„Perrito sin perro“, einn af réttunum sem eru innifalinn í „Future Food Today“
Hamborgari sem inniheldur prótein í stað kjöts mjölorma ; pylsur án "perrito", með grænu brauði, úr spirulina; mól taco þar sem aðalpróteinið er ekki svínakjöt, heldur karfi. Þetta eru nokkrir af réttum framtíðarinnar sem hann eldar í nútímanum RÚM10 , IKEA-studd hönnunar- og rannsóknarstofa sem hefur það hlutverk að skapa betri og sjálfbærari lífshætti.
„Á næstu 35 árum munum við ná til 10 milljarða manna í heiminum og eftirspurn okkar eftir mat mun aukast um 70%; í dag bara við höfum ekki nægt fjármagn til að mæta þessari eftirspurn með því mataræði sem við borðum “, dæma þeir úr rannsókninni. Raunar sagði skýrslugjafi Sameinuðu þjóðanna um réttinn til matar, Olivier De Schutter varað við því að núverandi alþjóðlega matvælaframleiðslukerfi sé ekki sjálfbært, ekki einu sinni til skamms tíma.
Ástæðurnar? Með matarhætti okkar hefur einræktun korns eins og maís, soja eða hveiti aukist sem leiðir til taps á líffræðilegri fjölbreytni í landbúnaði sem flýtir fyrir jarðvegseyðingu. Margt af þessum ræktun er ennfremur ekki notað til að fæða okkur, heldur frekar búfjárrækt, hrikalegur iðnaður fyrir plánetuna. Þannig ber það, samkvæmt FAO, ábyrgð á 18% af losun gróðurhúsalofttegunda, hærra hlutfall en samgöngur.
Landbúnaður í svo stórum stíl, þar að auki, misnotkun skordýraeitur og áburður , sekur um að menga ferskvatn og höf og hafa neikvæð áhrif á alls kyns lífríki á landi og í sjó, sérstaklega þörunga (nauðsynlegir til að súrefnissýra vatn og fóðra dýr).
„Þegar við stöndum frammi fyrir þeirri áskorun að við þurfum að framleiða miklu meiri mat á stuttum tíma verðum við að sætta okkur við þá staðreynd að það hvernig við borðum og framleiðum mat í dag er að verða vandamál fyrir alla á jörðinni“, sammála í SPACE10.
Sumt af innihaldsefnum „pödduhamborgarans“
Af þessum sökum hafa sérfræðingar þess eytt síðustu þremur árum í að uppgötva önnur hráefni, tækninýjungar og óþekkt matargerðarsvæði til að byrja að skapa „sýn um hver verður sjálfbærasti og tilbúinn maturinn til framtíðar “, segja þeir Traveler.es.
Niðurstaðan hefur verið prófuð í eldhúsi rýmis þess í Kaupmannahöfn, þar sem allir sem vildu gátu komið til að prófa nýju sköpunina. Þá fóru margir að hafa áhuga á uppskriftum af "perrito sin perro" og öðrum efnablöndur sem áður hafa verið nefndir, til að afritaðu þær heima.
Á endanum ákváðu þeir sem stóðu að SPACE10 að setja bókina á markað Framtíðarmatur í dag , þar sem réttir koma í staðinn fyrir ósjálfbærar próteingjafa, eins og kjöt, fyrir þörunga, skordýr og önnur hráefni sem hægt er að framleiða umhverfisvænan hátt og að, samkvæmt því sem þeir segja frá rannsóknarstofunni, "þeir eru ljúffengir".
En við krefjumst: hvernig bragðast eiginlega pylsa án pylsu og hamborgari með... pöddum? „Þeir smakkast ótrúlega,“ segir Katrina Brindle, auglýsingatextahöfundur og almannatengslafulltrúi fyrirtækisins. „Auðvitað eru þeir mjög ólíkir upprunalegu kjötuppskriftunum þeirra, en bæði hundalausi hundurinn og pödduhamborgarinn voru hannaðir til að vera pakkað af próteini og ljúffengt, bara á þann hátt sem er auðlindahagkvæmari og betri fyrir plánetuna okkar.“
Reyndar eru skordýr mjög næringarrík: samkvæmt FAO innihalda þau hágæða prótein, svo og vítamín og amínósýrur, með þeim kostum að þeir fjölga sér og vaxa hratt og eru auðveldlega ræktaðir í litlu rými, með lágmarksáhrifum á umhverfið.
Kjötlausa tagínið er önnur sköpun SPACE10
UPPSKRIFT FYRIR ALLA Áhorfendur
Matgæðingar, sælkerar, áhugakokkar… hver sem er, segir Brindle okkur, getur útbúið þessa rétti, svo framarlega sem þeir eru tilbúnir til að skemmtu þér og skoðaðu og hafa að sjálfsögðu áhuga á sjálfbærni matvæla.
„Sumt hefur verið í mótun frá upphafi SPACE10 og hafa því verið prófað og betrumbætt með tímanum. Aðrir eru byggðir á því sem kokkur okkar og matarhönnuður, Simon Perez , tel mikilvægt að gera efla umræðuna um betra og sjálfbærara líf “, segir Traveller.
Nú, að hve miklu leyti er auðvelt að kynna þessi innihaldsefni svo ... sérstaklega í búri okkar? Svar Brindle: „Okkur finnst ekkert af innihaldsefnum í raun svo skrítið, eins og margir eru mjög algeng grunnfæða í mismunandi réttum um allan heim “, svara þeir frá rannsóknarstofunni.
„Við vitum bara að þetta er kannski ekki hluti af mataræði margra þessa dagana, en við vonumst til að ögra þeirri spurningu leikandi. Við hvetjum fólk til að prófa örþörunga og mismunandi staðgöngur, til að ræktaðu þína eigin sveppi á endurunnu kaffiálagi og að ýta örlítið á þægindasvæði þeirra í átt að betri og sjálfbærari framtíð“.
Reyndar meira en að verða ekta kokkar framtíðarinnar, kannski er það það taka okkur út fyrir þægindarammann ' mikilvægasta verkefni þessarar bókar. „Við bjuggum til Future Food Today til að hvetja okkur sjálf og aðra til að vera forvitin um matreiðslu og til að hvetja okkur til að grípa til aðgerða með matarvali okkar,“ staðfestir PR.
„Á endanum bjuggum við til þessa bók til að ögra skynjun okkar á mat,“ útskýrir hann. „Markmið okkar er að virkja þann gífurlega kraft sem felst í því að óhreina hendurnar, skafa botninn á pottinum og reyna að rækta okkar eigin hráefni. En við vonum líka að þessi bók leyfi hefja samtöl um mat, næringu, sjálfbærni og hvernig við viljum lifa núna og í framtíðinni ”.
Að útbúa þessar uppskriftir mun taka þig út fyrir þægindarammann þinn