Tetilla ostur, galisískt lostæti
Í Galisíu hefur fólk alltaf borðað vel, bragðgott og nóg . Pílagrímsferðir Jakobs lögðu grunninn að matarmenningu, með því að stuðla að stofnun nets sjúkrahúsa **(fordæmi núverandi farfuglaheimila) **, þar sem pílagrímum var gefið. heilsugæslu, húsaskjól og mat . The Codex Calixtinus (12. öld), leiðsögumaður pílagríma frá miðöldum og talin fyrsta þekkta ferðabókin, safnar nokkrum tilvísunum í þá galisísku matargerð.
Seyði í galisískum stíl og svínaaxli með rófubolum (án kartöflur, þar sem þessar komu síðar frá Ameríku) hljóta að hafa verið réttir sem hugguðu pílagrímana, ásamt hinni vinsælu empanada og dágóðum hluta af hefðbundnu sælgæti. Það sem er frekar forvitnilegt er þessi vera hörpuskelin Jakobsmerki , jafnvel meira dæmigert en rauði krossinn í Santiago sjálfum (sem birtist á skel fólksins frá Santiago), eru engar vísbendingar um hvort lindýrið hafi verið borðað eða aðeins sá hluti notaður.
Merki hafsins er áberandi, en ekki aðeins vegna alls sem kemur upp úr djúpinu, hinnar stórkostlegu efnisskrár af fiski og skelfiski, heldur einnig vegna þess sem komið hefur frá hinni strönd Atlantshafsins í gegnum tíðina: maís, kartöflur og papriku, vörur sem eru upprunnar í nýju álfunni Þeir hafa vaxið í görðum sínum og sjóða í pottunum sínum.
Padrón paprikur í Pepe Solla
“ Galisía er einn af fáum stöðum á Spáni þar sem innfædd matargerð er varðveitt “, skrifaði Josep Pla um miðja 20. öld, en –það má bæta við – hún hefur aldrei farið varhluta af áhrifum og hver veit nema hún hafi, með því að gera dyggð að nauðsyn, verið opin fyrir öllu sem kom frá öðrum staðir: the kjúklingabaunir eða papriku þeir voru kynntir af maragatos; the ólífuolía vín úr suðri, hrísgrjón komu frá nágrannaríkinu Asturias... Ósamstæðir þættir sem voru að finna sinn stað í hitaeiningaríku og auðmjúku fæði, sem er aðlagað loftslagi og landslagi og myndar tvö mismunandi matargerðarlíkön: strandlengju , þar sem fiskur er ríkjandi, og að af inni , með svínið sem táknmynd, þó að báðir deili sömu ástríðu fyrir garðinum.
Galisísk matargerð hefur, vegna fjölbreytni sinnar og auðlegðar, skýra alhliða köllun, bæði fyrir það sem hún fær og fyrir það sem hún gefur. Það má ekki gleyma hlutverk innflytjenda sem hafa stuðlað að því að auka virðingu galisískrar matargerðar annars staðar á Spáni og í heiminum, og hafa að meira eða minna leyti haft áhrif á aðra matargerð. Eldhúsið með vatni er líka galisískt , þar sem gnægð þeirra, náttúruleg forréttindi svæðisins, endurspeglast í gríðarlegri ræktun á rófum, maís og kartöflum, og gerir matreiðslutæknina að grunni sínum, með hátíðlegum ívilnunum fyrir ofnsteikt (empanada, kjöt og sætabrauð) og nánast algjörri fjarveru af steiktum mat.
Til að vernda þetta búr er til fimm O.D..: galisískur kræklingur; Herbón pipar; ostarnir af O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa og Arzúa-Ulloa . Að auki eru þeir með verndaða landfræðilega merkingu (PGI) fyrir kastaníuhnetur frá Galisíu, kökur frá Santiago, kartöflur frá Galisíu, faba frá Lourenzá, rófur frá Galisíu, brauð frá Cea , galisískt kálfakjöt og lacón, hunang og Arnoia, Couto og Oímbra papriku.
Og galisísku brauðin, ekki missa af þeim!
BÚNAÐAMARKAÐUR (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Það er eitt það fallegasta á Spáni og státar af því að bjóða upp á stórkostlegt hráefni a. Áður en þeir fara yfir spilasalana bjóða þorpsbúar - eldri konur með höfuðklúta - vörurnar úr garðinum sínum, eftir árstíð: kastaníuhnetur, baunir, rófur, kartöflur ... Að innan, aðskilin í fjögur steinskip sem renna saman í miðgarði, fisksalar, slátrarar o.fl.
