Leon Lamo, afi Edorta
Þegar þú getur ekki haldið áfram, þú verður að fara til baka . Þegar þú veist ekki lengur hvers vegna þú ert að sækja fram (ég held að það sé ein af syndum eftirframúrstefnunnar) við verðum að fara aftur til upprunans , að einföldustu og atavískustu spurningunni: af hverju borðum við . Um hvað snerist þessi matargerð?
Í kringum þessa hugmynd skarast þær eins og er tveir afmörkaðir straumar til þessa sama horfs til gærdagsins: endurheimt hefðbundinna uppskrifta gleymist stundum (Louis 186 á Moritz verksmiðjuna hvort sem er Venjulegt ) og innsýn í villtara og frumstæðara matargerðarhugtak: leitin að sjálfsmynd í hrikalegra umhverfi , endurheimta tegundir sem eru nánast horfnar, veðja á rusticity og frumstæðasta matargerð.
Við skulum sjá tvö dæmi sem munu fæðast innan skamms, svo ólík og svo lík.
Begoña í Albufera
** Begoña Rodrigo og nýja matargerðarverkefnið hennar: sjálfbær sveitabær.**
Begoña (matreiðslumaður og eigandi Litla herbergið , sigurvegari fyrstu útgáfunnar af toppkokkur ) flutti í sumar í tíu þúsund fermetra bóndabæ í miðjum Valencia-garðinum (í Meliana, við hliðina á Alboraya og ekki langt frá sjó) og þar munt þú búa og elda í náttúrulegu vistkerfi byggt á meginreglum permaculture: hugmyndafræðinni um að vinna með, en ekki gegn náttúrunni; langvarandi og ígrundaðrar athugunar, í stað langvarandi og ómeðvitaðrar vinnu; að skilja plöntur og dýr í öllum hlutverkum þeirra, í stað þess að meðhöndla svæði sem einframleiðslukerfi. Þetta eru orð Bill Mollison , einn af brautryðjendum bænda í afþreyingu náttúrulegra vistkerfa sem Begoña hefur náð þökk sé Hèctor Molina: llauro, þorpsbúi og bóndi . Einstök gerð.
Litla herbergið mun halda áfram ferð sinni sem matarveitingastaður, þessi bær verður eitthvað annað. Líffræðilegt umhverfi með áherslu á endurheimt fræ, sem minnir á hrár matur , þar sem þú finnur kýr, hænur og kanínur; að með tímanum verði sex timburhús þar sem tuttugu leigjendur geta gist. Begoña, Jorne og sonur þeirra Mik munu búa og elda það sem bærinn framleiðir fyrir hvern gest —Ég get ekki ímyndað mér ekta og einkareknari ferð (fyrir sælkera) (þetta var nýi lúxusinn, var það ekki?). Hún segir okkur: „Ég er spennt eins og ég hef aldrei verið, og ef þú bætir við þetta að allt sem vex mun ég sjá það frá núll mínútu og þá mun ég geta eldað það, vitandi nákvæmlega hvernig ferlið hefur verið... ég held að það sé ólýsanlegt, að geta endurheimt horfnar tegundir og að náttúran leiðbeinir á ákveðinn hátt hvað ég ætla að elda. Það er að fara aftur í núllpunktinn."
Fara aftur í núllpunktinn: markmiðið
Stattu upp! af Edorta Lamo, þorpi í fjöllunum í Alava sem mun veðja á matarveiðiþjófnað.
Edorta, eigandi A Fuego Negro, hefur tekið þátt í einstöku verkefni um nokkurt skeið. Það heitir Arrea!, bóndabær (við endurgerð þess hafa þeir unnið með hönnuðinum Txekun Lopez de Aberasturi og arkitektinn Xavier Goicochea ) í meira en tvö hundruð ár í Santa Cruz de Campezo, í La Muga, í fjöllum Alava. Enn og aftur talar Edorta við okkur um rætur: " Það er afturhvarf til rótanna minna! Til menningarinnar sem ég hef sogið frá 'txiki' eða 'mocete'... Óþekkt menning, refsað og eftirlifandi forfeðra minna... Þegar við rannsökum það, komumst við að því, að það er eins og ég hefði lifað hana... Er er eitthvað meira spennandi?"
Fjall Alava
Þetta matargerðarverkefni mun opna dyr sínar haustið 2017 og mun reyna að endurheimta auðkenni svæðis en einnig leið til að upplifa matargerð og náttúru: matarveiðiþjófnaðinn fyrir forfeður þeirra var samheiti við að lifa af og sambúð við umhverfið (Í dag miðlar rjúpnaveiðar mjög mismunandi blæbrigði) ; þá þurftu bændur á staðnum að sameina störf sín við veiðiþjófnað, villisvín, héra, krabba og silung; og með söfnun á trufflum, sveppum eða boxwood.
Edorta reynir að endurheimta matararfleifð og sjálfsmynd afa hans Leóns (eigandi fyrsta bars í Santa Cruz) með þessu sveitahúsi sem meira en veitingastaður, er leið til að upplifa umhverfið (landbúnaðarverkfræðingur Aurelio Robles er í samstarfi við að endurheimta tegundir) og fortíðina. Í Arrea! mikið verður um þurrkun, fjórðung, súrsun og gerjun. Plokkfiskar, grill, villibráð og aldingarður með innfæddum tegundum. Það verður spennandi, þessi ferð til ekki aðeins leið til að elda — heldur leið til að lifa með umhverfi þínu og fortíð. Elda til að lifa.
Fylgstu með @nothingimporta
Þessi fjöll eru allt og allt mun veita Arrea!
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Ungir kokkar til að fylgja eftir árið 2016
- Ferðamannaáskorun: Begoña Rodrigo
- Bréf til þín, ungi kokkur
- Afbyggja matargerðarbóluna
- Youtuber fyrirbærið ræðst inn í matargerðina - Matarfræði Millennials
- Mest ritstulduðu réttir á gastro plánetunni - 51 bestu réttir Spánar
- 101 veitingastaður sem þú þarft að borða áður en þú deyrð
- Condé Nast Traveler Spain á YouTube
- Allar greinar Jesú Terrés
- Dúkur og hnífur