Það er ekkert sem þér líkar betur við í Madríd en „ævintýri krá“ eins og DisTinto.
Ef það er sykurreyrsgata inn Madrid það er Jesústræti. Við vísum til cañera í bókstaflegri merkingu, til staðarins þar sem á að fara að drekka góðan lítra af bjór, vel kastað með froðu sinni sem er enn föst í yfirvaraskegginu.
** Los Gatos, Cervantes ** (Plaza Jesús, 7) eða Dolores Tavern _(Plaza Jesús, 4) _ hafa alltaf verið í 'birreros' röðum íbúa Madríd.
Fréttin er sú að nú eru m.a. Fyrir innan við tveimur mánuðum hefur aðlaðandi svartur sauður komið fram: DisTinto, sem, eins og þú hefur þegar giskað á með skörpum innsæi þínu (blikk, blikk, nudd, nudge), sérhæfir sig í vínum.
Hvað vín varðar, láttu Ángel og Iván, eigendur DisTinto ráðleggja þér.
Eigendur þess eru Ángel og Iván og bera þau með sér viðurkenningar margra ára í greininni, mikla vinnu og marga kosti undir fangið. Sá elsti þeirra er hafa rekið Il Bambino, þann veitingastað í Vallecas sem heldur áfram að vera leynilegasta heimilisfangið fyrir vínunnendur og hvert þeir fara stundvíslega til að leita að allra nýjustu gininu, afskekktasta romminu eða viskíinu frá nýju Malt-eimingarstöðinni... Alltaf á hóflegu verði.
VÍN
Eimingarmeistarar, viðurkenndir sherryþjálfarar, blöndunarfræðingar, sommeliers... hvað sem þeir setja í Angel og Iván glasið þitt, það verður ekki tilviljun. „Hér vildum við búa til nútímalegan krá með áherslu á gæðavín og aðgreina okkur frá öðrum heimamönnum á svæðinu,“ útskýrir Iván.
„Í DisTinto er að finna margar upprunaheiti, mörg vín (um 300), innlend og alþjóðleg afbrigði, frá sherry... Það sem við viljum er að þau fáist ekki á stórum svæðum þannig að viðskiptavinurinn kemur til að prófa nýja hluti, allt frá litlum víngerðum, eitthvað sérstakt“.
Góðu fréttirnar eru þær að þeir munu ekki hrista vasann þinn hér heldur, því verðið á drykkjum er það á milli € 2,5 og € 5; Kampavín er um €7 og sherry á milli €3 og €10.
DisTinto býður upp á piparras í árstíð og það eru alltaf stakar tortillur á matseðlinum.
MATUR
Til að fylgja kemur seinni hluti nafnsins: Tavern. Ég meina, maturinn. Hér er allt byggt á tapas og skömmtum til að deila, á barnum og við borðið: „Sígild matargerðarlist ævinnar, en með smá japönskum samruna og alltaf með mjög góðu hráefni,“ sagði Iván.
Meðal þeirra valkosta sem mælt er með DisTinto: the rauð túnfisk tartar á lime með chipotle majónesi marineraður í sesam sojaolíu, steiktu kanínukótiletturnar, ristuðu smokkfiskinn á lag af klístrað hrísgrjónum (gerð Murcian cauldron) eða sardínurnar í salti.
Á tímabili eru sérstakar uppástungur innifaldar, svo sem piparras, og á matseðlinum eru alltaf einstakar eggjakökur (laukur, jarðsveppur og sveppir, þorskur...), örlítið steiktar og bara réttar, og nokkrar kinkar kolli til Madridarhefðarinnar í réttum eins og eyrnasnúðum með brava sósu.
Ef þú ert með sælgæti, prófaðu Forbidden Garden, eftirrétt sem, auk þess að vera fallegur (settur í fiskiskál), virkar á bragðið: botn af sætri mjólkurmús, súkkulaði möluðu og hnetum og grískum jógúrtís ásamt ætum blómum.
Meðal sérstaða DisTinto er brennt smokkfiskur á lag af klístruð hrísgrjónum eða sardínurnar í saltpunktinum.
ÞAÐ SEM MEIRA ER...
Og já, þeir eru líka með bjór hérna, og sumir mjög áhugaverðir, eins og sá sem er lagður í Oloroso tunnum í Jerez eða Armonía handverksbjórinn, gerður með Tempranillo.
Það er heldur enginn skortur á vermút eða dýrindis soð: rakhnífasamloka, kræklingur, ventresca, kokkar… frá Ramón Franco og Espinaler (sósa innifalin).
Og þó að þeir hafi í fyrstu ekki ætlað að gera neina kokteila (sérstaklega þegar á þessu svæði erum við með frábær kokteilmusteri eins og Salmon Guru, El decadente og el nuevo Santos), þú getur byrjað máltíðina með nokkrum klassískum, Negroni, amerískum..., og endaðu með „mjög litlu“ sýnishorni af Il Bambino safninu: í bili 20 gin, 15 romm og góð handfylli af viskíi, tequilas...
Þú finnur ekki vínin sem borin eru fram á DisTinto í stórum verslunum.
Heimilisfang: Duque de Medinaceli, 12, Madríd Sjá kort
Dagskrá: Frá 12 til 24h; helgar frá 12 til 1 klst.
Hálfvirði: €30