The White Dragon herbergi, sál Crudito.
Alinn upp meðal sjómanna í Barcelona, Emil Samper Hann segist alltaf hafa lært að elda með því að fylgjast með ömmu sinni og á fiskibátnum hans föður síns. Síðar leiddi matarfræðileg forvitni hann til að ferðast og fræðast um heiminn og á dagskrá meistarakokkur (á öðru tímabili), þar sem hann var einn ástsælasti keppandinn, þakkar honum fyrir fagmennskuna og viðurkenninguna. En ef þú spyrð hann þegar þú ert hinum megin við borðið að hann hafi dreymt svo mikið á veitingastaðnum sem hann hafði ímyndað sér svo mikið, þá svarar hann mjög fljótt og mjög skýrt: honum fannst alltaf gaman að elda fyrir vini.
Og á bak við marga kvöldverði með vinum og fyrir vini heima, er uppruna og kjarni Crudito, veitingahúsið sem Emil Samper hafði verið að skipuleggja í höfðinu á sér í þrjú ár.
La Cueva, leynirými Cruditos.
hrátt er hátíðarrými, til að fagna lífinu, segir Samper, og það besta í lífinu er að borða og borða með vinum. Þess vegna er sálin á þessum stað í hjarta Madríd, í La Latina hvítt drekaherbergi, barborð með nýjum sætum með útsýni yfir matreiðsluþáttinn í beinni sem Emil Samper flytur öll föstudags- og laugardagskvöld (og eitthvað fleira ef þess er óskað tímanlega), þar sem hann undirbýr, þjónar og kemur fram við þig eins og hvern annan vin og lætur matargestinn líða vel. heima, eins og heima.
Samper í Crudito.
Hjá White Dragon býður Samper upp á **smakkseðilinn sinn (það eru tveir, 10 og 15 rétti)** þar sem hann sýnir allar rannsóknir sem hann hefur gert og heldur áfram að gera til að uppgötva nýjar bragðtegundir. Að sögn kokksins, „Crudito er ekki hrátt, en það er ekki eldað heldur. Crudito eru ekki kenningar, það er frelsi“.
Það þýðir valmynd sem þú hefur kallað millimál, í virðingu fyrir bladerunner, uppáhaldsmyndin hans og sú sem hvetur allan veitingastaðinn að einhverju leyti og hans eigin matreiðsluheimspeki, þar sem samruni er þegar úrelt, er staðreynd.
Á matseðlinum, með réttum sem einnig eru á matseðlinum, leikur hann sér að uppskriftum sem við þekkjum, sem eru meira að segja í tísku í dag, til að uppgötva þær aftur með því að bæta við óvæntu hráefni. Eins og Malasískt guacamole með laxaflögum eða the ceviche með ávaxtasafa.
Besti Masterchef rétturinn.
Frægi rétturinn hans Grænt karrý með smokkfiskfettucine, "besti Masterchef rétturinn" sem lokar sjávarhlutanum er líka hluti af þessu Interlingua sem endar á sumu Nicanores frá Bonar, hefðbundið sælgæti úr Leónskri matargerð og metið í Madrid sem Samper blandar óvænt saman við túrmerikís.
Rauða hverfið er kallað þessi réttur.
The ofurfæða og probiotics Þau eru grundvallargrundvöllur matargerðar Crudito. Rétt eins og þeim hlutum fisksins sem venjulega er hent eins og mergur keisarans. Samper vinnur með sýklafræðingi og fullvissar: "Allt sem þú borðar, ég hef prófað það áður í marga mánuði, jafnvel fastandi."
Það er mikil vinna á bak við hvern rétt og uppskrift í Crudito, en Samper setur hann fram á annan hátt í hvert skipti, honum finnst gaman að spuni , hreyfðu þig án handrits í eldhúsinu þínu, láttu sköpunargáfuna leiða þig.
Merki þess segir allt sem segja þarf: „Í Crudito er svínið með andlit laxa, fót af villisvíni og líkama ætiþistla, en það er samt dýr.
Íslenskur plokkfiskur.
AF HVERJU að fara
Fyrir að líða eins og heima hjá þér, en að geta farið og sagt: "Ég hef borðað hluti sem þú myndir ekki trúa." Fræga smokkfisk-fettucine hans og Nicanores (gert bara fyrir hann í lítilli og hálfri stærð) með túrmerikís eru vel þess virði að heimsækja.
Ef það getur verið við White Dragon borðið að fagna góðum mat með matreiðslumanninum sjálfum, því betra, en hin tvö rými þess, borðstofan Sushi & kokteilar hvort sem er hellir, þau eru líka bragð af allri Crudito heimspeki.
Nigiri Joselito, sameiningin er staðreynd.
VIÐBÓTAREIGNIR
Allar hugmyndirnar sem Emil Samper hefur stanslaust og ekki bara matargerðarlegar heldur líka menningarlegar. Við höldum áfram að vænta löngunar þinnar til að hleypa af stokkunum tónlistardagar Y kvikmyndagerðarmenn í Raw.
Í GÖGN
Redondilla Street, 7
Sími: 660 47 40 59
Dagskrá: Frá miðvikudegi til sunnudags frá 8:00 til 2:00.
Verð: White Dragon smakkmatseðill €75. Meðalverð á matseðli: 30 €.
www.crudito.es