Það er kominn tími á börurnar
við skulum tala um þá 'gamli maður bars' að Elvira Lindo skrifaði svo vel: „Já, þessir barir með marmara eða sink bar þar sem þú getur fengið þér nokkra drykki fyrir sanngjarnt verð. stangir kastað af þjónum í hvítum skyrtum og röndóttar hárgreiðslur og smá smokkfisksamlokur étið fatið ”.
Einhvern tíma í þessu kjánalega símtali nútímanum góður hluti af dýralífs hipster hann hugsaði þá sem heilagt musteri þess sem var (sem sagt) flott. Nútímamenn á leit að stærri bylgju í óseðjandi leit sinni að hinu fagra (þeim veggjum með feitum dagatölum og myndum af nautabardagamönnum, fótboltamönnum og þjóðsögum), eða það sem mér finnst það verra: sjálfsmynd í gegnum nostalgíu.
Svona lítur nýi Palentino út
Það er Palentino-skyrtan sem dregur þessa fáránleika: „Hugmyndin á bak við Palentino er að fagna „Kultrism“, sem fyrir okkur þýðir dýrkun hins seigja“.
Mál hins nýja Palentino er hugmyndafræðilegt: 15. mars, Loli og börn Casto þeir settu endanlega lokun á El Palentino til að opna svo aftur ári eftir lokun þess til Martin Presumed og Narciso Bermejo með skýrum áherslum: „lofsöng til hversdagsleikans“. Það er einmitt það sem bar ætti að vera, er það ekki?
Spánn, við the vegur, er landið í heiminum með flestar barir á hvern íbúa, 175, upp í samtals 260.000 starfsstöðvar.
Stöngin er tákn, auðkenni bæjar (okkar) svo gefið á barinn og kaffið klukkan ellefu; sama land, við the vegur, sem er heimili nokkurra af bestu matreiðslumönnum (og veitingastöðum) í heimi og sem óafsakanlega veifar fáni matarframúrstefnunnar.
Hvernig er þá hægt, svo mikið misrétti í stöðlum milli ævilangur bar og hvaða nýr krá sem er ? Brennt kaffi, svefnservíettur, ofhitaðar diskar og þessi lagskiptu kort með venjulegum fjórum diskum.
hugsa það sama Begoña Rodrigo, eigandi La Salita , „eins og við höfum gert með lýðræðisvæðingu hámatargerðar sem hefur náð til svo margra lítilla veitingastaða, nú er kominn tími til að vinna með stangirnar og blása nýju lífi í þær : reyndu að búa til staði þar sem þú getur borðað á hverjum degi á virðulegan hátt fyrir að meðaltali 20 evrur.
Fyrir Javi Estévez, matreiðslumaður á La Tasquería og eigandi þess neo-bar sem okkur líkar svo vel við heitir John Barrita (sem flutti á Mercado de San Miguel fyrir nokkrum mánuðum síðan): „það er satt að enginn hefur „snert“ hugmyndina um bar á ævinni, að þeir ættu að taka skref í átt að sniðum ljúfari , miklu minni hávaði, meira aðlaðandi skraut og að minnsta kosti rétt kaffi“.
Fyrir Estévez er lykillinn að gefa skref í átt að óformi (til að laða að yngri áhorfendur) og lægri kostnað til að halda áfram að halda lágum meðalmiða: húsgögn, borðföt eða hnífapör...
Margar tilraunir hafa verið gerðar af „æðstu“ matreiðslumönnum sem hafa gert tilraunir með barmenningu: John Barrita sjálfum, Viva Madrid eftir Diego Cabrera eða Come & Calla eftir Alejandro Platero, sem bætast við þverfræðileg verkefni eins og Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz eða hina dásamlegu endurkomu. á Verslunarkaffinu .
alex perez albuquerque , meðlimur í Kaffihúsinu, gefur okkur vísbendingar um það sem koma skal: „Ég held að það sé a kynslóðaskipti , margar starfsstöðvar eins og Café Comercial verða að auka tilboð sitt og gera það meira aðlaðandi fyrir núverandi almenning til að vera arðbær, en án þess að breyta um stefnu: við sjáum það á kaffihúsum í París eða í goðsagnakenndum starfsstöðvum í London og New York . Allir vilja sitja á Café Comercial í uppgerðu umhverfi, þeir vilja líka fá pincho de tortilla; næsta bar? með núverandi rúllu en með sjálfsmynd og afurð alls lífs ”.
Að borða og drekka með fjölskyldunni - það getur bara komið vel út.
Ég hef það á tilfinningunni að við höfum byrjað húsið af þakinu . Ég er að hugsa um Madríd, þar sem eru 18.109 barir (sérstaklega í Centro hverfinu) sem margir hverjir fóru í hendur Kínverskir ríkisborgarar í múrsteinskreppunni en halda hverjum tommu af því sem áður var Pepe's Bar ; og staðreyndin er sú að fyrir utan dásamlegar undantekningar — þær eru, og margar: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta eða El Boquerón** — matargerðarstigið í því sem við þekkjum öll sem „venjulega barinn“ er minnst ógnvekjandi.
Okkur hefur tekist að byggja upp einstaka milli- og yfirstétt (frábærir veitingastaðir og afslappað snið) en við höldum áfram vanmeta kaffið og lok hvers dags.
Kannski er kominn tími til að gera það, því að minnsta kosti hef ég það á hreinu: Svo lengi sem við eigum rimla eftir, þá er von.
Ardosa