Hanayo-san í Hanabusa
Lítil, smávaxin og gríðarlega brosandi, Hanayo-san þróast með auðveldum hætti í þeim fáu fermetrum sem mynda eldhúsið í Hanabusa, nýi Anton Martin markaðsbásinn tileinkaður japönskum kökum.
Hún útskýrir ákveðið, að nafn Hanabusa komi frá hinni leiðinni sem er til að bera fram nafn hennar og að Þessi bás er sú leið sem veitingastaðurinn Sublime Tokyo hefur valið til að gefa japönskum eftirréttum það áberandi sem spænskir gómar krefjast í auknum mæli.
Eins konar útúrsnúningur sem rennur upp fyrir matarboðinu hluti af sætabrauðsvalmyndinni sem Hanayo bjó til fyrir Sublime. Nei, eins og er, munt þú ekki finna goðsagnakennda matcha ostakökuna á borðinu þínu, en þú munt ekki missa af henni heldur (ég sagði þetta með litlum munni) miðað við sýninguna mochis, dorayakis eða rúllukökur Hvað er Hanabusa?
Mochi Ichigo með Genmai-cha tei
„Mochis eru það sem selst mest“ Hanayo san útskýrir fyrir Traveler.es. Nánar tiltekið jarðarberið, þetta mjúka og bragðgóða snakk sem er búið til úr klístrað hrísgrjón, azuki (hægt eldaðar baunir með sykri notaðar til að búa til anko-maukið sem sett er inn í mochi) e ichigo (jarðarber).
Það deilir sviðsljósinu, já, með öðrum bragðtegundum eins og súkkulaði og banani , sá af hindberjum , sá af matcha (hún er mjög hrifin af þessu duftformi græna tei) og uppáhaldið hans Hanayo, það frá kuri (Kastanía).
„Fyrst þarftu að elda kastaníuhnetuna og búa til azuki. Eftir matreiðslu er því pakkað inn í azuki baunir og hrísgrjónaduft“, telur hann þá með farið 30 ár aftur í tímann, til þess tíma þegar hún var lítil, og það voru bara hrísgrjón og azuki mochis og sú þróun hófst að bæta við jarðarberjum og svo öðru hráefni.
"Allir segja mér að ef þú reynir einn, þá verður þú að prófa þá alla", segir hann hlæjandi og bendir á afgreiðsluborðið. Við trúum á það. Það sem við vitum ekki er hvort með því vísa þeir líka til einhverra dorayakis og sumar rúllukökur sem krefjast smá athygli.
Mochi Ichigo frá Hanabusa
Ekki til einskis, við erum með þá fyrstu mjög viðstaddir vegna þess tíma sem við eyðum fyrir framan sjónvarpið í að horfa á Doraemon gera góða grein fyrir þeim. Til viðbótar við klassíska anko fyllinguna, Hanayo inniheldur mascarpone fyrir tegundina sem nefnd er eftir þessari frægu teiknimynd; matcha te fyrir seinni bónorðið hans og kastaníuhnetur og rjómi fyrir kuri.
Sekúndur minna þig líklega á okkar sígaunaarmur Hanayo leikur sér með hráefnin og veðjar á það sem við sjáum sem fasta í bakkelsivinnu sinni: valkostir af matcha tei, kastaníuhnetum og súkkulaði.
Það er líka fastur liður í sköpunarferli hans hið hefðbundna, heimabakaða og ástina sem hann leggur í starf sem hann lærði að sinna á sjálfmenntaðan hátt, elda heima fyrir vini og fjölskyldu. Og honum líkar það, hann hefur mjög gaman af því að búa til nýtt snarl, þó hann viðurkenni, á milli hlédrægra hlátra, að rútínan leiðist hann.
Af þessum sökum skapar það og leitast við að nýsköpun, alltaf gaum að kröfum spænska matsölunnar. Þess vegna ertu nú þegar að hugsa um stækkaðu matseðilinn til að innihalda nýjar tillögur og glútenlausa, vegan eða laktósalausa valkosti. Og líka eftir smekk þeirra: sælgæti þeirra, eins og japanskt, er handgert og viðkvæmt, þó að vita hversu mikið okkur líkar við sælgæti á Spáni, hún bætir aðeins meiri sykri en í Japan.
Fyrir drykki, láttu Hanayo segja þér frá Grænt te. Hann viðurkennir að honum líkar allt sem boðið er upp á í Hanabusa, þó hann fullvissi það sá sem er mest beðið um er Genmai-cha vegna lyktarinnar sem hann hefur: ristað hrísgrjón.
Ef þú prófar einn, viltu prófa þá alla
Heimilisfang: Anton Martin Market Sjá kort