Kryddaðar kartöflur með eggjarauðu og skinkusalti
Hefð og góðar vörur eru tvær af undirstöðum matargerðar Óskar Velasco , sem hann hefur leikstýrt síðan 2011 Santceloni , Madríd veitingastaðurinn með tveimur Michelin stjörnum. Tvær undirstöður sem hann færir nú yfir í tvær nýjar tillögur sínar í höfuðborginni, á lægra verði, og einblínir á mismunandi augnablik. Annars vegar hefur hann sett sig við stjórnvölinn í Meating endurnýjuninni og hins vegar á bakvið nýja veitingastaðinn í Lagasca, La Atrevida.
Þau tvö deila kjarna með Santceloni, „kjarna Óscar Velasco“. Það er að segja, „þetta er vörumatargerð,“ segir kokkurinn okkur. „Við deilum viðskiptavinum á öllum þremur stöðum, en við borðum ekki alltaf samlokur eða förum á sælkera veitingastaði. Það verður að vera samvirkni, sama vinnuspeki, en hver síða lagar sig að áhorfendum sínum og augnabliki ”.
Í La Atrevida, sem er það sem við þurfum að tala um í dag, barinn hefur mikilvægt gildi að hvetja vegfarendur í hverfinu til að borða morgunmat, fáðu þér fordrykk, hádegismat eða kvöldmat . „Þetta er óformleg síða sem nær yfir víðtæka dagskrá,“ útskýrir Óscar Velasco. „Þar sem meira verður deilt, með áhyggjulausari anda“.
Nafnið er ekki bara vegna þess að Velasco þorir að gefa hefðbundnum tapas ívafi, sem líka, heldur vegna þess minnir á leiðangurinn undir forystu Alejandro Malaspina og José de Bustamante árið 1789 . The Bold var nafnið á eitt af skipunum sem tóku að kynnast Ameríku og Asíu betur.
Á matseðlinum eru jafn auðþekkjanlegir réttir og rússneskt salat eða nokkrar kartöflur kryddaðar með eggi , en Velasco hefur farið að kjarna sínum til að bæta við sköpunarkrafti frá hefð. „Það skapar mikla ábyrgð vegna þess að þetta eru tapas sem við þekkjum öll, sem við höfum öll tilvísanir í, og í mörgum tilfellum borðum við jafnvel heima, eins og krókettur eða salat eða tortillur,“ útskýrir hann ánægður. með niðurstöðu bréfs sem í heild býður þér að deila.
áræðin
AF HVERJU FARA?
Vegna þess að það er fullkomið stopp fyrir morgun- eða síðdegis verslanir á svæðinu. Vegna þess að a priori réttir eins einfaldir og kartöflur kryddaðar með eggjum (eða steiktum eggjum, ef þú vilt) eða tvöfalda höku samloku (eða beikon, ef þú vilt) taka miklu meiri eldun og undirbúning en þú heldur. Y þegar þú reynir það muntu sjá.
VIÐBÓTAREIGNIR
Dagskrá þess sem gerir þér kleift að fara hvenær sem er. Frá morgunmat til kvöldmatar. Án þess að gleyma forréttinum eða snakkinu. Barrýmið býður upp á þessar síðustu tvær stundir og rúmgott herbergi með einföldum skreytingum býður upp á máltíðir og kvöldverður í friði (með tveimur fráteknum fyrir stærri hópa).
La Atrevida hækkar markið á samlokum frá Madrid
Í GÖGN:
Heimilisfang: _Lagasca Street, 64 (28001, Madrid) _
Sími: 913 48 61 88
Dagskrá: alla daga frá 9 á morgnana til 12 á kvöldin
Hálfvirði: €32-35
Fylgstu með @irenecrespo\_
Ravioli fyllt með kræklingi með sherry