Tee Mao, í fullum gangi
teigur maó , kínverski barþjónninn, byrjar að taka hluti úr ímynduðum topphatt til að fullkomna frammistöðu kokteilsins hans: spiladós, mynd af Himalayafjöllum og nokkrar súkkulaðikúlur til að fylgja skýjunum af Zacapa rommgufu sem flautað er úr ílátinu. þar sem hann hefur búið til "drykkinn sinn".
Allt myndar ímynd sem já eða já fær okkur til að ferðast til austurs í einu vetfangi . Það er hluti af frammistöðunni sem hann kynnir seinni hluta prófsins með: hans eigin sköpun sem hann þarf að stinga dómnefndinni endanlega í vasann, eftir að þeir hafa þegar prófað klassíska samsetningu hans: a óaðfinnanlega gerður dry martini sem vakið hefur fagnaðarlæti og lófaklapp meðal almennings.
Við erum í einni af „áskorunum“ (þ.e. prófunum) í Diageo Reserve World Class Global Final í Copacabana höllin , merkasta og virðulegasta hótelið í Rio de Janeiro. Í tæpa viku hafa 44 bestu barþjónar í heimi, valdir úr meira en 10.000 upphafsþátttakendum, slegið í gegn, farið í gegnum mismunandi úrtökulotur með eitt markmið: að vera bestur. Það eru aðeins átta eftir. Habanero chili, drekaávöxtur, cayenne eða arak... í bland við úrvalsdrykki eins og Zacapa, Johnnie Walker Blue Label, Cîroc eða don Julio gefa þeir tilefni til einstakrar sköpunar.
Að smakka þá er eins og að fara um heiminn sopa fyrir sopa, ferðast frá Rússlandi til Gíneu og frá New Orleans til Beirút. . Hér starfar hver og einn sem „sendiherra“ fyrir land sitt og reynir að sýna það besta úr búri sínu: eimingar, ávextir, krydd og hefðir, til að fá fólk til að verða ástfangið og skipta máli. Kínverjar eiga það ekki auðvelt, fyrir framan hann er Gary Regan , meðlimur í dómnefnd, einn af stóru gúrúum kokteilaheimsins, sem með útliti sínu að hafa lifað (og drukkið) allt, þröngvar upp á hvern sem er.
Áður en hún sleikir varirnar getur hún ekki hætt að skrifa í minnisbókina sína. Ekki aðeins hversu rík blandan er eða hversu óvænt bragðið kemur, dómararnir taka tillit til lista yfir þætti sem flestir dauðlegir sleppa við okkur: allt frá tækni hreyfinga til aftökutíma og meðvirkni hvað finnst þér um almenning að fara í gegnum jafn forvitna hluti og handsnyrtingu barmannsins.
Tree Mao veit það og það er engin leið að ná honum. Engin mistök, engir hálfjafnir endar. Þess vegna stóðst hann fyrstu prófin vel en komst ekki inn á listann yfir átta keppendur sem leika til úrslita á fimmtudaginn. Stigið er mjög hátt. Sá sem hefur náð því er það Guiuseppe Santamaria , spænski fulltrúinn og barþjónn á Ohla Boutique Bar í Barcelona.
"Barborð er eins og leikhússvið." Hann segir mér það á Casa das Canoas, höfðingjasetri í miðjum Tijuca-skóginum, þar sem hátíðin Zacapa, gvatemala romm, er haldin. Þrátt fyrir nafnið er Giuseppe, auk spænska fulltrúans, einn í miklu uppáhaldi. „Að vinna hann myndi örugglega breyta gangi ferilsins og myndi koma Spáni á heimskokteilkortið“ , Segir hann.
Á því augnabliki þegar kraftmikil rödd Bebel Gilberto, dóttur Joa Gilberto, föður bossa nova og einnar af stóru brasilísku músum samtímans, lætur okkur öll hanga á þræði, annað af stóru skotunum á fundinum, Pétur Dorelli , sem var barþjónninn American Bar á Savoy hótelinu í London , þar sem hann hefur þúsundir sagna og sögusagna að segja. Og jafnvel meira en þögn. Eftir smá samræður tek ég fram 2 reais víxil (0,8 evrur) og býð honum. „Ég er viss um að það mun hjálpa Giuseppe í aðra umferð,“ segi ég honum í leyni. Ef ég væri þú myndi ég frekar leggja þá í að veðja á hann, svarar hann. "Það er leyndarmál á milli þín og mín: ég held að það hafi marga möguleika."