Víetnam í Madríd.
Eftir að hafa búið í Salamanca og Barcelona, Pedro Lee, ættaður frá Taívan, hann fór til Bilbao. Þar opnaði hann sinn fyrsta veitingastað, annan kínverska matargerð í borginni, Mr. Lee. Og þaðan, frá Bilbao, fór hann yfir landamærin til Frakklands hvenær sem hann gat. „Ég ferðaðist mikið til Parísar og sá kínverska veitingastaði sem buðu upp á kínverskan-víetnamskan mat,“ mundu. Hann elskaði þá hugmynd og geymdi hana með sér, sannfærður um að einn daginn gæti hann komið með hana til ættleiddra lands síns, Spánar.
Hann náði því árið 2000 þegar hann opnaði fyrsta og klassíska Saigon kaffi í henni flutti hann allt sem sést á veitingastöðum Parísar og þýddi allt sem hann lærði með kokknum sínum í 15 daga mikilli ferð í Víetnam. „Þarna fórum við með myndavélina – það voru engir farsímar – til að athuga alla réttina sem okkur líkaði. Svo fórum við aftur til Madrid og aðlaguðum þau að smekknum hérna, af því að það vantaði hráefni eða af því að þeim líkar ekki svona vel við laufin hérna,“ segir hann grín.
Urbanite og sameinað Víetnam.
Með matseðli sem kunni að draga fram það besta úr kínverskri og víetnömskri matargerð í glæsilegu og afslöppuðu nýlenduumhverfi, skapaði Café Saigón sér nafn í Madrid strax og nú, nánast á sama tíma og ** Misska ,** opnar aftur með allri þeirri prýði í stóru tveggja hæða húsnæði við Velázquez götu „halda sama, sama matreiðslumanninum, matreiðslumanninum, JiangHong Jiang, sama bragðið“, segir herra Lee.
Endurkoma annars klassík.
„Fólk kom að leita að þessum gamla nýlendustíl og við höfðum glatað þessum sjarma,“ útskýrir hann um enduropnunina. Hann skildi við samstarfsaðilana, ákvað að halda nafni og anda fallegasta matargerðarbarns síns sem fæddist á 44 árum hans á Spáni og með feril í hótelbransanum.
Það heldur klassík á matseðlinum eins og víetnömsku nem rúllurnar eða andarbollurnar með foie gras með Szechuan pipar. Einnig wok-steiktur kjúklingur með kasjúhnetum Y karamelluð önd eða gufusoðinn sjóbirtingur með fersku engifer. Og bæta við nýjungum, svo sem andabringur með karríuðum eggaldini eða rauða karrýrækjupottréttinn. „Og við munum reyna að bæta við nýjum réttum á næstu mánuðum,“ segir hann.
En aldrei að fjarlægja þessar stjörnur svo að hinir trúuðu missi ekki af neinu.
Mjúk skel krabbi tempura.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að eins og herra Lee sver, það heldur áfram að vera „sami bragðið“ af Café Saigón og hálf Madríd þekkti. Súpurnar, neminn eða einhver af öndunum eiga skilið að taka það til baka.
VIÐBÓTAREIGNIR
Bilbao Jose Arroyo Það hefur verið falið að endurskapa og uppfæra nýlenduinnblásna skrautið sem gamla Café Saigón var með. Grænmetisefni og minjagripir koma beint úr hinu húsnæðinu og hér falla þeir inn í borgarumhverfi. Önnur nýjung er að rýminu er skipt í tvær hæðir: á neðri hæðinni er svæði tileinkað snakk (fullkomið fyrir þá nem eða dumplings) og kokteila; og uppi á veitingastaðnum.
Samruni sést í réttum eins og þessum.
Heimilisfang: Calle de Velázquez, 102 Sjá kort
Sími: 91 563 15 66
Dagskrá: Frá 13:00 til 16:00 og frá 20:30 til 12:00.
Hálfvirði: €35. Matseðill dagsins: 12,95 €