Næturmarkaður í Peking
Þegar ég fór að búa í Hong Kong fyrir mörgum árum komst ég að því að í raun og veru hafði kínverskur matur mjög lítið með það sem við þekktum að gera og að á Spáni var hann nær eingöngu táknaður með matargerð frá suðvesturhluta Kína. Ástæðan er siðferðileg fólksflutningavenja Kínverja sem hafa tilhneigingu til að flytja úr landi eftir ættum, bæjum og svæðum og olli Landið okkar laðaði að frumbyggja Qingtiang og með þeim að dæmigerðum mat svæðisins . Með breytingum árþúsundsins og með tísku alls austurlensks, kom tilkoma japanskra, taílenskra og indónesískra veitingastaða , þar á eftir koma asískir matarveitingar sem blanda tælensku pad thai með víetnömskri pho bo súpu á sama matseðli.
Asísk matargerð er jafn fjölbreytt og ríkuleg og löndin sem hún kemur frá, auk þess að vera að mestu holl og létt. Við bjóðum þér í ferðalag um Asíu hönd í hönd með stjörnuréttunum sínum, á lista sem er jafn erfitt að gera (mörg lönd ein myndu gefa fyrir heila grein) eins og hann er að hluta og ófullnægjandi. Við vörum þig við, lestur þess getur valdið óbælandi löngun til að fara út á götur í leit að næsta Asíubúa:
1)KÍNA: PEKING LÖKKÐ ÖND
Á flestum kínverskum veitingastöðum, eingöngu er notað skinnið og kjötið sem er á því , búa til þunna og stökka önd sem er pakkað inn í crepes og kryddað með sæt baunasósa með kínverskum lauk og gúrku Þeir ná fram blöndu af bragði og áferð sem er erfitt að slá. Hann er mjög algengur sérstaklega í norðvesturhluta landsins og var sagður uppáhaldsréttur Ming keisarafjölskyldunnar.
Peking önd
2) VIETNAM: PHO BO
Hin dæmigerða víetnömska súpa sem blandast saman hrísgrjónanúðlur, seyði, kryddjurtir og kjöt Það er miklu meira en það: bragðgóður, ilmandi og léttur . Það er hægt að klæða hann með baunaspírum, lime og kóríander, og pho (borið fram fú) veitingastaðir eru víða um landið.
Pho Bo: hin dæmigerða víetnömska súpa
3) TAÍLAND: TOM YUM GOONG
Sannkölluð klassík í taílenskri matargerð sem erfitt er að fara úrskeiðis með. Sameining rækjur, sveppir, tómatar, sítrónugras, galangal og kefir lime lauf Það er venjulega kryddað með kókosmjólk og rjóma. Það er í samræmi við eina af grunnreglum taílenskrar matargerðar: að sameina súrt, salt, kryddað og sætt bragð í einum rétti. Besta? Það er venjulega að finna á hvaða götuveitingastað sem er fyrir rúmar tvær evrur og þegar kryddið er búið er það það mjög ávanabindandi.
Tom Yum Goong: súrt, salt, kryddað og sætt á sama tíma
4) INDÓNESÍA: NASI GORENG
Það þýðir bókstaflega „steikt hrísgrjón“ og í flestum tilfellum borið fram með steiktu eggi yfir hrísgrjónum á hvaða warung eða götuveitingastað sem er . Steikt hrísgrjón sem sætri sojasósu er bætt út í, er bætt við graslauk, hvítlauk, tamarind og chili. Egg, rækjur, kjúklingur og rækjukex kláraðu þennan einfalda og bragðgóða rétt, sem einnig er til útgáfa af núðlum, "Mie Goreng".
Nasi Goreng eða hvað er það sama: indónesíska útgáfan af steiktum hrísgrjónum
5) JAPAN: SUSHI
Sushi er sönn spegilmynd af japanska andanum: stórkostlegur einfaldleiki þar sem ekkert vantar eða afgangs . Einfalt stykki af hráum fiski á hrísgrjónum, sojasósu og smá wasabi. Þessi einfalda formúla hefur tælt allan heiminn og gæti verið lykillinn að japönskum langlífi. En eins og í flestum tilfellum þarftu að fara til Japans til að prófa ekta sushi. Áferðin og bragðið af fiskinum ásamt ferskleika hans gerir sushiið mjög ólíkt því sem berst að ströndum okkar.
Til hinna ríku japönsku goggunar!
6) SINGAPÓR: KJÚKLINGUR MEÐ Hrísgrjónum
Leyndarmálið með þessum að því er virðist einfalda rétti liggur í soðinn eða gufusoðinn kjúklingur, borinn fram yfir skál af ilmandi hrísgrjónum og með ferskum gúrkusneiðum . Dökka sojasósan sem er borin fram til hliðar gefur henni ómissandi bragðskyn.
7) KAMBÓDÍA: AMOK FISH
Hugtakið amok vísar til matreiðsluferlisins a gufusoðið karrý í bananablaði . Þetta er dæmigerður réttur Khmer-matargerðar og hvert hús hefur sína eigin uppskrift. Það er venjulega þakið smá kókosrjóma. Borið fram með skál af hrísgrjónum og strimlum af rauðum pipar og kefir lime laufum hér að ofan. Viðkvæmur og vandaður réttur í jöfnum hlutum.
Amok fiskur: Khmer uppskrift
8) INDLAND: DAL LENTILS
Þetta þykka krem af krydduðu linsubaunir sem tældi heimsveldi hans hátignar er fengið með því að afhýða grænmetið og elda það við lágan hita með lauk, olíu, engifer, möluðum chilli, túrmerik og tómatmauki . Með chapati brauði eða padaps má bæta við smá jógúrt í lokin til að gefa réttinum meiri ferskleika. Grunnur í indverskri matargerð.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Allar upplýsingar um Asíu
- Nýkomin matvælaveldi: Tókýó
- Allar upplýsingar um matargerðarlist
- Allar greinar Carmen Gómez Menor
Dal Lentils: The Empire's Weakness