Ekta bragðbættir réttir á Hertoganum af Cambridge
Það er laugardagsmorgun og það er eins og öll borgin hafi hittst á Broadway Market fyrir snarl. Hér er allt náttúrulegt, beint frá býli, án litarefna, rotvarnarefna, salts eða viðbætts sykurs eða að minnsta kosti handgert. Auk þess að smakka heimabakað góðgæti frá sölubás til sölubás, er náð þessara bændamarkaða (það eru 15 um London) að eiga beint við framleiðendur og handverksmenn.
Tugir hjóla búa til hnoð í kringum umferðarmerki og ung pör með börn sín rölta niður götuna í átt að Hackney's þéttbýlisbýli, rólegur staður til að borða hádegisverð meðal plantna á meðan börnin læra með dýrunum. Að auki, í dag skín sólin aftur, verður það afleiðing loftslagsbreytinga? Sama atriði er endurtekið á þessum tíma í Spitalfields, Clerkenwell, Bermondsey, Chelsea Market...
The New Urban Farmers of Borough Market
Og það er að undanfarið, hverjum öðrum, hverjum minna, er sama um það sem þeir borða og skilgreinir sig sem vistvæna. Frá konungsveldinu til grænmetissala á horninu, sem liggur í gegnum hönnuðinn Stella McCartney , virkur talsmaður siðferðilegrar tísku og endurnýjanlegrar orku, eða Eiginkona leikarans Colin Firth, Livia , Chiswick verslunareigandi, Eco Age , með fatnað, gjafahugmyndir og gróðursetningu fyrir heimili, allir vilja leggja sitt af mörkum til að hugsa um plánetuna.
En þrátt fyrir þennan daglega veruleika er sannleikurinn sá að London hefur aldrei staðið sig fyrir að vera nákvæmlega vistvæn og sjálfbær borg. Svo mikil mengun, óhóflegur vöxtur, mengun Thames, tap á grænum svæðum... Hlutirnir eru hins vegar að breytast og þróunin er skýr. Nýju byggingarnar í Canary Wharf, South Wank eða City eru fæddar með grænum þökum og sjálfbærri hönnun. Lífrænar matvælahillur sigra pláss á stórum flötum. Tískuvikan í London sýnir, við mikinn fögnuð, siðferðilega ábyrg söfn eins og hins alltaf stórkostlega Christopher Raeburn. Og hótel eins og Dorchester eða Four Seasons leggja áherslu á sjálfbærni þeirra. Jafnvel Savoy hótelið, með nýjan grunn og viðhorf sem hefur skilað því gullverðlaunum fyrir græna ferðaþjónustu, býður upp á „grænan pakka“ og svítur með nýjustu orkusparnaðartækni. Nokkrum metrum í burtu er arkitektinn Norman Foster að leggja lokahönd á það sem verður „lífheimahótel“, hið nýja ME London, í Meliá-keðjunni.
Harlequin svítan á Dorchester hótel umhverfisverndarsinnum
Jafnvel Stór-London yfirvöld hefur tekið sig til og hefur samið fyrstu umhverfisskýrslu Lundúna þar sem, fyrir utan að draga fram vandamálin og leggja til markmið, er árangur verkefna s.s. átakið „Love Clean London“, sem borgarar voru hvattir til að taka þátt í að þrífa göturnar. Besta sjálfbæra þróunarverkefnið, í öllum tilvikum, eru Ólympíuleikarnir. London getur verið stolt af því að hafa verið fyrsta borgin í heiminum til að taka sjálfbærar lausnir inn sem grundvallarhluta Ólympíugarðsins. Við byggingu Ólympíumannvirkjanna hefur megnið af rústunum verið endurnýtt og meira en 4.000 ný tré og 74.000 plöntur hafa verið gróðursett, sem skapar 45 hektara búsvæði villtra dýra.
Samkvæmt fyrirmælum yfirvalda, til að vera ábyrgur í umhverfismálum, þarf ekki annað en að fara eftir vistvæn mantra: endurvinna, endurnýta, neyta á siðferðilegan og ábyrgan hátt. Hvernig? Hvar? Í London eru húsgagnaskiptavefsíður eins og freecycle , og fyrirtæki eins og Melody Rose , þar sem Melanie Rousevere afbyggir gamla forláta postulínsdiska og umbreytir þeim í lítil listaverk. Tískuverslunin vá nota aðeins lífræna bómull , og fyrirsætan Lily Cole og félagi hennar Katherine Poulton hafa búið til The North Circular , vörumerki ullarfatnaðar eingöngu frá Wensleydale sauðfé og 'ömmu' tækni.
Junky Styling, eitt af vistvænum fyrirtækjum sem fara í skrúðgöngu á tískuvikunni
Annar ábyrgur valkostur er að kaupa notaða og tilboðið hér er breitt. En fyrir þá sem eru að leita að einhverju meira vintage, þá bjargar Marcelle Symons hjá One Vintage tískuversluninni kjólum frá síðustu öld og umbreytir þeim í dásamlega einstaka hluti sem eru nú þegar glæsilegir á rauðum teppum. Annika Sanders og Kerry Seager hafa verið að gera eitthvað svipað í Junky Styling í 14 ár: að breyta því sem þegar er gert, gefa fötum nýtt tækifæri og þetta elskandi handverk. Flest af því sem þeir endurgera er fatnaður úr fyrri söfnum, ekki klæddur. Þeir hafa þegar farið í skrúðgöngu í tískuvikunni og eru einnig með „fataskápaaðgerð“ þjónustu svo viðskiptavinir geti klæðst þessum „tuskum“ sem þeir vilja endurbyggja í stað þess að henda.
