Limbó tómatar eða Eden bragðsins
Við höfðum lengi vonast eftir því að verk hæstv San Mateo gatan lokið. Það kom okkur skemmtilega á óvart þegar það opnaði Bastarður , en veislulokin voru samt hörð. Fyrir örfáum vikum síðan opnaði nýjasta veðmál Grupo La Musa dyr sínar á **jarðhæðinni á Bastardo Hostel . ** Limbó birtist, ekki of hefðbundið grill en það hefur alveg sannfært okkur.
Við opnum dyrnar og við sjáum nú þegar annað rými, með lykt sem minnir okkur næstum á þorpsgrill meira en veitingastaður í höfuðborginni. Við hittum **Javier Brichetto, argentínska kokkinn á bak við Limbo**.
Javier er argentínskur og kom til Madríd fyrir næstum fyrir tilviljun fyrir áratug vegna þess opnaði ísbúð . "Ég var með matarráðgjafafyrirtæki og kom til að hjálpa vini mínum með allt sem viðkemur íslínunni. Í einni af þessum ferðum sem ég fór frá Argentínu hingað var fyrirtækið selt og sá sem keypti það bauð mér að stjórna sumum veitingastöðum sem hann hafði á Madrid . Hann skrifaði mér tillöguna á servíettu, eins og samning milli fólks. Og síðan þá tíu ár eru liðin “, segir Argentínumaðurinn skemmtilegur
Fyrir Brichetto, það góða við Madrid er það hefur aldrei látið þig líða utan land þitt . "Ég held að Argentínumenn og Spánverjar hafi mjög mikilvæg tengsl. Buenos Aires og Madrid eru mjög lík. Ég hef tekið eftir því undanfarin ár að Það var verið að kynna matargerðina á ótrúlegan hátt, með mjög ótrúlegri þróun ", segir hann. Og það er að þessi Argentínumaður er ástfanginn af Madríd, þess vegna veit hann vel hver er smekkur þeirra sem ráfa um götur hennar. Og hann stökk í laugina.
Javier Brichetto, matreiðslumaður Limbo
Þó að opnun þess sé um miðjan maí, hafði hugmyndin þegar tvö ár í bruggun. Án efa er aðalsmerki þess risastóri ofninn sem fer yfir allt eldhússvæðið . Ofninn er sérhönnuð, hann hefur verið framleiddur í bænum Humanes og hann hefur sérstakar stærðir.
Brichetto datt í hug að hann yrði að gera a "tankofn", eins og lestarvagn.
Vinnuborð í eldhúsum Limbo
Tvö horn "tankofnsins" eru tvö grill sem elda kjúklinginn með eikareldi og kolum, stjörnuréttur matseðilsins. Í miðjunni er grill fyrir hamborgara, grillaða tómata o.fl.
Hluti af því ferli að búa til hugmyndina byggðist á leit að stað með iðnaðar loft , með mikilli lofthæð. Það er augljóst, þar sem þeir þurfa mjög sérstakt pláss til að setja þann ofn. „Við fundum þennan stað, undir hótelinu, og okkur fannst hann frábær vegna þema ljóssins sem berst inn allan daginn og vegna þessarar óformlegu hönnunar,“ segir Brichetto.
Og það er loftið á iðnaðarveitingastað í New York í framhjáhlaupi nærir áhyggjulaust andrúmsloftið með herdeild þjóna án einkennisbúnings, hver með sinn stíl. Vegna þess að það eru engar reglur; eina reglan er ofninn.
Tilvist grillsins er til staðar jafnvel í köldum réttum þess. leggur til a salmorejo gert með grilluðum tómötum sem gefur gómnum allt annan reyktan hamingjusaman endi, hentar ekki þeim sem eru mest hreinskilnir og hentar mjög vel fyrir okkur sem finnst gaman að brjóta reglurnar.
Limbó kolgrillaður kjúklingur
Og ef við tölum um ofninn, þá verðum við nú þegar alvarleg. Meðal þeirra helstu er stjarnan Kolgrillaður kjúklingur með churrería kartöflum , þó rétt sé að taka fram Grillaður nautahamborgari með osti, chimichurri og þorpsbrauði , einfaldlega stórbrotið og með þessum stórkostlega snertingu af grilli sem bragðast eins og grill.
Ef þú fylgir honum líka með grillaðir tómatar með steinselju, Þú getur nú þegar beðið eftir að heimsendir setjist niður. Og það bætir líka við tísku eftirréttir í glerkrukkum. fara án þess að reyna dulce de leche flan er synd.
Grillaður nautahamborgari með Limbo bræddum osti
Annar sterki punkturinn er án efa bjórbar . Bjórrýmið er fullkomið fyrir þá sem eru ekki að leita að því að setjast niður að borða eða borða, og eru að leita að nokkrum bjórum með vinum, a eftir vinnu frjálslegur eða bara eitthvað fljótlegt.
Þeir hafa meira en 60 mismunandi tilvísanir í bjór frá öllum heimshornum og sniðið er hreint og beint bar. Auk þess geta þeir státað af því að eiga sinn eigin bjór. Og rýmið er með annarri hæð sem er einnig virkt fyrir viðburði. Það rokkar!
Eldhús Limbo
AF HVERJU að fara
Við krefjumst þess vegna okkur líkar við grill sem bragðast eins og grill . Og með þessu er átt við að mikilvægt sé að nefna snyrtimennskuna sem þeir vinna með.
Að endurheimta bragðið af grillinu þar sem viður og kol taka völdin, er að gera hlutina vel. Það er næstum eins og að spila póker með straight á floppinu. Að auki er þetta flott síða, með vibbum og sem geislar af jákvæðri orku.
VIÐBÓTAREIGNIR
Án efa hann Pica Pica rými Það er nauðsynlega aukahluturinn sem margir veitingastaðir þurfa og mjög fáir vita hvernig á að nýta sér það. Þetta er hraðskreiðara rými, eins konar strandbar þar sem þú getur líka notið tilboðsins af bjórnum þeirra og þar sem þú getur borðað chorizo frá León með þroskuðum osti eða með patéum sem þeir búa til sjálfir. Allt á óformlegri og áhyggjulausari hátt og þar sem söguhetjan, án efa, er bjórinn.
Pica Pica, föstu-, snakk- og bjórrýmið
Limbó-liðið gefur grillið
Heimilisfang: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Sjá kort
Sími: (hafðu samband með tölvupósti) [email protected]
Dagskrá: Frá mánudegi til fimmtudags frá 13:00 til 01:00; föstudag frá 19:00 til 02:00; Laugardaga frá 13:00 til 02:00; Sunnudaga frá 13:00 til 12:00.
Hálfvirði: 20 evrur