Heimagerð galisísk empanada, en í raun galisísk og heimagerð, á Portonovo veitingastaðnum.
Ef það er nú þegar erfitt að uppfylla gullafmælið í hjónabandi, þar sem þú þarft aðeins að fylgja, vinsamlegast, ljúka, virða og að lokum gleðja aðeins eina manneskju (og öfugt, ha!), ímyndaðu þér að þurfa að svara svona í hálfa öld fyrir framan hundruð matargesta, hvað er ég að segja hundruð, þúsundir, eins og gerist með veitingastaði... Þessi 50 ár eru mörg ár af ánægðum og tryggum viðskiptavinum í gegnum matargerð og þjónustu.
Af þessum sökum, þegar einn þeirra fagnar fimmtíu ára afmæli sínu, sem Þetta á við galisíska hátískuveitingastaðinn Portonovo, í Madríd hverfinu í Aravaca, það er leyfilegt að óska honum til hamingju og, þar sem við erum á fullu í þessu, kanna hver leyndarmál velgengni hans er til að upplýsa aðra sem eru nýbyrjaðir eða eru svo fastir að eina raunhæfa lausnin er að hringja í Chicote þannig að hann getur komið strax með töfra (tele) formúluna sína.
„Virðing og ástúð fjölskyldunnar gerir það að verkum að næstu kynslóðir vilja halda áfram starfi stofnendanna, Pepe og Ludy,“ segir Limeres fjölskyldan, sem hefur verið trú upprunalega kjarnanum sem Portonovo fæddist með árið 1968.
Aðalsalur Portonovo galisíska veitingastaðarins, í Aravaca (Madrid).
GALICIAN HAUTE MATARÆÐI
Reyndar er viðhorf grundvallaratriði, en vissulega er eitthvað aukaefni sem þarf að hafa náð vekja (krefjandi) athygli höfuðborgarinnar svo lengi. „Vinna, vinna og meira vinna“, þetta er elsta uppskrift í heimi og arfurinn sem, Limeres fjölskyldan minnir okkur á, Pepe og Ludy hafa skilið eftir sig.
Þeir sem elskuðu góðan mat, hefðbundna matargerð og bragði úr hafinu, sendu afkomendum sínum mikilvægi þess að stofnendur Portonovo fjárfesta í gæðavöru að flytja smá bita af Galisíu á Madrid-borðið. Af þessum sökum kaupa þeir ekki aðeins hráefnið aðallega af galisískum birgjum sem fara daglega á uppboð, heldur fara þeir svo náið með árstíðirnar að til dæmis, frá janúar til mars, þjóna þeir forvitnilegum Miño lampreynum, mjög líkt og állinn, svo að við skiljum hvort annað.
Og ef þú hefur áhuga á að vita hvaða snilldar uppskriftir hans eru, taktu eftir því, því þær hafa ekkert með fjarlægar skálar eða afeitrun að gera: „Þeir sem eftirsóttustu réttirnir á þessum 50 árum eru Galisísk lýsing með hvítlaukssósu (hvítlauks- og paprikusósa), baunir og cachelos, Feira kolkrabbinn með papriku, ólífuolíu og grófu salti og grillaði humarinn okkar með sérstöku yfirbragði,“ segir fjölskyldan að lokum.
Til að elda samlokur eins og Portonovo þarf gæðavöru og virðingu fyrir uppskriftabókinni.
MILLI CORUÑA OG MADRID
Sannleikurinn er sá að staðsetning þess, við hliðina á veginum til Coruña, kemur ekki á óvart. Og það hefði getað haldið sér í klassík sinni og frægð sem góður veitingastaður, með víðáttumiklum rýmum, öfundsverðri verönd og jafnvel steinkornahúsi. Hins vegar er tekið fram Áhugi fjölskyldunnar á að laga umhverfið að núverandi skreytingarsmekk: mikið af viði, vintage hlutum, demijohns, grindarverk... Hlutar af afslappuðum og tímalausum glæsileika.
Og gimsteinninn í krúnunni, renniþak sem opnast í góðu veðri til að breyta stofunni í verönd, hugmynd sem Pepe Limeres kom með frá einni af ferðum sínum til Parísar og sem hann innlimaði í Portonovo, sem betur fer fyrir íbúana í Madríd, sem líkar ekki lengur við að borða utandyra.
Nútímalegt rými við hliðina á barnum á Portonovo veitingastaðnum í Madríd.