). Í Japan er stöðugleiki ekki fyrir hendi.
Fá af múrsteinsmannvirkjum frá því snemma á 20. öld eru eftir og þau sem gera það – eins og Tokyo Station – hafa verið endurnýjuð á undarlegan hátt. eins og þeir væru aðdráttarafl í Disneylandi . Þess í stað er miklu auðveldara að koma auga á byggingar eftir stríð: einhæf, hagnýt og hent í augnablik þar sem Japan hafði lítinn tíma eða peninga til að eyða í fallega hönnun.
Kei Hemmi, stofnandi Timeworn Clothing („must“ í næstu ferð til Tókýó)
Hins vegar, á níunda áratugnum – það sem var talið kúlatímabilið – breyttust hlutirnir: landið Ég var rotinn af peningum og metnaði , og byggingar þeirra urðu stærri og stærri, traustari eða einfaldlega dýrari. Í dag – og enn og aftur – er Tókýó að jafna sig eftir aðrar hamfarir: af jarðskjálftanum og flóðbylgjunni í mars 2011 . Stór hluti borgarinnar slapp ómeiddur – í aðeins 200 kílómetra fjarlægð voru þeir síður heppnir – en yfirvöld hafa skort tíma til að koma steypuhrærivélunum í gang. Hógværlega kallaðir Japanir „erfiðu árin“ , efnahagslífið er farið að batna og tiltrú fólks er að endurheimta sig.
Japan, eins og forsætisráðherrann vill segja, er kominn aftur . Á bæði góðum og slæmum tímum hefur Tókýó verið litið á sem auðugur staður. Ferðamenn, jafnvel skilyrt af neikvæðum efnahagslegum fyrirsögnum sem hætta menningu í endalausri hrörnun , uppgötva þeir skipulega, óspillta borg þar sem mínútu töf á lestinni verðskuldar afsökunarbeiðni og þar sem glæpir eru svo lágir að týndu veski verður næstum örugglega skilað - peningar meðtaldir. innan klukkustunda.
Pignon veitingastaður, Tókýó
VELKOMIN Í MATRIX
Ég hef verið í Tókýó í 16 ár núna og hef búið í næstum öllum hlutum borgarinnar, en hverfið sem ég elska mest er Yoyogiuehara , einn af hundruðum (hver eins notalegt og þorp ) sem samanstendur af risastórri stórborg sem telur 35 milljónir manna. Uppáhalds áhugamálið mitt er að ráfa stefnulaust um þröngum húsasundunum skera út þessa þéttbýli og gera nýjar uppgötvanir handan við hvert horn: kaffihús fyrir ofan litlar fatabúðir á bak við tatami mottuverkstæði við hliðina á gömlu fjölskyldureknu núðlusamstæðunni .
Nágrannahverfið Kamiyamacho er í tísku fyrir matargerð sína , með opnum nýjum kaffihúsum, börum eða veitingastöðum í hverri viku. Meðal þeirra Ahiru verslun , vínbar og bakarí með aðeins átta sætum, og Shibuya ostastandur , það gerir stórkostlega mozzarella og ricotta sem er borinn fram á pizzur eða samlokur. pignon það er mitt uppáhald. Rimpei Yoshikawa er borði sinnar kynslóðar: hann samþykkir ekki fyrirvara, hann er gestrisinn og mjög ferskur . Eftir að hafa farið inn á formlegri veitingastaði í Tókýó og Frakklandi hefur Yoshikawa skipt um stefnu með bístró þar sem býður upp á mat innblásinn af ferðum hans til Marokkó : rófu- og kúmensalat, villibráð með ristuðum fíkjum og sterkri lambakjötspylsu.
Af öllum hverfum í Tókýó hefur engin eins mörg andlit og Asakusa . Það er þekkt fyrir „ánægjustaði“ og er einnig heimili elsta musterisins í höfuðborginni, Senso-hee . Á hverjum degi ganga þúsundir gesta eftir breiðgötunni sem liggur að því, en mjög fáir stoppa til að skoða hverfið . Ef þeir gerðu það myndu þeir uppgötva - þrýst ósamræmi á milli tveggja litlausra steinsteyptra mannvirkja – tveggja hæða timburhús sem kom fyrir meira en 50 árum frá þorpi í fjöllunum. Í dag er það lítill kaiseki-veitingastaður, the waentei kikko .
