Júlíus Zhang
Manstu eftir þessum matarfíjánum sem upplifðust í a hóflegt húsnæði á Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang gerði sér sess í gastrosenunni í Madríd með frumritinu Ég er Eldhús , eins konar óviðjafnanleg asísk sköpunarkraftur, þar sem kokkurinn gaf hugmyndafluginu lausan tauminn með brjáluðum, ólýsanlegum og nafnlausum réttum. Þessu var fylgt eftir sleikja , a ramen krá í sama uppgerða húsnæði og nú þessi kínverski kokkur, betur þekktur sem júlí, snýr aftur með tillögu um asíska hátískumatargerð.
Soja eldhúsbar
The Zurbano stræti vitni að nýrri sýn fyrir hvern matgæðing með virðingu fyrir sjálfum sér. En ekki gera mistök. Langt frá sumum tísku og stellingum eins og að sjá og sjást, það sem kemur hingað er að borða vel. Ef fyrsta sojaeldhúsið var hverfisbar - sem stundum var ekki skilið af öllum áhorfendum - þá er það nú í náttúrulegri þróun hefur stökkbreyst í hönnunar- og hátískuveitingahús sem heldur ósviknum kjarna sínum.
Staðnum er skipt í þrjú mismunandi rými: barinn, hvar á að fá sér drykk og panta snarl a la carte; Stofan með plássi fyrir um 50 manns og opið eldhús; Y hinu frátekna , sem við munum víkja að síðar. Innanhússhönnun og vandaðar skreytingar eru unnin af Lavela vinnustofunni, sem samanstendur af Söndru Vergara og Raquel Lázaro.
Og þó að álfan sé þegar falleg, skulum við tala um innihaldið. Besta? „Hér eru engin takmörk“ segir Júlíus. Allir geta upplifað Soy Kitchen á sinn hátt. Bréf hans mun koma þér á óvart, Það hefur aðeins tvo matseðla skráða: einn með sjö réttum og annar með átta sem inniheldur dýrindis humar soja eldhúsið . „Það var dýrara fyrir okkur að prenta matseðlana á hverjum degi,“ rifjar þjónn upp, því hér breytist það sem boðið er upp á nánast daglega og stundum í sömu þjónustu. „Það er það sem vinnandi einkennandi matargerð með markaðsvörum hefur með það að gera. Við erum háð því sem birgjar bjóða okkur og hvað Julio getur fundið upp á yfir daginn,“ segir Álvaro Cañellas, forstöðumaður veitingastaðarins ásamt matreiðslumanninum og kokteilmeistaranum.
Ein af nýju sköpun Julio Zhang
Þegar við borðið sökkum við okkur niður í alheim sem ferðast frá Hong Kong til Tælands, liggur í gegnum Japan og lendir á Spáni. Frumleiki í gnægð, skilgreind bragðtegund og síðast en ekki síst, áreiðanleiki . Háleitar eru hans nigiris , eins og sítrónufiskur, guanciale (ítalskt svínahýði), nautatúnfisksósa, siso lauf og andareggjarauða; réttir eins og rauð mullet borin fram á boletus carpaccio og stökk viðarkol með Cristina sósu (einn af kokkunum); og wok-soðið svínaeyra með teriyaki sósu og rækjubrauði.
Og hvernig para þeir matargerðina á Soy Kitchen? Með vandað vali á vínum og sérstakt umtal fyrir fljótandi matseðil hannað af Álvaro Cañellas , með langan feril hjá David Muñoz, hópnum El Paraguas og Ibiza. Hér fæða kokteilarnir og fylgja flókinni matargerð Julio. Og við segjum að þeir fæða vegna þess Þetta er eldaður kokteill, eins og sést í einum sem er byggður á ananas steiktum í ofni og kláraður yfir hægum eldi. blandað saman við rommi, ferskjusnaps og Jamaíkan pipar. Öllum lýkur með jafnvægi þannig að áfengisbragðið er ekki allsráðandi og ávöxturinn og kryddkeimurinn í hálsinum má vel við una.
Soja eldhúsherbergi
VIÐBÓTAREIGNIR
Ef þú hefur lítinn tíma, Þeir hafa búið til framkvæmdamatseðil með þeirri forsendu að framreiða hann á 45 mínútum. Það er ekki lengur nauðsynlegt að eyða meira en tveimur klukkustundum á veitingastaðnum til að njóta sköpunarkraftsins í Soy Kitchen. Auðvitað bara á hádegi og frá mánudegi til föstudags. Brátt ætla þeir að opna frátekið svæði með rými fyrir 30 matargestir þar sem þú getur líka pantað sýningarmatreiðslu með þessu hæfileikaríka kínverska undri. Og trúðu okkur, það er þess virði að hafa Julio um stund fyrir sjálfan þig. Ef þú hefur ekki sparað pláss fyrir sætið geturðu valið um einn af þeim fljótandi eftirrétti: ostakaka og tiramisu kokteill. Geturðu ímyndað þér það?
AF HVERJU FARA?
Vegna þess að Julio er á sínu besta augnabliki og það er heilmikið högg að geta notið þess svo persónuleg, sprengjandi og ekta matargerð. Því þú ætlar að skemmta þér og þú munt borða með höndunum á sýningu sem fer fram bæði við borðið og bak við eldhúsgluggann þar sem þessi virtúósa wok vinnur.
Í GÖGN
Heimilisfang: Zurbano Street, 59
Sími: 91.319.25.51
Dagskrá: opið alla daga nema sunnudagskvöld
Fylgdu @macarenaescriva