Spænskasti matjurtagarðurinn „gazpachera“
Á ákveðnum stöðum í heiminum eins og Marokkó, Líbanon eða Malasíu hita er mætt með hita -með brennandi chili, brennandi tei eða glóandi seyði-e Á Spáni er sumarsólinni létt með skeið . Trendið er borið fram í litlum skálum, skotglösum, súpuskálum og hægt og rólega sötrað af skeiðum, frískandi gómum með köldu seyði. Það er gazpacho byltingin.
Hver myndi segja að fátæka súpan, hungursneyð á tímum sigurvegara, yrði á XXI öld að sælkeratillögu, rannsökuð og greind, enduruppgötvuð niður í millimetra?
Ferðast um góminn hefur þegar gleymst. En ef við smökkum tómat, þá er óhjákvæmilega bitið á sléttu hýði og hjarta kvoða ætti að fara með okkur til Ameríku : Frá því frjósama landi komu bækistöðvar fyrir það sem nú er þekkt sem gazpacho. Þessi tómatur, eins og piparinn, kom til landsins okkar með báti, í skápa þessara skipafélaga sem á 16. öld fóru inn um aðalhlið Guadalquivir-árinnar og fylltu göfug borð spænsku hirðarinnar „framandi“.
Kannski af þessari ástæðu, þegar við tölum um súpuna með tómötum, hvítlauk, papriku... óhjákvæmilega tökum við miða fram og til baka til Andalúsíu. 'Gazpacho' Það er hugtak sem er dregið af forrómverska orðinu 'caspa' sem þýddi stykki, brot. Heppilegt nafn á rétti sem var gerður með hálmstöfum þess sem, með heppni, fannst: hvítlaukur, olía, vatn, salt, gamalt brauð...
Uppfinningin var í eigu landsmanna, hugsandi huga til að létta hungur og hita á sólríkum búskapardögum . Hugtakið vísar ekki aðeins til kaldu súpunnar sem við þekkjum í dag heldur einnig til þeirra kraftmikil og mjög bragðgóð Manchego gazpachos , ljúffengur réttur fyrir veturinn.
Út frá því að gazpacho er samræmd blanda af ýmsum hráefnum og að þessi uppskrift hafi mikið með hugmyndina um búa til einn 'fljótandi salat' , nýja eldhúsið hefur séð í glasinu möguleikana á því að gefa ímyndunarafl og sköpun lausan tauminn að svo miklu leyti að Að tala um gazpachos í dag fær okkur til að dreyma um árstíðabundna ávexti og grænmeti til að drekka í rólegheitum.
Svona er hann fæddur Epli sellerí , gula tómata salmorejo með mojama eftir Joaquín Felipe, rófa gazpachos, ajoblanco eftir Dani García með vínberjum og rauðvínsgranítu, humar gazpacho eftir Ferrán Adrià – fundið upp af El Bulli árið 1989-, hefðbundið gazpacho útbúið af Bretum og fjölmiðlafræðingur Jaime Oliver, salmorejo ísinn með pipirrana frá Carme Ruscalleda Og svo, langt o.s.frv.
Lengi lifi kalda byltingin!
ekki missa af bókinni 'Gazpacho' eftir Alberto Herráiz (ritstj. Akal)