Kodai Fukui, eigandi lítils kaiseki veitingastaðar þar sem hann spilar reglulega á tsugaru shamisen gítarinn fyrir matargesti sína
Hvert hverfi hefur sín leyndarmál, jafnvel Ginza, með glæsilegum breiðgötum og göngugötum . Ef þú ferð í gegnum leyniopnun rétt við sjálfsalana finnurðu stórt hvítt og blátt fortjald með bjöllu. Inni, eftir að hafa gengið upp stigann, muntu uppgötva sushi ichi , þar sem Masakazu Ishibashi býður upp á djörf nýstárlega rétti í hverfi þar sem flestir matreiðslumenn halda fast við hefðina.
“ Að vera í Ginza þýðir að ég get verið með annan fótinn í fortíðinni og einn í framtíðinni. segir Ishibashi, sem kemur úr fjölskyldu sushi-kokka og eyddi nokkrum árum í Kaliforníu. „Ég held að ég sé ekki að brjóta hefðir. Það eina sem ég geri er að reyna að tjá mig “. Réttir eins og gufusoðið krabbarisotto eldað inni í krabbaskelinni með ígulkerum og sushi hrísgrjónum, borið fram með áleggi af laxahrognum , eru tákn um sköpunargáfu hans. En það er einfalda nigiri sushiið hans sem hann er stoltastur af og það er rétt.
Neonljós í Ginza
NÝ PÖNNUN
Eitt heillandi lagið í nútíma Tókýó menningu eru nýjar kynslóðir. Ungt fólk í dag er frjálslynt og víðsýnt og efast um þær leiðir sem settar hafa verið. Það er greinilegt að þetta er hæfileikaríkt fólk, á því leikur enginn vafi; líka þær endurspegla hversu mikið japanskt samfélag hefur breyst.
20 ára stöðnun í efnahagslífinu - sem hófst snemma á tíunda áratugnum og Japan lagði svo hart að sér til að vinna bug á - eru almennt kölluð týndir áratugir . Frá menningarlegu sjónarmiði var þetta miklu meira en það. Þeir sem töldu ok fyrirtækjaþrældóms eðlilegt þeir neyddust til að hugsa um hvað þeir vildu raunverulega gera við líf sitt . Fyrir marga var svarið að bjarga sér sjálfur.
Zaiyu Hasegawa er ferskt andlit kynslóðar spennandi ungra matreiðslumanna sem umbreyta matarlífi Tókýó . veitingastaðurinn þinn, Jimbocho Den , það er óvenjulegt. Móðir hans var geisha , og gestrisni er í blóðinu. Þó að hann hafi alist upp umkringdur hefð, matur tjáir óvirðulegan karakter - Berið fram óhefðbundinn eftirrétt í garðskóflu. Að grínast í sundur, Hasegawa er alvara með mat . Á matseðlinum þeirra er besta árstíðabundið hráefni Japans: niðurskurð af fínasta wagyu nautakjöti yfir hrísgrjónum í júní, eða mjúk flök af haustlegum Sanma fiski með ginkóhnetum í október.
Koleldaður skötuselur í Jimbocho Den
Hver diskur er sýndur í glæsilegu keramikstykki, valinn af vini sínum Kenshin Sato , hvers litla búð, Utsuwa Kenshin , er annar fjársjóður sem vert er að heimsækja, með keramikverkum eftir nýja og rótgróna japanska listamenn.
