Ef það er eitthvað sem þú átt the Arabísk menning er að það hefur tekist að viðhalda matarhefðunum nánast heil. Auk þess að arfa okkur matargerðarlistina sína, er margt óupplýst um matargerð hans. Hversu marga af þessum arabísku réttum þekkir þú?
KIBBEH
Til viðbótar við falafel hefur heimur króketta innan arabískrar matargerðarlistar aðrar ótrúlegar framsetningar. Einn þeirra er að finna í kibbeh, mjög algengt á borðinu í Líbanon og Sýrlandi þó það sé auðvelt að finna það um allt Miðausturlönd.
Kibbeh er nánast blanda á milli kjötbollu og krókettu, deig úr bulgurhveiti, lambakjöti og kryddi þar á meðal vantar ekki kanil og kóríander. Þótt hefðbundnast er að borða þær steiktar, þær eru líka bakaðar í ofni til að gera þær léttari.
Kjötið er venjulega hreinsað af fitu, húð og mjúkvef til að gera það sléttara. Og það hefur aðrar útgáfur eins og svokallaða Nayyeh, sem er gert eins en með hráu kjöti eða Seneyet Kibbeh, lagskipt eins og lasagna.
FATTEH
Sem á arabísku þýðir 'mola'. Það er réttur sem á sér meira en fimm hundruð ára sögu og er mjög dæmigert fyrir svæðin í Sýrlandi, Egyptalandi og Jórdaníu. Í sumum löndum það er borðað einstaklega í fjölskylduhátíðum, þó það sé nokkuð útbreiddur réttur í þessum heimshluta, fyrir lok Ramadan. Það hefur ekkert með molana sem við þekkjum á Spáni að gera.
Fattehið er búið til með steikt og stökkt arabískt brauð skorið í þríhyrninga sem er baðað með góðu lagi af jógúrt og soðnum kjúklingabaunum. Það fer eftir smekk og svæði, þú getur fundið ristaðar hnetur, kóríander, hvítlauk, furuhnetur og hvers kyns álegg þar sem Arabísk matargerð er einnig í stöðugri endurnýjun. Kúmen, hrísgrjón (dæmigert fyrir Gaza), kjúkling eða ediki er tiltölulega algengt eftir því hvar þú finnur það. Öllu er blandað miskunnarlaust og í sókn. unun
shawarma
Hann er einn af þekktum arabísku réttunum þar sem hann er ekkert annað en arabíska „útgáfan“ af kebabinu. Reyndar eru kebab og shawarma nánast það sama, með þeirri undantekningu að það er kallað shawarma í arabaheiminum, aðallega í Egyptalandi. Lamba- og/eða nautakjöt steikt á snúnings teini, skorið í strimla og borið fram í pítubrauði með salati og jógúrtsósu.
Sögulega séð var kebab á undan shawarma þar sem vísbendingar eru um það steikingartæknin kom fyrst fram í Tyrklandi og breiddist síðar út til ríkja Levant. Það er til dæmis mjög algengt í Granada að finna fleiri staði sem bjóða upp á shawarma en ekki kebab. Málið er að þegar þú sérð orðið á ferðum þínum „shawarma“ er um þessa frægu samloku. Ekki meira.
Shawarma.
KOSHARI
Við snúum aftur til landsins pýramídanna til að finna þennan hefðbundna rétt arabíska matargerðar, það er nauðsyn á öllum egypskum veitingastöðum sem bera virðingu fyrir sjálfum sér. Hann er talinn einn af þjóðlegum réttum og nánast einstakur matur vegna samkvæmni hans.
Koshari er venjulega búið til úr belgjurtum linsubaunir og kjúklingabaunir, blandað saman við pasta og stundum með hrísgrjónum. Allt er blandað saman við tómata, hvítlauk og ediki sem og með kryddblöndu þar sem kúmen má ekki vanta í. Undirbúningurinn er svolítið erfiður en útkoman er sprenging af bragði og áferð. Í Kaíró það eru margir veitingastaðir sem sérhæfa sig í þessum rétti, stundum með einhverjum breytingum á milli þeirra. Keppnisefni.
BABA GANOUSH
Þegar við segjum að það sé líf handan hummus, þá er það vegna þess að það er til. Reyndar Arabar elska að dýfa og það er ein af ástæðunum fyrir velgengni baba ganoush, sem er samt afbrigði af hummus en með eggaldínum. Það er mikið borðað við Miðjarðarhafsmegin í arabalöndunum og undirbúningur þess er mjög einföld.
