Skinka og tómatar, ómissandi klassík
Fyrir ári síðan opnaði Juanjo López, matreiðslumaður og eigandi La Tasquita de Enfront, El Porrón Canalla. sannfærður um það „samlokan var smánuð“ og í horn að taka af öðrum svalari mat eins og pizzu eða hamborgara ákvað hann að endurheimta þessar "gömlu móðursamlokur" sem við höfum nærð okkur með allt okkar líf.
Með hágæða hráefni (baguette brauð í Vínarborg, skinka og pylsur frá Arturo Sánchez; og dósir frá Frinsa) á El Porrón Canalla eru samlokurnar búnar til á staðnum, eins og þú biður um þá, að fara með þá þarna á nútíma stað með langborðum, undir vökulu auga fantamerkisins, bleika höfuðkúpu; eða að taka þau með þér. Og ef þú dvelur þar, þá er hans mál að bleyta samlokuna með góðu porróni.
Óður til samlokunnar í Madrid
Einmitt vegna þess að heimspeki El Porrón Canalla, með samlokunum sínum og porronesinu, er að deila, Juanjo López hefur gengið til liðs við félagið A start for all, sem hjálpar börnum með félagslega útskúfun, í átaki sem mun ljúka hefðbundnum matseðli allt sumarið. Á hverjum fimmtudegi til 13. október mun þekktur matreiðslumaður búa til einstaka samloku sem gerðar verða úr 100 einstakar einingar.
kræklingasamloka
Meðal nafna sem hafa komið með þessar einstöku og góðgerðarsamlokur eru, Quim Casellas frá Casamar, Stefano Cerveni frá Due Colombe og Javier Goya, frá Triciclo . Í september taka þau við, Hugo Muñoz frá KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi frá Acquerello, Nacho Manzano frá Casa Marcial og Mauro Eli frá Il Cantuccio . Og að loka þessu frumkvæði Umiko og Javer Estévez frá La Taquería. Einu leiðbeiningarnar sem þeir hafa fengið þegar þeir búa til einkennisverkin sín, „diskinn þeirra á milli brauða“, er að þau séu „einföld og fyrir alla,“ segir Juanjo López.
Nokkrir matreiðslumeistaranna munu koma fram á fantaföstudegi sínum, en sá sem verður alltaf meðal grillanna á El Porrón verður Fernando, ungi maðurinn frá kl. Byrjun fyrir alla sem mun eyða þessum mánuðum í að þjálfa sig í samlokutækni þannig að hann muni í náinni framtíð hafa þekkingu til að stofna eigin veitingarekstur.
Samtökin Byrjun fyrir alla er tileinkað því að vinna með krökkum sem hafa átt í erfiðleikum og þjálfar þau á veitingastöðum og hótelum svo þau geti fundið vinnu og markmið. Þeir fá starfsnám á vinsælum veitingastöðum og hjá þekktum matreiðslumönnum og lokaáætlunin er að stofna sinn eigin hótelskóla á kjörorðinu „Elska og þjóna“ . Þjónusta, aðstoða og endurreisn eru hugtök sem haldast í hendur.
Hér eru búnar til sælkerasamlokur
Í GÖGN
Heimilisfang: Ballesta Street, 2 Madrid
Dagskrá sumarsins : Mán-lau 19:00 til 01:00
Sími : 915320604
Hálfvirði : samloka + porrón 13 evrur
Samloka Juanjo López