Hasegawa er Instagram fíkill . Hann hleður upp selfies með viðskiptavinum sínum –René Redzepi, frá Noma, hefur birst í fleiri en einu–, portrett af chihuahua hans Pucci og myndir af sunnudagsgöngum á uppáhalds kaffihúsið hans. Með jafn mörgum fylgjendum og það væri tilbeiðslustaður, Omotesando kaffi er hugarfóstur Eiichi Kunitomo, farsælasta kaupsýslumanns og barista Japans . Staðsett inni í gömlu húsi með bonsai í horninu Það hefur verið til sem slíkt í eitt eða tvö ár (áætlað var að rífa eignina). „Eigendum líkaði mjög við það sem við gerðum við rýmið, svo þeir munu láta okkur vera lengur “, segir Kunitomo mér þegar hún útbýr einn af sínum frægu og fíngerðu frosnu cappuccino. “ Bragðið heldur sínu mildara formi ef baunirnar hafa pláss til að anda. ”.
Kokkurinn Zaiyu Hasegawa
Þrátt fyrir örlæti eigandans eru hótanir eins og sú sem vofir yfir Omotesando Koffee nokkuð algengar. vegna viðskiptaþrýstings . Verð hækkar og fjárfestar hafa óseðjandi löngun til að nýta „frjóa jarðveginn“ sem best. Verið er að endurbæta heilu hverfin ; og samfélagsrýmum, í stað þeirra koma turnar og torg. Hinir voldugu kalla það: hagkvæm rými; öruggari ef jarðskjálftar verða, segja stjórnmálavinir oft.
Aðrir hafa meiri áhyggjur af því að sjálft efni borgarinnar sé rifið í tætlur.. Bohemian Shimokitazawa , til dæmis var einu sinni talin Williamsburg í Tókýó , hefur verið sundurliðað til að framkvæma umfangsmikið innviðaverkefni þar sem íbúar hafa séð hvernig gamall lestarstöð hefur verið rifinn út til að koma í staðinn fyrir gler- og stálkassa án nokkurs konar sálar. Stofnun sem hringdi Vistaðu Shimokitazawa er stanslaust að stöðva það.
Trúnaðarmenn í Senso-ji, elsta musteri Tókýó
AÐ MERKJA TEMPO
Byggingargeirinn hefur verið sterkur síðan Tókýó vann tilboðið um að halda aðra Ólympíuleika sína sumarið 2020. Fyrstu Ólympíuleikarnir hans, Tókýó 1964, voru hvati að ótrúlega hröðum breytingum. sem boðaði endurreisn Japans eftir seinni heimsstyrjöldina. Jafnvel í dag eru innviðirnir sem eru byggðir fyrir þessa leiki – hinir ómögulegu hraðbrautir milli bygginga og yfir ár; og shinkansen, eða skotlest , sem tekur og kemur fólki til og frá höfuðborginni– eru æðar og slagæðar sem halda Tókýó á hreyfingu . Og þeir vilja að það gerist aftur: Ríkisstjórnin er staðráðin í að nota Ólympíuleikana til að sýna sterkara og öruggara land. í augum hans, þetta þýðir nýja skýjakljúfa, lestarstöðvar og já, vegi (Loop Road nr. 2 er nú í byggingu, sem samkvæmt nýjustu fréttum mun fá nafnið Olympic Road, og tengir völlinn við Ólympíuþorpið).
Til að fá hugmynd um hvað Tokyo 2020 gæti verið skaltu bara heimsækja Toranomon , víðáttumikið háhýsahverfi af lúmskum verslunum og karakterlausum skrifstofublokkum sem sitja í skugga næsthæstu byggingar höfuðborgarinnar, Toranomon Hills (sem hefur einkunnarorð: Framtíð Tókýó byrjar hér ”), metnaðarfyllsta verkefni Mori Building. Fyrri verkefni þessa fasteignafélags voru talsvert gagnrýnd fyrir framburð þeirra – vörumerkjaverslanir, óviðráðanlegar íbúðir, úrvalslistasýningar – á þeim tíma þegar lúxus var úr tísku. Þessi er hins vegar meira í takt við nýja tíma: jógatímar á morgnana og tónlistartónleikar eftir hádegi í garðinum og vönduð matargerð.
Lífræn heilsulindarefni í Andaz Tokyo
Síðustu sjö hæðir aðalturnsins eru uppteknar af Andaz Tókýó , hótel sem hefur komið með „afslappaðri“ fimm stjörnu þjónustu til Tókýó í fyrsta skipti. „Fólk er enn að venjast svona meðferð. Við þurfum að fræða hana,“ segir forstjóri hennar, Arnaud de Saint-Exupéry, sem opnaði fyrsta Andaz í London áður en hann flutti til Tókýó.