Byrjað er á tahini (sesammauk) og ristuðu eggaldinkjöti, það er búið til mauk svipað og kjúklingabaunahummus sem er venjulega kryddað með sítrónu- eða granateplasafa, og skreytið með sesam eða hnetum. Fólk segir það konur sem borða baba ganoush verða daðrari, þar sem það er merking nafnsins á þessum forvitna rétti. Ein leið eða önnur, á vinafundi sigrar þessi réttur, með coquetry og án þess.
Baba ganoush.
MANAKÍSKI
Það sem næst pizzu, eins og við hugsum hana á Vesturlöndum, höfum við hana á arabísku manakish. Þessi forvitnilegi réttur, einnig þekktur sem Líbansk pizza, þetta er samt ristað arabískt brauð með ilmandi kryddjurtum og kryddi sem er notað sem grundvöllur fyrir þúsund hluti. Þó það sé mjög algengt að borða það í morgunmat eða sjá það í bakaríum, núna gleður götumatur frá Mið-Austurlöndum þar sem það er æ algengara að sjá fyllt með þúsund hlutum eins og lambakjöti, grænmeti og jafnvel osti.
Í hverfinu Hamra, vestan við Beirút það eru þúsundir starfsstöðva þar sem þú getur fundið manakishinn í öllum sínum útgáfum, mörg þeirra með ákveðnum snertingum af armenskri matargerð.
Manakish.
MUSAKHAN
Fólk segir það Það er hefðbundinn réttur matargerðar Palestína og það er venjulega borið fram á fjölskyldusamkomum þar sem matur, eins og venja er, er samnýtt. The musakhan er steiktur kjúklingaréttur bragðbættur með kryddi borið fram á arabísku brauði og karamelluðum lauk og hnetum.
Lykillinn að þessum rétti er að finna í sumac (eða sumac), krydd sem er upprunnið í Miðausturlöndum sem kemur úr berjum og inniheldur mikið tannín, þess vegna fær rétturinn a örlítið súrt bragð svipað og sítrónu. Stundum er heitum sósum og jógúrtsósum bætt við, sem með brauðinu gera þeir kjúklinginn að mjög yfirveguðu og bragðgóðu snarli.
MANSAF
Við gistum í Jórdaníu til að uppgötva þennan rétt sem er stofnun í matargerðarlist þessa lands. Hér er lambið aðalpersónan sem er soðin með lauk, kanil, pipar, lárviðarlaufi og kardimommum. Þessu plokkfiski fylgir jógúrtsósa, sem er ilmandi og lituð með saffran, og auðvitað með hrísgrjónum. Það er borið fram í fat til að deila og borðað með fingrunum, að blanda öllu hráefninu saman og alltaf með hægri hendi, tákn um heppni og velmegun. Það er réttur sem venjulega hefur mikilvægt viðveru í brúðkaupum eða hátíðarhöldum ættingja með einhverja þýðingu.
BASBUS
Við sættum þennan lista með dýrindis köku sem er gerð í Egyptalandi og er ekki of þekkt. Basbusa er svampkaka úr hveiti semolina, hveiti, jógúrt og ólífuolíu. í grundvallaratriðum, þó að önnur innihaldsefni eins og smjör eða kókos hafi nú verið felld inn. Þessi svampkaka, sem er einu sinni bökuð, er vel bleytt í heitu sírópi og skorin í ferninga. Stundum er það skreytt með hnetum og jafnvel ávöxtum, en það er ekki venjulegt. Í grísku afbrigði er möndlum og jafnvel sauðajógúrt bætt út í. Það er líka auðvelt að finna ef þú ferð til Túnis, Alsír eða Ísrael.
MSEMMEN
Við megum ekki gleyma Marokkó, einu af arabalöndunum sem geta státað af því að hafa eina heillandi matargerð. En við erum ekki að tala við þetta tækifæri um harira eða tajine, heldur um msemmen, eins konar crepe sem er mjög til staðar í marokkóskum götumat. Það er í raun meira eins og extra þunnt brauð þar sem það hefur nokkra gerjun og Það á lágmarksþykkt sína að þakka að það hefur tilhneigingu til að fletjast þegar það hefur hækkað. Það er brotið saman og kryddað eða fyllt. Það er venjulega borðað eitt sér, með hunangi, með sykri og jafnvel með osti. Þetta er hinn fullkomni morgunverður eða snarl, alltaf með myntutei til að snerta himininn.