BONILLA Í SJÁNI (Barcelona, 43; A Coruña)
Það er viðmiðunarmötuneytið í borginni, ekki aðeins fyrir ljúffengt Churros með súkkulaði , heldur einnig fyrir franskar skammtar , sem þeir gera í eigin verksmiðju. Leyndarmál beggja er að þær eru gerðar úr gæða hráefni og steiktar í góð ólífuolía sem er alltaf haldið hreinu þar sem það er skipt reglulega um eins og vera ber. Tilvalið að fá sér bjór með kartöfluflögum sem forrétt eða snakk.
Bonilla kartöflur: fullkomnar
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21 árs, bassi; As Pontes; A Coruña)
Félag sem hefur það að markmiði að kynna vörur Eume-svæðisins, þar á meðal eru hrúður (Patty), mantecadosin frá As Pontes, kotasæluna frá A Capela eða rófubolirnir frá Monfero , o.s.frv. Þeir eru með nokkrar verslanir í Galisíu og sölugátt á netinu.
Þúsundaldarsvalirnar (Tomás A. Alonso, 8 ára; Vigo)
Í hillum þess, handverksmatvörur, ekki aðeins frá Galisíu, heldur alls staðar að frá Spáni. vín og brennivín . Þeir eru líka með netverslun.
„Kaffilíkjörinn er galisísk uppfinning til að útrýma restinni af skaganum“
PEPPURINN (Valentín Viqueira, 28 ára; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Niðursoðnar samlokur, rakvélarskeljar og kellingar eru frægar fyrir gæði lindýranna sem þær innihalda. Einnig kræklinginn. Kringlóttu dósirnar eru ótvíræðar. Að opna og sjá samlokurnar fullkomlega raðað virðist vera hlutur fyrir álfa. Fjölskyldufyrirtæki sem einnig dósir fisk (sardínur) og bláfugla. Algengt er að varan klárist áður en tímabilið hefst Næst.
PROBATIN (málari Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Ljúffengt sælkerarými, nútímalegt í stíl, með a frábært vöruúrval , ekki aðeins galisíska. Charcuterie, ostar, vín... Það er með smakksvæði.
Aldrei missa af einu af sjávarfangi frá árósa
ÞURRT (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Það er ein af matsölustöðum eftirlæti íbúa Santiago . Kjöt, chorizo, lacón, allir galisískir ostar, sykur, sultur...
DO QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Söguleg verslun í gamla bænum Betanzos sem sérhæfir sig í viðskiptum með Galisískir ostar og frá öðrum aðilum. Það býður einnig upp á lítið úrval af sælkeravörum.
Galisísk pylsa
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Kokett verslun með sælkeravörur sem eru valdar bæði fyrir gæði og hönnun. Það dreifir meðal annars Petra Mora vörur.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Stórbrotin verslun með a stór kjallari . Bragð- og smökkunarsvæði. Frábærar galisískar vörur og frá öðrum breiddargráðum.
Góður ostur og betra vín
Í KÖRUVERLU (Franco, 52 ára; Santiago de Compostela)
Á fjölförnustu götunni í Santiago býður þessi nútímalega og litríka verslun frábært úrval af galisískum vörum: konserves frá Ramón Franco, Lua liqueur de café́, dásamlega líkjörinn frá Viña Costeira; Keltneskar svínapylsur; Soal sultur; kastanía í sírópi, o.s.frv. Einnig galisískir handverksbjórar, eins og San Amaro og Peregrina.
_* Birt í Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, það er nú til sölu á stafrænu formi hjá Zinio og Apple. _ Þú getur líka halað niður forritinu fyrir Android og í App Store alveg ókeypis og byrjað að kafa ofan í spænska magakortið.
*Þú gætir líka haft áhuga...
- Könnun: hvaða galisíska vöru myndir þú kjósa?
- Hin matargerðarlist Galisíu
- Sjávarfangasafarí í Rías Altas
- Sjávarfangasafarí í Rías Baixas
- Grunnorðabók til að verja þig ef þú ferð til Galisíu
- Átta leiðir til að borða kolkrabba í Galisíu
- Réttir til að borða í Galisíu á sumrin
- Fimm hlutir til að borða í Galisíu (og þeir eru ekki sjávarfang)
- Þú veist að þú ert galisískur þegar... - Notkun og matarvenjur Galisíu