Nýi keppinauturinn þinn er elska tokyo , sem opnaði dyr sínar í desember síðastliðnum og færði borg sem hungrar eftir alþjóðlegum boutique-hótelum náinn lúxus. Og þegar stofnaðir hópar verða að spila á spilin sín. The okura-hótel , en retro anddyrið var notað í James Bond myndinni You Only Live Twice , mun loka sögulegri aðalbyggingu síðar á þessu ári til að byggja stærsta árið 2019.
Jafnvel Mandarin Oriental Tokyo Hann er varla 10 ára gamall og er í endurbótum og The Pizza bar hefur nýlega opnað á 38. hæð, í kjölfar nýlegrar velgengni notalegs sushi-veitingahúss í anddyri hans. Svo miklar breytingar skapa óhjákvæmilega loft bjartsýni , sem eftir nokkur erfið ár er sannleikurinn kærkominn. Baráttan gegn embættismönnum, sem taka róttækar ákvarðanir sem munu breyta ásýnd Tókýó á aðeins einni kynslóð, vekur snilldina og þá brýnu tilfinningu að varðveita arfleifð. Minoru Mori , auðkýfingur og ættfaðir Morí-byggingarinnar, sem lést árið 2012, sagði mér í viðtali að það væri varla nokkur staður í Tókýó - nema garðar og hof – að hann hefði ekki viljað rífa upp með rótum og endurbyggja eftir sinni eigin sýn um hvernig borgin ætti að vera. Það innihélt meðal annars opnun á fleiri grænum svæðum og færa fólk nær vinnustöðum sínum.
Mörk hans voru aðdáunarverð . En við sem elskum Tókýó í raun og veru getum ekki annað en vonað að slíkar hugmyndir falli fyrir róða. að hægt sé að varðveita þessa ómetanlegu nánd í borginni, svo virk og um leið svo óáþreifanleg . Daginn eftir að ég komst að því hvar Button Bar var fór ég þangað til að fá mér drykk. Það tók mig ekki langan tíma, aðeins tíu skref niður götuna mína og sex hæðir af lyftu. Mér líkaði það samt Ég hef ekki hugmynd um hvers vegna það er kallað „hnappurinn“, líklega vegna hraðans sem hann lokaði aðeins tveimur mánuðum eftir heimsókn mína. En á leiðinni rakst ég á nýtt heimilisfang til að mæla með: Hershöfðingi Yamamoto , staður nefndur eftir barþjóni sínum og eiganda. Það er ótrúleg upplifun að horfa á Yamamoto í vinnunni þegar hann býr til kokteila og framreiðir þá með glæsileika teathafnar. Svo einstakt. Svo Tókýó. Ég óska þér góðs gengis ef þú vilt finna það.
* Þessi skýrsla er gefin út í númer 86 í tímaritinu Condé Nast Traveler fyrir júlí-ágúst og er fáanleg í stafrænni útgáfu til að njóta hennar í tækinu sem þú vilt.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Heimsmarkaðir þar sem hægt er að borða og vera hamingjusamur - Ástæður til að tilbiðja Tókýó, í dag og árið 2020 - Tokyo Guide
- Kyoto, í leit að geisju - Hvað borðar súmóglímukappi? - Lítill japanskur framherji
- Zen fyrir byrjendur: Bestu japönsku garðarnir utan Japans - Leiðbeiningar um hvernig á að fá ráðið þitt rétt
- Japan: til endurheimtar spænska ferðamannsins - Suitesurfing IV: til Japans, án náttföta - Atlas um siði Tókýó
- Nýkomandi matarkraftar: Tókýó - Life Beyond Sushi: 11 japanskir réttir sem þú veist ekki - ABCs of Sake
- 14 hlutir sem þú ættir að vita áður en þú ferð til Japan í fyrsta skipti
Tókýó á kvöldin frá verönd Andaz Tokyo hótelsins