Geetie Singh, stofnandi The Duke of Cambridge gastropub og matreiðslumenn hennar
East End er eitt af þeim svæðum þar sem fleiri vistfræðilegar átaksverkefni eru framkvæmdar. Arcola leikhúsið er fyrsta „kolefnisnúll“ kvikmyndahúsið og fyrsta sunnudag mánaðarins skipuleggur það fyrirlestra, tónleika og sýningar með vistfræði sem aðalþema. Einnig frumlegt, Farm:shop **er bær í búð (þeir eru með hænsnakofa á þakinu!)** sem er orðinn samkomustaður bæjarbænda og allra þeirra sem vilja finna lyktina af sveitinni í tíma og skoða hvaða vörur eru á tímabili. Í Shoreditch, þar sem nýju kaffihúsin virðast líkja eftir stíl Albion, breska matsölustaðarins og sælkeraverslunarinnar Terence Conran, er opnun Shoreditch Grind sláandi. Sennilega besta kaffið á svæðinu (blandan er úr húsinu) og það besta af öllu, það er með verönd fyrir 400 manns. Hjá The Duke of Cambridge eru uppskriftirnar ekki bara heimagerðar heldur líka lífrænar. Það er fyrsti og eini „gastropub“ á landinu sem er vottaður af Soil Association.
Neal's Yard Dairy Artisanal ostabúð
En í raun og veru þarftu ekki að fara til austurs eða hitta bændur til að borða dýrindis mat og hafa góða samvisku (og líkama). Við stórkostlega Elizabeth Street í Belgravia, The Thomas Cubitt kaupir aðeins frá bæjum sem meðhöndla dýr siðferðilega og framleiða sanngjörn viðskipti. Og að auki tekur hann þátt í góðgerðarmálum samfélagsins. Breytt í staðbundna stofnun, markmið hennar er ekki að sóa neinu. En umhverfisþátttaka þessa hlýlega fágaða vettvangs nær til vatns- og orkunotkunar og hann heldur áfram að innleiða tækni til að lágmarka áhrif þess, auk þess að taka þátt í staðbundnum góðgerðarsamtökum.
Á hornrétt á Marylebone High Street, rónískt (19, Blandford Street; W1U) , nýr veitingastaður Simon Rogan, vill ekki vekja athygli þeirra sem voru að fara framhjá. Þetta er veitingastaður þar sem matargestir enda á því að tala um hráefni réttanna. Sannleikurinn er sá að uppskriftirnar eru hinar hugmyndaríkustu. Og hollt að sjálfsögðu. Veitingar eru gerðar með ávöxtum úr aldingarði kokksins Ben Spalding. Nálægt, og einnig falið, Content Beauty/Wellbeing er hugsjón gamalla apótekara, með rakaraspeglum, vintage myndskreytingum og flöskum með lífrænum „drykkjum“ svo náttúrulegum að sumir, eins og Dr. Alkaitis Skin Food Facial, geta borðað.
Reiðhjól og garður, óaðskiljanlegir vinir
hreyfa sig án þess að menga London er ekki Amsterdam, en stundum lítur hún þannig út. Sérstaklega á tveimur hjólum. Sífellt fleiri borgarar velja hjólið til að fara um borgina. Einnig gestir, sem finna á hjólinu bandamann til að uppgötva svæði og garða sem þeir myndu annars ekki fara til, svo sem leiðina sem liggur meðfram Thames-brautinni eða The Greenary, nýja hjólabraut Ólympíugarðsins. Bæjarstjórn gerir það auðvelt og gerir þér kleift að ferðast á reiðhjóli, nánast án takmarkana, um allt samgöngukerfi borgarinnar. Ásamt frægu 'Boris' hjólunum, heimsækja Visit London og London Cycling Campaing vefsíðurnar til að fá upplýsingar um hjólaleiguverslanir og leiðir um borgina. En ef þú hefur ekkert val en að nota bílinn, leigðu þá einn af vistvænum Priuses frá Ecoigo.
Bjarti veitingastaðurinn Inn the Park
Borð á grasflötinni Hvað er betra að plana fyrir sunnudaginn en að kaupa smá af öllu á The Deli og fara yfir í Regent's Park í lautarferð. The Deli er bakaríið fyrir York & Albany, veitingastað og hótel kokksins Gordon Ramsay. Annar valkostur er að hringja í Real Food Delivery Daily (sími +44 (020) 7794 2448; um £35) hvaðan sem þú ert á grasflötinni. Á bak við þennan síma eru ólýsanlegar kræsingar (einnig fyrir glútenóþol, ofnæmissjúklinga eða sérþarfir) frá fyrrum Nobu og Hibiscus kokkinum, Natalie Brawley. Og ef þú vilt virkilega borð og stól, Inn the Park Það er friðsæll staður á meðal trjáa og tjarna í St. James's Park þar sem hægt er að borða morgunmat og hlusta á fuglana, snæddu hádegisverð með breyttum skapi og á sumrin skaltu borða kvöldmat með einhverjum sem þú vilt heilla. Varan er sú besta á landinu, kemur frá bæjum sem eiga skilið að vera hluti af nafni réttarins.
Neal's Yard Emporium náttúrufegurð